簡(jiǎn)單的木桌椅和黑色線條十分簡(jiǎn)潔
這鯟沢亭，指的是錦鯉池邊的觀景亭，的確頗具日本美學(xué)的典型趣味；而TOYOJAZZ，意指東洋爵士，混血感不言自明。但如果你知道這家店的“長(zhǎng)兄”，是在日料界以小而精和東西合璧著稱(chēng)的東井TOKYOJING，這里的一切就都順理成章了。
店主Peter古，是曾游歷西方多年，20年前就在香港經(jīng)營(yíng)日料的資深餐飲從業(yè)者，本世紀(jì)初因?yàn)閻?ài)上北京而把事業(yè)遷來(lái)這里。正是因?yàn)槔习濯?dú)特的經(jīng)歷，和幾年前開(kāi)起的東井一樣，鯟沢亭也貫穿著明治維新以來(lái)日本文化的核心詞——和魂洋才。從環(huán)境上可體現(xiàn)得淋漓盡致：面對(duì)大門(mén)的料理臺(tái)前一列座位，食客看著師傅一道一道地做活，日味十足；簡(jiǎn)潔的木質(zhì)桌椅，黑白的基本色，像極了西式餐廳。
此前東井的招牌，就是高性?xún)r(jià)比的精選食材和舉重若輕的廚師功力。任何日料評(píng)判品質(zhì)都是從刺身開(kāi)始，這兒的刺身讓人想到的第一個(gè)詞，居然是北京語(yǔ)境下的“精神”——不是“愛(ài)國(guó)包容”那個(gè)，是形容詞。以最經(jīng)典的西班牙金槍魚(yú)中腩刺身(150元)和西班牙金槍魚(yú)大腩刺身(220元)為例，都一厘米來(lái)厚，特別實(shí)在，鮮肉支棱在冰上總讓人覺(jué)得是現(xiàn)殺的，入口后更是不用嚼就“化”在了嘴里。
蘑菇煮牛舌(48元)則是一道能體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)選材的創(chuàng)新菜式，牛舌選的都是最嫩最精華的地方，經(jīng)過(guò)細(xì)心的處理，一點(diǎn)兒也吃不出來(lái)本身的腥味，再經(jīng)過(guò)日式的蘑菇基底加醬料的烹制，別有一番滋味。汁燒牛小排飯(68元)是主食里的戰(zhàn)斗機(jī)，筋道的牛小排上細(xì)細(xì)的一條“小肥肉”，正所謂肥瘦結(jié)合，不膩不燥剛剛好。
刺身拼盤(pán)不僅種類(lèi)多且切片實(shí)在
而在鯟沢亭吃海鮮，像極了在海邊的感覺(jué)，現(xiàn)下遇到生蠔遁去、螃蟹登場(chǎng)的時(shí)節(jié)，最該嘗試的是奶酪烤帝王蟹腿(98元)，肥肥的帝王蟹腿被厚厚的法國(guó)奶酪這么一蓋，再灑上檸檬汁，酸酸甜甜的開(kāi)始卻回到了鮮螃蟹的終點(diǎn)，輕重緩急樣樣都做到了。
如果說(shuō)以上的創(chuàng)新，其他的日料也能想到。玩心頗重的古sir，最另辟蹊徑的卻都在傳統(tǒng)形式載體上了。鮮松茸天婦羅、北海道扇貝天婦羅、三文魚(yú)天婦羅……一個(gè)賽一個(gè)顛覆。關(guān)鍵是每道創(chuàng)新出來(lái)的菜品質(zhì)，絕不跟《武林外傳》里李大嘴的醋釀魚(yú)鱗一般不靠譜。拿另一日料都會(huì)有的雞蛋羹(38元)為例，無(wú)論是海膽蟹子還是鐵板鵝肝，都給這一原本以平淡為美的食物，增加了跳躍的口感。
鵝肝壽司(30元)，這一老板本人最心水之作如果錯(cuò)過(guò)就是罪過(guò)了。法國(guó)人最?lèi)?ài)的鵝肝經(jīng)過(guò)鐵板的微煎，被用在壽司上，無(wú)論色香味都毫無(wú)違和感。別忘了，還得來(lái)一份特制芥末冰激凌(10元)畫(huà)個(gè)甜美的句號(hào)，芥末沖掉了奶油的膩，奶油蓋住了芥末的沖，雙重味覺(jué)，交互感受——而且，只要在新浪微博上關(guān)注并@了“toyojazz鯟沢亭日本料理”，都可以免費(fèi)獲贈(zèng)一份冰激凌。
朝陽(yáng)區(qū)酒仙橋路18號(hào)頤堤港商業(yè)中心258號(hào)(8426 0599) ， 人均消費(fèi)150元。
