打獵是為環(huán)保
別以為現(xiàn)今時勢還在說打獵、吃野味很不文明、很不環(huán)保，其實，歐、美等發(fā)達(dá)國家，都有很完善的獵殺制度，就按Alain所說，“打獵反而是保持生態(tài)平 衡的行動，比如法國有專門的部門，每年檢視野生動物的數(shù)目，制定每年能獵殺的種類及數(shù)量，多的能多獵，少的要少殺，或者是禁獵。而且，所有動物在孕育期都 不能獵殺，管理員會不時在森林巡邏，檢查獵人的牌照和獵物，發(fā)現(xiàn)無牌打獵或者亂殺動物，皆會被檢控?！彼f：“就算是餐廳入貨買野味肉做餐，每一件肉都 有有關(guān)部門的檢定標(biāo)簽，能追查這件肉是哪一個獵人打來的，保證肉食不是非法獵得，保證動物沒有被亂殺?！?
Alain更憶述了五、六年前，巴黎戴高樂及奧利機(jī)場因為野兔子太多，政府特許獵人到機(jī)場規(guī)定范圍打兔子，“那年兔子多得飛機(jī)不能升降，幸得獵人來幫忙。那年餐廳的野兔菜品特多又特便宜呢！”
Brian Reimer，Maison Boulud à Pékin行政總廚
推薦菜：烤鹿肉
看到鹿肉的粗線條紋理，就知道這肉排有咬勁，仔細(xì)細(xì)嚼，鮮濃肉味留在齒間，配著頂置的燕麥葡萄干脆餅，又香又濃！
烤鹿肉
紅酒燴兔肉
Brian用大量的紅酒、干邑、肉汁和香草、香料腌、燉這兔子腿，配上煎過的煙肉再煮，兔肉軟硬適中，味道濃郁，非常美味。
紅酒燴兔肉
去哪吃：Maison Boulud à Pékin（布魯宮）
地址: 北京市東城區(qū)前門東大街23號
電話: 010－65599200
Tips：國內(nèi)西餐廳常見野味指數(shù)
每一個國家的衛(wèi)生局，不管是對本地捕獵野生動物或進(jìn)出口肉類(特別是受保護(hù)動物的肉類)，都有非常嚴(yán)格的規(guī)定，所以野味的進(jìn)出口非常有限。而根據(jù)我國 的衛(wèi)生條例，所有國外生肉皆不能進(jìn)口，本地也不能打獵；餐廳吃到的都是用飼養(yǎng)動物代替，只是精神上的“吃野味”。
