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法式杏仁燒鯛魚
黑松露鮮貝栗子濃湯
南瓜焗海鮮
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西班牙美食:嘗不盡的美味Tapas
都說西班牙美食是最符合中國人胃口的歐洲食品。的確,無論是傳統(tǒng)小吃Tapas,還是豐盛的海鮮拼盤,以及最有名氣的西班牙海鮮飯,都讓人食指大動。
塞維利亞最有名氣的,不僅僅是弗拉明戈,還有火腿。在西班牙,無論在哪里,都可以看到賣傳統(tǒng)小吃Tapas的小館,店門口的柜臺上方,掛著一溜兒熏好的火腿,西班牙人或在店中,或在店門口的小桌前,一杯啤酒,一份Tapas,聊得愜意,吃得開心?;鹜萒apas外加搭配的雪莉酒,配合著起司和面包一起,味道好極啦。
西班牙靠海,海鮮Tapas也是特色之一。在巴塞羅那路邊的一個小店中,我們有幸嘗到了海鮮Tapas。煙熏三味魚、墨斗魚、魷魚,還有不知名的小銀魚……盡管是小吃,但是無論從口味和配料,都很符合我們的中國胃。
西班牙的烤肉
西班牙是斗牛之鄉(xiāng),盛產(chǎn)牛肉,因而西班牙的烤牛肉也名揚四海,從15世紀(jì)的殖民時期就傳到了美洲,特點一是嫩,二是鮮,北方巴斯克風(fēng)格的烤牛肉更是好吃。巴斯克是西班牙一個著名的美食地區(qū),那里有個古俗是鄉(xiāng)村男人的美食俱樂部,定時作美食聚會,烹煮傳統(tǒng)的巴斯克食物。
西班牙人吃得多,也吃得精,傳統(tǒng)食品如著名的燉燒豬肉,全國各地都有,但你到馬德里就更不應(yīng)該錯過,這是因為這里的豬用玉米、栗子喂養(yǎng),肉質(zhì)優(yōu)良,味道鮮美。馬德里燉燒豬肉主要材料是用豬肉、香腸、豬骨、火腿、咸肉,再加上包心菜、馬鈴薯和豆子一起用火熬燉,加入大量的大蒜和香料,味醇汁濃,是每個西班牙家庭冬天最常吃的菜。
西班牙中部地區(qū)的烤羊肉非常著名,其烤羊排、烤羊腿是西班牙佳肴中的首號美味,吃起來鮮嫩多汁,一點騷味也沒有,據(jù)說那是因為燒烤用的是小羊。鄉(xiāng)村地區(qū)一些養(yǎng)羊的小村落,每到周末假日擠滿了從附近城市里趕來吃烤羊的食客。除了烤羊,烤乳豬也是西班牙菜一絕。馬德里附近的塞戈維亞城可說是乳豬城,每家餐館的櫥窗里都掛著一條條待烤乳豬,門口的客人大排長龍。
南方加泰隆尼亞的地方菜屬于地中海菜系,它也是西班牙菜的基調(diào),特點在于變化萬千的沙律、芝士、火腿腌肉以及新鮮蔬果,并且用橄欖油調(diào)理食物,在口味上較為接近法國菜,一般燒煮的菜里都帶著點奶油味。由于靠海,吃海鮮是天經(jīng)地義的事,地中海式的海鮮吃法一般有川燙、碳烤和油炸三種,也有用海鮮來調(diào)配飯和面條的,配上當(dāng)?shù)靥赜械乃馊蒯u,美味得不得了。加泰隆尼亞菜總是配上一種大圓面包Pan con tomate,切片涂上新鮮番茄汁、橄欖油、新鮮蒜頭汁,灑上一點鹽,再配上薄薄的火腿和腌肉,就是最道地的美味了。
西班牙西北角的加利西亞,是有名的海鮮天堂,這里出產(chǎn)的大龍蝦、巨蛤、大螃蟹無一不肥美,而且價錢最便宜。加利西亞是章魚的故鄉(xiāng),只只紫色圓胖如足球的章魚,要在地上摔軟了煮,吃時切片灑些油鹽和紅椒粉,肥嫩可口。生蠔也是這里的名產(chǎn),現(xiàn)剖現(xiàn)賣,十個一盤,附有檸檬片,外加一杯啤酒。生蠔看起來新鮮肥大,人人吃得舔嘴咂舌,滿地蠔殼堆積如山。海灘上有很多小攤亭,為老饕們烤沙丁魚,煎蝦子,煮螃蟹,現(xiàn)做現(xiàn)吃。
西班牙菜美味多變
談到歐洲國家的吃,一般人的印象中似乎只有法國菜、意大利菜比較迷人,西班牙菜,大概也就是面包牛扒一類吧。哦,西班牙人也太不會做宣傳了,其實西班牙的美食佳釀十分的豐富和出色,一點也不會輸給法國呀!走一趟西班牙,你會發(fā)現(xiàn)氣候、地理、文化各方面的多元性,成就了西班牙菜" 美味多變"的特點; 而奉行伊壁鳩魯哲學(xué)的西班牙人,個個都是大胃王。
站在游客的角度,來到西班牙,怎么開始美食之旅呢?當(dāng)然,西班牙菜的代表:海鮮飯,是一定要吃的,這道美食以瓦倫西亞的最為正宗,有時也能在大都市馬德里、巴塞羅那某些特別的餐館品嘗到。除了海鮮飯,生火腿、香腸、燒烤、沙律和各種面包夾也都好吃得不得了。如果你對點菜猶豫不定,點羊肉準(zhǔn)沒錯。
五光十色的它帕
它帕(Tapa)指的是飯前開胃的小菜或是二頓正餐之間的點心,在西班牙的飲食文化中占有很重要的位置。西班牙的午、晚餐時間和別處有別,通常下午2-4點吃午餐,晚上9-11點用晚餐,人們一般在上午11-1點,下午6-8點到酒館喝啤酒,配上精致小菜下酒,才叫懂得生活。在有些酒館,它帕是隨酒附送的,盡情享受吧。
它帕的種類繁多,不過都是咸的,其中又分涼食和熱食,肉類、海鮮和素菜。涼食部分,主要是面包夾,各種餡料配上橄欖油,灑些洋蔥末、蛋黃層當(dāng)加料,十分美味。熱食的它帕多數(shù)是炸的,象炸烏賊、炸小墨魚、炸雞翅膀等,還有香烤咸酥蝦、香蒜蝦、蒜泥洋蘑菇等。淡菜它帕也有清蒸檸檬淡菜、醋拌淡菜、酥烤奶油淡菜。番茄青椒拌章魚是一道老少皆愛的它帕。
肉類方面的它帕,有烤小羊排、烤豬肉串、煎肉片、燉牛肚、烤豬耳朵等。還有蔬菜它帕。有些酒館的某一種它帕做出名了,就干脆專賣那一樣,連店名也都改為象"蘑菇酒館"、"煎蛋餅酒館",客人上門,只需點個飲料,它帕就跟上來了。這種酒館的它帕通常比別處的大份。
你一定在想,西班牙人的它帕如此豐富,還要吃正餐干什么?說得對,你就干脆當(dāng)正餐好了。
西班牙菜的特點是采用清香健康的橄欖油調(diào)味,此外餐館套餐份量大,分為開胃菜:生火腿、生蠔、蝦;;前菜:湯、沙律或蔬菜; 主菜: 肉或魚; 還有甜品和濃縮咖啡。餐前還要喝淡酒如雪利酒,吃主菜時配上紅、白葡萄酒。在一些鄉(xiāng)村地區(qū),菜色更有份量,象四個人的主菜是兩條大羊腿,六人份的海鮮飯鍋有小孩的洗澡盆那么大。讓游客拍案驚奇!