龍蝦
龍蝦的秘密生活
根據(jù)美國(guó)《國(guó)家地理》記者特里沃爾-科爾森所寫(xiě)的 《龍蝦的秘密生活》內(nèi)容，西澳是龍蝦的故鄉(xiāng)，散落在世界各地餐桌上的龍蝦軍團(tuán)們，70%以上都來(lái)自這里。澳洲盛產(chǎn)龍蝦的原因源于其得天獨(dú)厚的海岸和水質(zhì)，使得龍蝦及其他海鮮具有豐富的食物與生存空間，所以澳龍?jiān)诮陙?lái)風(fēng)靡全球，當(dāng)然其中也包括給中國(guó)內(nèi)地饕客赤裸裸的美食誘惑。
蝦肉肥美誘人
蝦中胖子——澳龍
澳洲龍蝦主要產(chǎn)地大洋洲，這個(gè)品種的龍蝦體大肥美，一般商品蝦龍蝦仔體重100—200克，成蝦在750克以上，一般市面上是銷售2.5-3公斤(2500-3000克)的澳洲龍蝦。普遍來(lái)說(shuō)，龍蝦這類蝦種大概在500克左右，由此可見(jiàn)澳龍是格外地肥大壯碩。
它的生長(zhǎng)快，生長(zhǎng)周期較短，產(chǎn)量高，在澳大利亞、新西蘭和加拿大某些深海域都能發(fā)現(xiàn)它的身影。該蝦每年4—5月份放養(yǎng)，10—11月份收獲，每畝鮮蝦產(chǎn)量達(dá)300公斤左右，最高達(dá)400多公斤。同樣地，它也是營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩、滑脆、味道鮮美香甜，風(fēng)味別具一格，深受食客歡迎。
爆炒澳洲龍蝦
香烹澳龍
與波士頓龍蝦不同，澳洲龍蝦沒(méi)有兩只碩大的鉗子，因此有些食客可能會(huì)問(wèn)，那澳龍還有什么好吃的嗎？其實(shí)澳龍的特點(diǎn)是身碩體胖，前面介紹過(guò)它的一般成蝦重量在750克以上，所以它的肉量是絕對(duì)多的。而且澳龍有一個(gè)與體型“匹配”的蝦頭，最適合悶焗或是熬湯熬粥，顯得膏香味鮮。
粵菜對(duì)烹調(diào)澳洲龍蝦非常有心得，大廚們喜歡采用上湯焗的手法制作，因?yàn)檫@樣能夠保持原汁原味，蝦的鮮味不會(huì)流失。有的粵菜師傅通過(guò)傳統(tǒng)手法，用蝦頭熬粥，蝦肉用姜蔥爆炒，鮮香惹味。
芝士焗澳洲龍蝦
芝士焗澳洲龍蝦
芝士燜焗則是西餐烹制澳洲龍蝦的常見(jiàn)手法。肥厚的蝦肉與香濃芝士相互交融，濃郁的芝士香氣也掩蓋不了蝦肉的鮮甜，光是想著就能讓人有迫不及待去品嘗的沖動(dòng)。
澳洲龍蝦刺身
澳洲龍蝦刺身
除了以上的方法，當(dāng)然不能漏掉的是澳龍刺身。澳洲龍蝦肉肥鮮美，制作刺身當(dāng)然鮮爽滑脆。
屬于基因變異的藍(lán)色龍蝦
“藍(lán)衣客”藍(lán)龍蝦
藍(lán)龍蝦絕對(duì)不是人工養(yǎng)殖的結(jié)果，因?yàn)槠骄?00萬(wàn)只龍蝦中才會(huì)出現(xiàn)1只的藍(lán)色龍蝦，這是由于基因變異才會(huì)導(dǎo)致的情況，絕對(duì)是活化石級(jí)的“大餐”。據(jù)說(shuō)法國(guó)人相當(dāng)熱衷于有機(jī)會(huì)品嘗這種稀世珍品，因?yàn)樗{(lán)色龍蝦嫩滑柔膩的滋味，的確和它美麗的顏色一樣，讓人的味蕾一見(jiàn)鐘情。不過(guò)當(dāng)你看到它那無(wú)與倫比的顏色時(shí)，除了驚艷之外，很難再忍心以刀叉與之相對(duì)了。在美國(guó)和加拿大的深海域地區(qū)，捕捉到藍(lán)色龍蝦的漁夫在當(dāng)?shù)乇环Q做“英雄”。
青藍(lán)色的澳洲龍蝦刺身份外爽甜
有的大廚會(huì)選用青藍(lán)色的澳洲龍蝦作為原材料，蝦肉做刺身，因?yàn)椤扒帻垺卑闹摭埼r蝦肉鮮甜嫩滑卻不失爽口，蝦肉彈牙，質(zhì)感分明，不同于過(guò)往吃過(guò)的其他蝦肉，讓人驚艷萬(wàn)分。
