時(shí)令莓子撻
探秘現(xiàn)場(chǎng)：北京JW萬(wàn)豪酒店
探秘美食：時(shí)令莓子撻
時(shí)令莓子撻
酥皮的口感一直是很多人鐘愛的，無(wú)論是葡式蛋撻還是起酥點(diǎn)心，那千層酥脆的口感，都讓人回味無(wú)窮。這款時(shí)令莓子撻就以酥皮為底，上面覆蓋著各類的莓子，搭配著香甜的蛋黃醬，與莓子微酸的口味很好地結(jié)合在了一起，甜而不膩。
原料
原料：
1.面粉 215克 2.黃油 200克 3.各類莓子若干
4.蛋黃醬 50克 5.奶油 20克
輔料： 鹽、白砂糖、搟面杖、擠袋
做法
做法：
1.將面粉和50克左右的黃油混合，用手揉碎；
2.用鹽水?dāng)嚢杈鶆?，和成面團(tuán)，冷藏1小時(shí)；
3.把150克黃油放入保鮮袋搟成方形，放入冰箱冷藏30分鐘；
4.拿出面團(tuán)搟成比黃油略大的方形，把黃油放在面片上面，混合成面餅；
5.將面餅反復(fù)折疊搟薄，成面皮；
6.放入烤箱中，160℃ 烤制20分鐘；
7.將蛋黃醬和奶油攪勻，擠在酥皮上；
8.放上各類莓子，根據(jù)自己的喜好刷上糖漿，撒上糖粉，即可。
偷師筆記
千層酥皮的原理在于，于面團(tuán)中裹入油脂，經(jīng)過(guò)反復(fù)折疊，形成數(shù)百層面皮、黃油、面皮的分層。在烘焙的時(shí)候，面皮中的水分受高溫汽化，面皮在水蒸 氣的沖擊作用下膨脹開來(lái)，形成層次分明又香酥可口的酥皮。而且正值夏天，天氣熱的時(shí)候黃油會(huì)很容易融化，可以在150克的黃油中添加些面粉，用來(lái)吸收黃油 中的水分，使黃油變得容易操作。
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北京JW萬(wàn)豪酒店
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