《華爾街日報》專欄作家威爾-里昂斯(WILL LYONS) 表示，在從事葡萄酒評論職業(yè)后的幾年里，一直置身于有名的波爾多生產商的酒窖里。(下面以第一人稱敘述)
有一次度假，我攜妻子來到弗朗克莊園(Chateau Fonroque)，因提前并未告知莊主，品酒時就格外專注，當我們品嘗第一杯酒時，將鼻子探入杯中，設法捕捉幾種明顯的香氣：黑色漿果、紅加侖、香草和一絲黑巧克力的味道。這就夠了。聽到這些，莊主的情緒明顯高漲起來，后來妻子承認，這是她第一次真真實實的相信，并明白我談論的是什么。
從根本上講，葡萄酒的品鑒離不開香氣，我們嘗到的味道，約70%基于酒香。葡萄酒中不同的香氣分子有1000多種，在專業(yè)葡萄酒品鑒之外的世界，我猜大多數飲用者只能捕捉到一小部分。嗅覺是我們最強有力的感覺之一，但是，鼻子與眼睛不同，后者自動識別顏色、耳朵習慣于捕捉聲音，鼻子則必須經過訓練，才能辨別出氣味。
我在弗朗克莊園酒窖的描述是基于專注與嗅覺記憶的分析結果。實際并不難，誰都能做到，只需要一點時間與實際應用。正如那些已經充分開發(fā)了嗅覺功能，學習了基本品酒詞的人所說，一旦掌握上述兩樣技能，葡萄酒喝起來再也不是一個味了。
我們的嗅覺并不僅僅在聞酒時發(fā)生作用，當葡萄酒進入口中也發(fā)揮著重要功能。鼻子只是嗅球的一個通道，嗅球是大腦邊緣系統(tǒng)的一部分，后者的其它功能包括情感和長期記憶。舉例說明，走進一個房間，聞到某種香氣，會聯想到我們的童年。就我來說，這是一種拋光后的木材味道，正如我學校里的木地板。
接受過培訓的葡萄酒品嘗者常常流連于花店、烘焙店、菜攤、香料柜臺，去學習、琢磨并記住這些味道。據我所知，有一位報考葡萄酒大師的學生，過去常吃帕爾馬紫羅蘭(Parma Violet)這道甜品，就為能分辨出馬貝克葡萄酒中淡淡的紫羅蘭香氣。
另一種更傳統(tǒng)的方法是盡可能多的品嘗葡萄酒。事實上，除非你從事葡萄酒貿易或住在倫敦這樣的城市，那兒經常舉辦很多葡萄酒品鑒會，否則通過喝酒來訓練一個人的嗅覺，成本真的是太高。
25年前，在勃艮第Chalon-sur-Sane小鎮(zhèn)，業(yè)余葡萄酒迷讓-雷諾(Jean Lenoir)在教授第一堂品酒課過程中，發(fā)現不知道如何鑒別葡萄酒的香氣，也不知如何向別人表達，于是，雷諾開始了個人的香氣收集，從菠蘿到軋斷的干草、黑巧克力，無所不有，在經過細微辨別、長期分析、繁瑣選材后，將這些香氣裝進極小的香水瓶里，(Le Nez du Vin)?！熬票亲印眲偼瞥鰰r，售價25歐，每套工具包有一本指導手冊、一套香水瓶和一把鑰匙，告訴你這些香氣都是什么。雷諾建議，在安靜的房間中坐下來聞香，漸漸地，你的鼻子就能辨識大量的香氣。
雷諾將葡萄酒香氣分為三個范疇：一類香氣(來自葡萄品種本身)，二類香氣(來自發(fā)酵過程)，三類香氣(來自陳熟)。所有香氣又分五種基本香氣：果香(從檸檬到黑色漿果等所有水果香氣)；花香(從阿拉伯樹膠到紫羅蘭等一系列花香)；蔬菜香料味(青胡椒到百里香)；動物氣味(皮革、黃油等)以及烘烤味道(吐司、咖啡)。
當然，這個香氣體系也存在瑕疵：有些氣味難以分辨，畢竟相比從一杯酒中發(fā)現眾多聚集的味道，孤立的去聞香氣是一項完全不同的技巧。不過，對于不熟悉某種特定水果的人來說，這個香氣訓練還是非常有用的。
就個人而言，我喜歡用酒鼻子來保持我敏銳的嗅覺，尋找果香?，F在酒鼻子也推出了多種產品，包括最近發(fā)布的威士忌酒鼻子(Le Nez du Whisky)。
