香滑椰汁西米糕（約8份)
要制作香滑晶瑩的椰汁西米糕，善用Miele蒸爐可輕易調(diào)節(jié)至90°C，不單可以將浸泡過的魚膠粉徹底溶解，平常難以煮透的西米亦可輕易地以蒸氣幫助完全發(fā)透。
材料：椰漿400毫升，鮮奶400毫升，西米80克，魚膠粉1湯匙，幼鹽1/8茶匙，砂糖60克，清水80毫升
1. 西米放大碗中注入1公升沸水至蓋面，放Miele蒸爐以90°C蒸60分鐘后放筲箕內(nèi)以清水沖洗，瀝干待用。
2. 椰漿加入幼鹽拌勻。
3. 魚膠粉灑在清水中待其吸收水份膨脹。
4. 鮮奶加入砂糖拌勻后連同魚膠粉放Miele蒸爐以90°C蒸6分鐘。
5. 將所有材料混合待稍冷，再分放以清水濕潤的甜品模中，放雪柜冷藏2小時至凝固即可享用。
烹調(diào)小秘方：如果用以100°C的沸水將魚膠粉煮至溶解并沸騰的話，過度加熱會令其凝固力減弱。將魚膠粉均勻地灑在清水表面可令其分散并充份吸收水份，以90°C加熱可以較快的時間將發(fā)脹飽和的魚膠粉溶解成液態(tài)，而且有效維持其凝固能力。
西米以熱水浸泡至發(fā)脹才能保持形狀飽滿及爽身，以小鍋明火烹煮很容易引至滾瀉。市面出售的西米顆粒大小并不均一，稍低于沸點的熱水可確保西米能充份吸收水份，減少不透心的情況。
