古法手工菜麒麟魚。
行走在臺(tái)北萬(wàn)華老區(qū)的艋、龍山寺一帶，眼前仿如一幀幀老舊的幻燈片映起。這個(gè)臺(tái)北市最早發(fā)展起來(lái)的區(qū)域，承載了曾經(jīng)相當(dāng)繁華興旺的一段歷史，如今已滿是歲月和斑駁的印記，透著濃濃的歷史余韻。這片區(qū)最熱鬧的飲食據(jù)點(diǎn)當(dāng)屬龍山寺旁的夜市，周邊常見的也都是看起來(lái)經(jīng)營(yíng)了許多年的小吃店，它們都有著亮堂卻不花哨的招牌，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單只給懂得的人欣賞。所以，當(dāng)多走幾步到和平西路三段，抬頭看到熱海炭烤海產(chǎn)屋門頭那幾支碩大的紅燈籠，頓時(shí)覺得它與這老區(qū)的格調(diào)有點(diǎn)兒與眾不同。
門口玻璃缸里有游水的魚蝦蟹貝，站在這里看著點(diǎn)單最方便不過。
鹽烤花竹蝦。
本以為熱海是那種街頭常見的百元快炒店（指一碟菜僅一百元新臺(tái)幣），原來(lái)做的卻是日式臺(tái)菜。原本承襲自閩菜的臺(tái)菜，也因?yàn)槭艿桨胧兰o(jì)的日治影響，衍生出了日式臺(tái)菜這個(gè)分支，熱海就是這樣一家有著日本風(fēng)格的臺(tái)菜店。門口的玻璃缸里有游水的魚蝦蟹貝，一旁的碎冰上也滿鋪著當(dāng)日捕撈的海產(chǎn)。站在這里看著點(diǎn)單最方便不過，老板娘也會(huì)在一旁根據(jù)客人的口味推薦海產(chǎn)和做法。
菜式就著由清到濃的原則上桌。日式刺身拼盤考驗(yàn)的是漁獲的新鮮度，臺(tái)灣近?？上鹊迷拢|(zhì)素自然不差。微微炭烤的干貝又厚又肥有隱隱的焦香，鹽烤的花竹蝦雖然個(gè)頭不大，但也是彈牙爽口的肉，海鹽的分量恰好，提鮮卻不過咸。麒麟魚的賣相可謂精致，有著古法手工菜的風(fēng)范。魚肉薄切卷成魚卷，用小段魚皮扎起，下面墊上豆腐同蒸，吃來(lái)魚肉柔嫩甘美，麻油香四溢。
招牌的煙熏圓鱈看似一小塊褐黃色的巖石，稍顯普通的外貌，但下箸的時(shí)候就能體會(huì)這豐腴的肉質(zhì)，可謂不費(fèi)力就能剔下一大片潔白的魚肉。圓鱈是南極進(jìn)口的，先清蒸后再用砂糖煙熏，所以外層看起來(lái)有砂糖透亮的焦黃色。一入口，先是一陣濃烈的煙熏香氣，再慢慢繚繞出圓鱈的鮮和甜，口感肥腴中夾著細(xì)嫩，卻不覺膩味，可以連吃幾小塊。
四季肥腸和青蒜中卷也是招牌料理，肥腸外脆內(nèi)柔，中卷是魷魚的一種，以青蒜爆香滿是鑊氣，很臺(tái)菜風(fēng)味。最后的鮮蠣砂鍋其實(shí)是一鍋湯，喝起來(lái)很濃烈，只是大量的蒜頭稍稍搶奪牡蠣的鮮味。熱海的烹飪方式可謂自成一格，不是簡(jiǎn)單地表達(dá)海鮮的鮮味，而是以調(diào)味做一些創(chuàng)作上的探索，倒也頗有誠(chéng)意。
熱海炭烤海產(chǎn)屋
地址：臺(tái)北萬(wàn)華區(qū)和平西路三段 162 號(hào)
電話：886-2-23063797
人均消費(fèi)：人民幣 200 元
