青蒂、綠葉紅鑲邊、湯色橙黃明亮、帶蘭花的幽香、茶味醇厚、回甘力強的觀音韻……這些均為傳統(tǒng)安溪鐵觀音茶傳的美譽。然而,在近十年間,現(xiàn)代茶農(nóng)的制茶作業(yè)方式,例如過早采摘茶葉、以冷氣機及抽濕機進行搖靑及涼靑的工序、以高溫的煤氣代替溫文的炭火、縮減搖靑的次數(shù)等等,這些以時尚替自然、以量替質(zhì)、以省時省力替精工細作的破壞性制法,令其盛名去之飴盡。
傳統(tǒng)鐵觀音茶停產(chǎn)至今己逾十年,市場上再見不到具有綠葉紅鑲邊質(zhì)量特點的傳統(tǒng)鐵觀音茶蹤影,取而代之的是清香型鐵觀音茶。香港著名茶莊品牌福茗堂斥資在鐵觀音茶生產(chǎn)地安溪西坪鎮(zhèn)建立生產(chǎn)傳統(tǒng)鐵觀音茶的廠房,其中,一間廠房位于王說鐵觀音發(fā)源地南巖,另一間則位于魏說鐵觀音發(fā)源地松林頭。廠房于2006正式投產(chǎn)。此次,隨著2013年秋茶鐵觀音上市之際,也讓我們一同揭開傳統(tǒng)鐵觀音制茶的神秘面紗。
傳統(tǒng)鐵觀音制作時間表 (超過30小時實錄)
傳統(tǒng)型和清香型的比較
鐵觀音的制法和特性
鐵觀音屬于半發(fā)酵茶類,綠葉紅鑲邊是傳統(tǒng)鐵觀音的品質(zhì)特征。近十多年來,茶農(nóng)據(jù)市場需要,在原有傳統(tǒng)制法的基礎(chǔ)上創(chuàng)制了新的制造方法,產(chǎn)生了清香型和空調(diào)茶鐵觀音新產(chǎn)品。近年又出現(xiàn)了一種介乎傳統(tǒng)與清香之間的制法,茶農(nóng)稱之為〝兩邊靠〞,我們且以”亞傳統(tǒng)鐵觀音”稱之。
生產(chǎn)鐵觀音的共同點:
1.原料采摘標(biāo)準(zhǔn)要求:要求開面采,即頂芽停止生長(形成駐芽)再采摘。
2.生化變化機理:質(zhì)量形成主要在搖青和靜置過程隨茶葉失水(走水)發(fā)生一系列緩慢的生化變化,尤其茶多酚物質(zhì)氧化程度的變化而形成鐵觀音的色、香、味。
3.工藝技術(shù):主要流程有曬青→搖青→殺青→包揉→烘干五大工序。
4.品質(zhì)特點:產(chǎn)品均具顆粒型、重實的外形、耐泡、濃醇的特點。
有關(guān)福茗堂茶莊
香港福茗堂茶莊自1987年創(chuàng)立以來,便致力于提升茗茶文化,推動中國傳統(tǒng)茶葉往國際化市場的發(fā)展方向。逾二十五年的經(jīng)營,在質(zhì)量控制、市場推廣、服務(wù)質(zhì)素和包裝設(shè)計方面,極盡心思以配合發(fā)展,故能成功創(chuàng)造出一個享譽國際的香港品牌。設(shè)在香港的總部,在杭州的采購、質(zhì)控、包裝及物流中心,在安溪的傳統(tǒng)鐵觀音制作研究中心,以及在西湖龍井茶的原產(chǎn)地龍井村開設(shè)西湖龍井茶手工制作坊,和主管全國銷售網(wǎng)的上海辦事處,每屆茶季均會自行派出專業(yè)的茶師及人員到各個著名茶園選購質(zhì)優(yōu)的茶葉、制作傳統(tǒng)的頂級茗茶及定時培訓(xùn)各店員工,確保質(zhì)量及服務(wù)水平達到最高的保證。