日本清酒（Sake或Rice Wine）是日本的國(guó)酒。一千多年來(lái)，清酒一直是日本人最常喝的酒品。大型宴會(huì)、結(jié)婚典禮、酒吧或?qū)こ０傩盏牟妥郎咸幪幙梢?jiàn)清酒的身影，它亦算得上是日本的國(guó)粹之一了。那么，日本清酒究竟該如何品鑒呢？以下的內(nèi)容就是品鑒日本清酒需要了解的常識(shí)內(nèi)容。
常見(jiàn)的清酒容器
一、了解日本清酒的基礎(chǔ)知識(shí)
日本清酒以米、米曲和水為原料發(fā)酵而成，酒精濃度一般在15%左右。此種酒最佳的適飲溫度介于5℃到60℃之間，而各溫度下的酒品給人的感官享受又各不相同。
此外，清酒按原材料和制作方法的不同，可分成普通酒和特定名稱(chēng)酒，而特定名稱(chēng)酒又可分為吟釀酒、純米酒和本釀造酒三大類(lèi)。
二、日本清酒的常見(jiàn)風(fēng)味
以上這張圖顯示的是人們用來(lái)描述清酒香氣的風(fēng)味類(lèi)別。其中，讓我們比較難以理解的水果風(fēng)味主要來(lái)自酵母發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酯類(lèi)物質(zhì)，在吟釀酒類(lèi)別中較常見(jiàn)。
三、識(shí)別日本清酒酒標(biāo)
日本法律要求所有的清酒酒標(biāo)都必須標(biāo)出以上內(nèi)容中的1至7項(xiàng)，8至12項(xiàng)的內(nèi)容可用來(lái)滿足特殊方面的需求。酒標(biāo)也可說(shuō)明貯存和飲用等方面的注意事項(xiàng)。此外，酒標(biāo)上還可能出現(xiàn)陳年時(shí)間、品質(zhì)等級(jí)以及是否使用有機(jī)大米原料等信息。
四、配餐
日本清酒幾乎能與日本任何一種食品搭配得較好。這主要是因?yàn)椋寰圃谔嵘巢娘L(fēng)味的同時(shí)，還能使口腔中產(chǎn)生一種圓潤(rùn)的感覺(jué)。值得一提的是，清酒在為日本料理佐餐時(shí)，還有除去魚(yú)類(lèi)腥臭味的功效。
