浦江國際開元大酒店推出徽菜美食節(jié)

阿榮
阿榮
2013-03-15 22:28:48
來源:風尚中國

 

想見識正宗徽派美味嗎?這個季節(jié),您不用東奔西跑了。浦江國際開元大酒店隆重推出徽菜美食節(jié)并特邀徽派頂級大廚讓您盡享徽菜美味!

在3月1日-5月31日期間,浦江國際開元大酒店在凝香苑、國風堂等各中餐廳特別舉辦《徽風皖韻》徽菜美食節(jié),特別從安徽聘請了名師,其主要原材料也是從安徽當?shù)夭少彛员WC菜品的原汁原味。安徽風味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜點。

皖南菜是安徽風味的主要代表,它包括黃山、歙縣、屯溪等地。皖南菜肴講究火功。它最大特點是善烹野味,芡大油重,樸素實惠,保持原汁原味。皖南雖然水產不多,但烹制經腌制的“臭鱖魚”知名度卻很高,被稱為安徽名菜,此次美食節(jié)安徽廚師奉獻的既有“黃山臭鱖魚”“胡適一品鍋”“黃山雙石”“績溪干鍋燉” “雪蛤燉魚丸”等傳統(tǒng)菜肴,也有 “徽式小炒”“農家干菜煲”“古黟臘八豆腐”等具有特色的民間小菜,風格各異,口味不同,充滿了濃郁的安徽地方風情。其中最具代表的“黃山臭鱖魚”,就是將新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環(huán)境中,經六七天后,魚體便發(fā)出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎,配以豬肉片、筍片,小火紅燒至湯汁濃縮而成。其特點是香鮮透骨,魚肉酥爛,“黃山雙石”則是用產自當?shù)氐氖u和石耳,黃山石雞、石耳皆名山珍。山珍入饌是安徽菜的一大特色,此菜成菜清淡,開胃宜人,原汁鮮香濃鮮,有滋補強身養(yǎng)顏之功。

“績溪干鍋燉”更是有著悠久的歷史,相傳宋元豐年間,蘇軾的地弟弟蘇轍在徽州府下屬地績溪做縣令,有次路過績溪當?shù)匾蛔聫R“石照寺”上香,寺廟的主持本身喜好偷吃豬肉,當?shù)弥h令來寺廟上香,慌忙中把準備好的肉和器具放在暖手用的火茺上。將縣令迎接到寺內看茶就座,茶過三巡后只聞到寺內飄出一股誘人的肉香味,莫非有和尚偷吃豬肉?寺主持看出縣令的心事,打開話題便請?zhí)K縣令為寺廟題詞,蘇轍當即題寫“石照靜清輝,古剎飄肉香”。主持看過蘇縣令的詞面紅耳赤,自知蒙不過縣令,只得從后房取出燉制好的肉招待蘇轍,那香味撲鼻,肥而不膩,肉質酥爛,讓他大飽口福吃了個底朝天。于是當?shù)厝藗兗娂姺轮?,保留至今。這個傳說也證明了“績溪干鍋燉”的做法,用微火慢慢燒制到肉酥爛。

“胡適一品鍋”又稱“績溪一品鍋”“團圓鍋”。當年徽商興旺時期,一年四季男人大都外出經商,只有適逢過年才能回家一趟,家人為了表達思戀團圓之情,又考慮冬季寒冷,于是精心制作了由很多原料,一層層圍疊起來組成一鍋,以此慶祝合家團聚,祝愿來年經商更加紅紅火火。1938年,身為安徽績溪人的著名學者胡適先生出任美國大使,每到過年先生就用家鄉(xiāng)的“一品鍋”來招待使館的工作人員。后來人們?yōu)榱思o念他,將“一品鍋”改名為“胡適一品鍋”,喻意著胡適先生永遠是徽鄉(xiāng)人民心目中的一品大員。

伴隨著美好的傳說和典故,安徽菜做為一種新鮮的口味會越來越被大家所接受,浦江國際開元大酒店此次舉辦的“徽菜美食節(jié)”也將為浦江的餐飲帶來一種新的享受和回味。 (王爭?。?/p>

免責聲明
標簽:浦江國際開元大酒店    徽菜    美食節(jié)    頂級大廚    開元酒店    國風堂    名師    
你該讀讀這些:一周精選導覽
更多內容...
奢華私語 時尚衣櫥