別吃朋友
北京12月的嚴(yán)寒中，解征出門只穿牛仔褲和長(zhǎng)袖T恤，一件并不厚實(shí)的棉質(zhì)連帽衫罩在外面，起著象征性御寒作用。解征很瘦，臉頰瘦削得幾乎沒(méi)有弧度，因?yàn)椴挥米o(hù)膚品，眼角聚集著一些細(xì)密的干紋，1.8米左右的身高，他的體重卻只有110斤。解征說(shuō)他并沒(méi)有感覺(jué)很冷，而且比起以前，現(xiàn)在生病的次數(shù)更少?！艾F(xiàn)在還算胖了，以前平均體重都是104斤左右?！睆谋活^巾束起的飄逸長(zhǎng)發(fā)還能夠看出解征的文藝青年范兒，他是“優(yōu)質(zhì)大豆”樂(lè)隊(duì)的主唱，按他的話說(shuō)，他們唱的是“很重很重的那種金屬”。但是近幾年樂(lè)隊(duì)演出變少了，解征的社會(huì)身份在逐漸從樂(lè)隊(duì)主唱變成動(dòng)物環(huán)保組織“別吃朋友”的創(chuàng)辦人。
柏林瑪爾戈餐廳的米其林廚師米歇爾-霍夫曼在制作素食餐
解征說(shuō)的“以前”是他還吃肉的時(shí)候，現(xiàn)在他則是一名純素食主義者。按照國(guó)際素食協(xié)會(huì)(International Vegetarian Union，IVU)的定義，一個(gè)人必須從食物中摒棄所有的動(dòng)物肉(肉、家禽、魚和海鮮)和動(dòng)物產(chǎn)品(蛋、奶)，不吃蜂蜜，不使用動(dòng)物制品(真皮、絲綢、羊毛、羊毛脂、明膠等)，才有資格被稱為嚴(yán)格素食主義者。解征全身的衣服都是棉質(zhì)的，他從來(lái)不用護(hù)膚品，這些年來(lái)洗滌用品也都被他用天然的茶籽粉代替。 “我的衣服、頭發(fā)都是用茶籽粉來(lái)洗，平時(shí)本來(lái)沾到油的機(jī)會(huì)也少。沒(méi)有茶籽粉的時(shí)候，我用煮過(guò)面條的水來(lái)洗?！苯庹鲗?duì)自己的生活制定的限制性細(xì)則很多，比如他謝絕了本刊記者給他的瓶裝礦泉水?！捌垦b不環(huán)保，我是不喝的，對(duì)不起?！苯庹髦v話很溫和，眼神很真誠(chéng)。
解征
1979年出生的解征從2001年開(kāi)始吃素，到現(xiàn)在已經(jīng)有12年時(shí)間。這十幾年按他的話說(shuō)，經(jīng)歷著一個(gè)“從‘身體素’到‘心理素’的過(guò)程”。少年時(shí)代的解征和家鄉(xiāng)鞍山的每一個(gè)普通少年沒(méi)區(qū)別，甚至他更叛逆。“我不喜歡學(xué)校的限制，那時(shí)候追求絕對(duì)的自由?！毙W(xué)高年級(jí)時(shí)他就學(xué)會(huì)了抽煙，也和小伙伴們一起長(zhǎng)期泡在游戲廳里打游戲。到十四五歲時(shí)，他終于沖破父母的勸阻，選擇退學(xué)自己開(kāi)照相館為生。
“我父親是科研工作者，從小我家的物質(zhì)生活算得上優(yōu)裕。我的照相館收入也不錯(cuò)，在當(dāng)?shù)啬芫S持一個(gè)中等收入水平，所以我對(duì)物質(zhì)生活沒(méi)有更多的追求?！彼坪踅K于已經(jīng)獲得了自己想要的自由，但是解征說(shuō)，他陷入了人生方向的迷茫，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)照相館是個(gè)可以看得到未來(lái)的生活方式。“從15歲到20歲這段時(shí)間，我看了很多書，書里說(shuō)‘欲望是痛苦的根源’，我認(rèn)為有道理，就把煙和酒都戒了。”除了改變自己不良的生活習(xí)慣，到開(kāi)始組建自己的搖滾樂(lè)隊(duì)?！皳u滾樂(lè)能傳達(dá)出平等的力量和拼搏的精神，我希望通過(guò)音樂(lè)激勵(lì)那些混在游戲廳里玩的少年找到人生的價(jià)值。”一邊經(jīng)營(yíng)照相館，解征一邊組建起“優(yōu)質(zhì)大豆”樂(lè)隊(duì)。在家鄉(xiāng)的生活原本很安逸，但為了尋求音樂(lè)上的發(fā)展，1999年他和樂(lè)隊(duì)開(kāi)始到北京過(guò)起了“北漂”生活。
2001年解征戒掉了肉食，成為蛋奶素食者。樂(lè)隊(duì)在北京的幾個(gè)酒吧里駐場(chǎng)，解征越來(lái)越感到疲憊和空虛。“覺(jué)得自己成了一個(gè)傀儡，仿佛牽線的木偶，身上綁著密密麻麻的欲望，完全被欲望所操控。”解征的身體開(kāi)始出現(xiàn)不適，醫(yī)生建議他減少肉食攝入?！拔蚁胫热蛔屔俪?，索性不吃了吧。沒(méi)想到身體感覺(jué)變化很大，精力更充沛，勞累后身體的疲乏感消失得也更快?！苯庹魍ǔ＿^(guò)了凌晨1點(diǎn)才會(huì)休息，但是早上7點(diǎn)就起床工作了，“吃肉的時(shí)候不行，至少要九十點(diǎn)鐘”。其中的原因他并不知道得更多，他覺(jué)得是肉食的消化本身也消耗了身體的大量能量。吃素和他戒煙、戒酒一樣，他嘗試通過(guò)減少欲望來(lái)體會(huì)內(nèi)心寧?kù)o帶來(lái)的快樂(lè)。
解征總結(jié)那段時(shí)間他是“為了吃素而吃素”，2006年，他才開(kāi)始是為了動(dòng)物朋友爭(zhēng)取權(quán)益。那一年，他的樂(lè)隊(duì)開(kāi)始了長(zhǎng)達(dá)5年的休整，其間，解征成了一名兼職設(shè)計(jì)師，他的工作是為一些公司設(shè)計(jì)Logo?！澳嵌螘r(shí)間其實(shí)還對(duì)自己放松了，偶爾還會(huì)吃一兩口肉?！边@種狀況直到他做了一個(gè)現(xiàn)在聽(tīng)來(lái)有點(diǎn)玄的夢(mèng)才徹底改變。解征說(shuō)那只是一個(gè)午后打盹兒的時(shí)間，“夢(mèng)里我走進(jìn)一個(gè)陰暗的房間，房間里躺著一頭已經(jīng)死去待分解的豬。它閉著眼睛，睫毛長(zhǎng)長(zhǎng)的，表情很絕望，可以想象它臨死前有多痛苦。我忽然想，如果這是‘Lucky’我該有多難過(guò)”?！癓ucky”是解征養(yǎng)的小狗，而夢(mèng)境里的豬頭也轉(zhuǎn)而變成了“Lucky” 的頭?！拔耶?dāng)時(shí)莫名地想，這如果是我最好的朋友，他要是這樣絕望地躺在這呢？”畫面又突然變成了他最好朋友的面孔，解征在難過(guò)中驚醒過(guò)來(lái)。
解征覺(jué)得，這場(chǎng)夢(mèng)是給他打開(kāi)的一扇門。從2007年起，他開(kāi)始吃純素，他說(shuō)這種對(duì)素食的接受是一種心理變化。也是這一年，他創(chuàng)辦了動(dòng)物保護(hù)公益組織“別吃朋友”，Logo是他設(shè)計(jì)的：豬和牛分別組成眼睛，一只雞放在鼻子位置，一條魚則代表了人的嘴巴。“當(dāng)你真的把它們當(dāng)成了朋友，你才會(huì)覺(jué)得那些傷害都是殘忍而沒(méi)有必要的。”今年，他們?cè)谌珖?guó)16所高校舉行演唱會(huì)，為大學(xué)生們講述被抽取膽汁的熊所遭遇的痛苦生活?！皟?yōu)質(zhì)大豆”也演唱他們?yōu)閯?dòng)物保護(hù)創(chuàng)作的歌曲。
解征能理解公眾對(duì)他出于動(dòng)物保護(hù)目的的素食主義的不理解。“我以前也不屑一顧，會(huì)去問(wèn)難道植物就不是生命嗎？”但是現(xiàn)在，解征仍然會(huì)倡導(dǎo)素食生活?！拔覀兠總€(gè)人都有自己的生活，不可能全身心投入去保護(hù)動(dòng)物朋友，飲食習(xí)慣的改變是個(gè)入口，是我們?nèi)チ私鈵?ài)的入口?！苯庹鞯呐笥褌?cè)谒挠绊懴乱查_(kāi)始接受素食，其中包括夢(mèng)境中那位最好的朋友。原本一直反對(duì)他特立獨(dú)行的母親也慢慢接受，還會(huì)經(jīng)常幫著團(tuán)隊(duì)成員們做飯?！懊總€(gè)人心里都是有善良本性的，冷漠是因?yàn)槲覀儾涣私?。?
解征對(duì)吃什么并不挑剔，他覺(jué)得自己到了“心理素”這個(gè)階段，吃什么已經(jīng)不是重要的事情。在鳳凰嶺租住的小院里，他自己播種和侍弄蔬菜?！爱?dāng)你吃素的時(shí)候，尤其是自己種菜，你會(huì)發(fā)現(xiàn)水的重要性，我現(xiàn)在不用洗潔精，茶籽粉一樣洗得很干凈?！苯庹饔X(jué)得自己過(guò)得很快樂(lè)，保護(hù)動(dòng)物對(duì)他來(lái)說(shuō)是一種本能，他沒(méi)想過(guò)結(jié)果，只想盡力去做?！艾F(xiàn)在每天都能看到星星，當(dāng)你能直觀地看到水、植物這些和你的生活息息相關(guān)時(shí)，你就不會(huì)那么容易無(wú)所謂。”外人看似嚴(yán)苛的純素食卻是解征認(rèn)為積極的生活態(tài)度。
安全與健康
余力
周末晚上，位于國(guó)貿(mào)附近的維根小屋餐廳更像是一場(chǎng)氣氛輕松的健康沙龍，餐廳中央的餐桌被擺成了“U”字形，正對(duì)著一面墻上的投影幕布。一個(gè)30 人左右的團(tuán)體預(yù)約了晚餐，他們還提出希望在餐前聽(tīng)余力做一場(chǎng)半小時(shí)左右的講座。余力講述的是有關(guān)“低脂全谷天然蔬食和蔬食營(yíng)養(yǎng)”，效果比預(yù)想的要好，聽(tīng)眾們對(duì)吃什么更健康、更有營(yíng)養(yǎng)的不斷追問(wèn)，讓這場(chǎng)講座持續(xù)了近一小時(shí)。周末才是維根小屋安排的公眾健康沙龍，上一周是探討母嬰的飲食問(wèn)題，而接下來(lái)的一周則是有關(guān)運(yùn)動(dòng)的蔬食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。
余力是餐廳老板，在素食者圈子里，他以理論知識(shí)豐富聞名，被稱為“余博士”。余力的“博士”貨真價(jià)實(shí)，在經(jīng)營(yíng)維根小屋之前，他從廈門大學(xué)獲得光學(xué)博士學(xué)位，先后在華為和西門子工作，是位不折不扣的技術(shù)工程師。維根小屋創(chuàng)立于2009年，這是國(guó)內(nèi)第一家完全不用動(dòng)物原料的素食餐廳。維根小屋的英文名字是VeganHut，在通常的譯法中，Vegan被翻譯為“嚴(yán)格素食主義者”或“純素主義者”。
余力本人的素食歷史要比餐廳久得多。90年代初，從小就不喜歡吃肉的余力和很多素食者一樣，要背負(fù)一定的社會(huì)壓力?！白铋_(kāi)始兩年，我說(shuō)自己吃素，大家像看怪物一樣看我，后來(lái)我就盡量掩蓋這件事。”那時(shí)候，和同事、朋友聚會(huì)，余力甚至?xí)A兩塊肉放在盤里裝樣子，他不想因?yàn)樽约旱牟煌馃o(wú)謂的非議。“那時(shí)候心里有過(guò)糾結(jié)，是堅(jiān)持純素還是接受吃一點(diǎn)點(diǎn)肉，這個(gè)區(qū)別意味著自己和別人是不是一樣的?！?
2007年是余力人生的十字路口，他對(duì)自己通信行業(yè)的工作前景產(chǎn)生了懷疑，但是他怎么也不會(huì)想到會(huì)在自己40歲的時(shí)候開(kāi)了一家健康蔬食餐廳。 “當(dāng)時(shí)我正在休假，意外看到美國(guó)要召開(kāi)一個(gè)有關(guān)健康飲食的會(huì)議，其中有我很崇拜的約翰·羅賓斯，他1987年出版的《新世紀(jì)飲食》動(dòng)搖了美國(guó)多年的飲食習(xí)慣?！庇嗔ψ约猴w往美國(guó)參加了這次會(huì)議，他不僅見(jiàn)到了約翰·羅賓斯，還見(jiàn)到了一批知名的醫(yī)學(xué)專家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，知道了《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》和蔬食營(yíng)養(yǎng)學(xué)。上世紀(jì)80年代，由美國(guó)康奈爾大學(xué)、英國(guó)牛津大學(xué)和中國(guó)預(yù)防科學(xué)醫(yī)學(xué)院聯(lián)合開(kāi)展了生物醫(yī)學(xué)研究史上規(guī)模最大、最全面，以人為研究對(duì)象的膳食、生活方式與疾病之間關(guān)系的研究項(xiàng)目，在調(diào)查了中國(guó)24個(gè)省65個(gè)縣的膳食、生活方式和疾病特征后，得出一個(gè)可以用一句話概括的簡(jiǎn)短結(jié)論：動(dòng)物性食物攝入最多的人，慢性病最多，而以植物性食物為主的人群身體最健康。
余力說(shuō)，在一項(xiàng)對(duì)純素食者、蛋奶素食者和肉食者三種人群的DDT農(nóng)藥體內(nèi)殘量檢測(cè)中，殘留比率為1∶5.5∶15?！叭澜绲霓r(nóng)田都在使用化學(xué)品——肥料及農(nóng)藥。動(dòng)物吃進(jìn)含殘余DDT及其他農(nóng)藥的青草或其他植物后，這些毒物積留在動(dòng)物脂肪中，難以排除。不斷累積的結(jié)果，使動(dòng)物肉中含DDT的量為蔬果及綠葉蔬菜的30倍，農(nóng)藥含量為植物的14倍，乳品為5.5倍。人吃肉、蛋、乳品的時(shí)候，就把這些高劑量的DDT等農(nóng)藥，全部移入人體內(nèi)?！?
余力倡導(dǎo)純素的膳食結(jié)構(gòu)，他認(rèn)為，傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為只有肉類能夠提供優(yōu)質(zhì)蛋白的說(shuō)法是有問(wèn)題的，植物性蛋白一樣優(yōu)質(zhì)?！耙?00克深綠蔬菜提供 1000大卡熱量這樣的供能比來(lái)計(jì)算，深綠蔬菜的蛋白質(zhì)含量占到25%，豆類為25%，全谷物為12%，而人體1公斤體重需要的蛋白質(zhì)是0.8～1.2 克?！钡怯嗔Σ⒉辉敢庥谩八厥场币辉~，他更愿意稱為“蔬食”。因?yàn)橛嗔φJ(rèn)為，素食并不必然等同于健康，“傳統(tǒng)素食甚至可能是極不健康的”。在他看來(lái)， “素食”一詞是個(gè)否定式的定義，它說(shuō)明沒(méi)有肉?！皞鹘y(tǒng)食材習(xí)慣分為肉類和植物類，但是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展后，還出現(xiàn)了新的深加工食材。反式脂肪不是肉，但它健康嗎？同樣，很多素餐廳中使用大豆蛋白做‘仿葷’菜肴，過(guò)多的油、鹽和大豆蛋白的深加工一樣不利于健康?！庇嗔φf(shuō)，即便是我們傳統(tǒng)素食中認(rèn)為最經(jīng)典的食物豆腐也要嚴(yán)格控制攝取比例?！岸垢?0%都是脂肪，尤其是做成豆干這種密度大的食物。豆類最好的攝取方式是煮熟直接吃，蠶豆、黑豆、鷹嘴豆，種類越豐富越好。”“蔬食”是余力創(chuàng)造出來(lái)的詞，也許“蔬”字不能囊括菌菇和海洋藻類等更豐富的食材，但在他看來(lái)，這是從肯定的方式去樹(shù)立新素食主義理念。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度重新認(rèn)識(shí)自己堅(jiān)持了多年的素食，余力的視野變得不同了。維根小屋就是在余力接受了新的營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀念的基礎(chǔ)上創(chuàng)立的，他相信未來(lái)5到 10年，飲食的改變一定會(huì)形成潮流，而蔬食推廣也會(huì)進(jìn)入它的黃金時(shí)代。“美國(guó)的調(diào)查數(shù)據(jù)是，去年全國(guó)純素食主義者占人口的2.5%，這個(gè)數(shù)字比兩年半以前翻了一番?！辈蛷d的菜單是余力參與制訂的，食材來(lái)自于訂購(gòu)的有機(jī)蔬菜農(nóng)場(chǎng)，價(jià)格是普通食材的三四倍。餐桌上的醬油、醋等調(diào)味料也是有機(jī)的，牙簽是用淀粉制作的?！笆澄锏某杀局饕潜ＷC有機(jī)食材的品質(zhì)?！边@些食材貌不驚人，新送來(lái)的胡蘿卜比起市場(chǎng)上的要細(xì)小得多。近兩年余力又減少了炒菜的比例，他更多用燉、蒸、煮等無(wú)油的烹飪方式。他對(duì)食物的味道仍然有信心：“客人吃到的是食材的本味。”
余力對(duì)蔬食營(yíng)養(yǎng)的期待不只是提供更安全、營(yíng)養(yǎng)的食物，他認(rèn)為改善飲食結(jié)構(gòu)是可以切實(shí)改善身體機(jī)能，起到食療作用。他現(xiàn)在正致力于推動(dòng)一個(gè)“28 天全民健康飲食計(jì)劃”，即每周有5天按照蔬食觀念進(jìn)餐，另外兩天可以自由進(jìn)食。蔬食菜單的制訂都是針對(duì)客人本身的喜好做出調(diào)整的?！霸绮拖矚g喝粥的，我們建議把白粥換成燕麥粥；喜歡吃面食的可以把白面換成全麥面粉。飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整不能以犧牲個(gè)人的飲食體驗(yàn)為代價(jià)?！痹谶@個(gè)以一個(gè)月為期的飲食改變計(jì)劃中，余力的一位客人膽固醇指標(biāo)從6.74降到了5.17，體重下降了14斤。
余力并不期待人們能一夜之間變成素食者，反復(fù)的過(guò)程很容易讓人產(chǎn)生抵觸情緒。這也是他不喜歡“素食主義”的原因。他認(rèn)為但凡提到“主義”便是小眾的?！懊總€(gè)人都有吃蔬菜的需求，因此都可稱之為‘蔬食者’，分別在于可能你的食譜是百分之百的蔬食，而他奉行百分之五十、百分之二十的蔬食食譜?！痹谟嗔磥?lái)，他要做的是讓那些百分之二十、五十的人，向更多攝取植物性食物、少吃動(dòng)物性食物的方向再邁上一小步。
素食者的商業(yè)化選擇
解征正在籌劃年底的一項(xiàng)活動(dòng)：幫素友們相親。他連項(xiàng)目名字都起好了，叫“素說(shuō)愛(ài)”。前幾年，平均每個(gè)月他們都會(huì)組織兩次素友的聚會(huì)，人數(shù)都在百十來(lái)人。解征切實(shí)地感受到素食者的人群在逐漸擴(kuò)大。“五六十歲的人多數(shù)是因?yàn)樽诮绦叛?，但是?0后’、‘80后’的年輕人更多是因?yàn)榄h(huán)保理念、飲食健康等原因接受素食了?！苯庹魇占胶芏嗾鎸?shí)的需求，“素食家庭的阿姨希望找吃素的兒媳婦，姑娘也想找有共同理念的小伙子。畢竟一日三餐是每天的事，吃不到一起那是非常容易出問(wèn)題的事。”解征想把活動(dòng)拍成視頻節(jié)目，讓對(duì)素食感興趣、想要了解和嘗試的人也可以來(lái)參與，“畢竟兩個(gè)人相互鼓勵(lì)，吃素更容易堅(jiān)持下去”。
李鵬的職業(yè)是一名律師，他和妻子一起吃素已經(jīng)有4年多，他說(shuō)“最開(kāi)始也是在參加環(huán)保公益活動(dòng)中接觸到一些素食者，他們的氣色非常好”。通過(guò)素食者的親身接觸，李鵬接受了保護(hù)動(dòng)物和食品安全的理念。就像荷蘭尼古拉斯－皮爾森基金會(huì)出品的《肉食真相》中提到的：“生產(chǎn)1公斤牛肉需要7公斤糧食，人類種植的谷物有50%用于喂養(yǎng)牲畜，其中豆類高達(dá)75%；而一頭牛一年排放的二氧化碳，相當(dāng)于一輛中型汽車跑7萬(wàn)公里，可以繞地球一圈半?！?
在內(nèi)蒙古長(zhǎng)大的李鵬從小以牛羊肉為食，但是他和妻子的轉(zhuǎn)變并沒(méi)有出現(xiàn)反復(fù)。除了相互激勵(lì)，他們還在改變前做了很多功課，比如去了解不吃肉以后吃什么?！拔易约浩綍r(shí)就喜歡下廚，當(dāng)你了解到素食并非簡(jiǎn)單的青菜豆腐后，就會(huì)開(kāi)始嘗試去創(chuàng)造新菜品?！本W(wǎng)絡(luò)成了創(chuàng)造和傳播菜譜的便捷途徑?！跋聫N房”這樣一個(gè)APP應(yīng)用中，一道簡(jiǎn)單的酸辣土豆絲有2000多人照著菜譜制作、并上傳了自己的作品。2009年微博開(kāi)始普及，上傳自己的素食作品也成了一些素食者的樂(lè)趣，其中一些人甚至在網(wǎng)絡(luò)中小有名氣。
李鵬曾經(jīng)投資過(guò)餐廳，但收益并不好，在他看來(lái)，餐飲業(yè)是個(gè)利潤(rùn)率高但競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)。飲食習(xí)慣的改變給他身體帶來(lái)的變化是明顯的：“人變得精力充沛、樂(lè)觀，更容易知足。疲勞感減輕，甚至連早上的起床都輕了?！崩铢i發(fā)現(xiàn)了一個(gè)潛在的商機(jī)：到現(xiàn)在國(guó)內(nèi)還沒(méi)有出現(xiàn)一家素食連鎖店。為了調(diào)查商業(yè)方案的可行性，李鵬調(diào)研了國(guó)內(nèi)北京、上海等大城市的大量知名素食餐廳。2009年，全國(guó)的素食餐廳在200家左右，但發(fā)展到現(xiàn)在，李鵬覺(jué)得經(jīng)營(yíng)方式仍然處于產(chǎn)業(yè)瓶頸期。“一些餐廳已經(jīng)對(duì)自己有清晰的商業(yè)定位，他們認(rèn)識(shí)到健康概念日益受到消費(fèi)者的重視，而且他們也更懂餐廳經(jīng)營(yíng)。但是大量餐廳仍是佛教素餐廳。佛教素是中國(guó)特色的存在，但是從商業(yè)角度講它不好復(fù)制，而且它營(yíng)造出的宗教氛圍會(huì)給食客造成心理壓力?！?
今年下半年，李鵬投資的餐廳“Have Fun”(有飯)開(kāi)在了西二旗的IT產(chǎn)業(yè)園區(qū)，主打西式簡(jiǎn)餐的餐廳里沒(méi)有一處宣傳這是家奶素餐廳。“除非心細(xì)的食客仔細(xì)看過(guò)菜單后才會(huì)發(fā)現(xiàn)沒(méi)有肉?！崩铢i不想給食客壓力，他更不想刻意去標(biāo)榜素食理念。“顧客知道什么好什么不好，重要的是他們?nèi)绾芜x擇。我們的理念就是出于大家對(duì)食品安全的需求，盡力去提供一餐好吃的飯。”菜單很簡(jiǎn)單，但是動(dòng)了很多心思。橙子、梨和蘋果做的混合果汁用的都是應(yīng)季食材，既控制了成本又新鮮美味；用三杯汁做的蔬菜焗飯，為了實(shí)現(xiàn)健康烹調(diào)，茄子、土豆等食材都用烤制代替了油炸；菜單里還有用鷹嘴豆這種中國(guó)人不常使用的豆類制作的三明治?！苞椬於沟泥堰屎康?，三高人群食用比黃豆效果更好，我們想把這種健康食材推薦給更多人?！?
李鵬沒(méi)有想到經(jīng)營(yíng)素食餐廳會(huì)成為自己人生創(chuàng)業(yè)中的一個(gè)方向，但他對(duì)此很滿意：“我對(duì)餐飲本身就有興趣，飲食習(xí)慣的改變可以均衡營(yíng)養(yǎng)、減少疾病的發(fā)生，這對(duì)于我來(lái)說(shuō)是找到了個(gè)人價(jià)值與社會(huì)價(jià)值的結(jié)合點(diǎn)?！痹谒磥?lái)，吃素本身是個(gè)非常個(gè)人化的事情，即便是素友的聚會(huì)活動(dòng)往往也是圍繞一些餐廳展開(kāi)的。 “這個(gè)人群基數(shù)可能沒(méi)有發(fā)生太大的變化，但是素食在普通人飲食中的比例在增加?！?
李鵬概念里的新式素食并不在于精致的擺盤和意境的營(yíng)造，他覺(jué)得用做減法的方式做菜同樣可以達(dá)到好的效果?！皽p少調(diào)料和不必要的烹調(diào)方式，簡(jiǎn)單、健康才是最突出的競(jìng)爭(zhēng)力?！痹诶铢i眼里，素食之美是樸素的極簡(jiǎn)美學(xué)。
