一、香檳必須是法國香檳產(chǎn)區(qū)釀制的起泡葡萄酒
在品鑒香檳前，需要首先了解下香檳到底是怎樣定義的。香檳和起泡葡萄酒并不是同一個(gè)概念，但這兩個(gè)概念又關(guān)系密切。香檳是指在法國香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡葡萄酒，因此，任何兜售同一名字的其他地區(qū)出品的“香檳”都是贗品。
二、香檳是用什么葡萄品種釀制的？
其實(shí)，任何釀酒葡萄都能做成起泡葡萄酒，且酒品顏色涉及紅、白以及介于兩者之間的任何一種桃紅。然而，用來釀制香檳的葡萄品種僅包括霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。
此外，用來釀制起泡葡萄酒的品種通常會(huì)比用來釀制靜止葡萄酒的葡萄原料采摘得要早些。進(jìn)入釀酒廠后，這些葡萄會(huì)進(jìn)行兩次發(fā)酵，一次是為了酒精發(fā)酵，一次是為了做出微小的氣泡。
三、究竟要如何品鑒香檳？
了解了香檳的“出身背景”后，我們就進(jìn)入正題，看看香檳到底應(yīng)該怎樣喝？
1. 觀
香檳的顏色范圍較廣，包括淺黃、明亮的粉色以及茶色。當(dāng)然，任何一種顏色都與葡萄品種、釀酒技術(shù)以及熟成方式有關(guān)。總體來說，顏色并不是香檳品質(zhì)的指標(biāo)。
與品鑒靜止葡萄酒不同，香檳外觀中有一項(xiàng)最重要的品質(zhì)指標(biāo)就是氣泡。香檳倒入笛形杯中后，氣泡越小越細(xì)密，且起泡的時(shí)間越持久，就說明香檳的品質(zhì)越高。當(dāng)然，與碳酸飲料不同，香檳的氣泡不會(huì)對(duì)口腔造成過強(qiáng)的沖擊。
2. 聞
氣泡上升到酒品的頂部后會(huì)破掉，這時(shí)，酒品的芳香就會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)散發(fā)出來。因此，品鑒香檳完全沒有必要搖晃酒杯。通常來講，起泡葡萄酒會(huì)散發(fā)出柑橘水果和花朵的芳香，有些情況還會(huì)散發(fā)出酵母的風(fēng)味。
葡萄酒的發(fā)酵過程結(jié)束后，死酵母與酒品的接觸會(huì)賦予酒品特殊的香氣，如面包團(tuán)和新鮮烘焙蛋糕的香氣。這種稱為“自溶”的過程能使酒品的香氣變得復(fù)雜，還帶有奶油的風(fēng)味。
3. 品
雖然香檳的芳香十分迷人，但起泡葡萄酒的口感才更具魅力。這時(shí)，香檳的甜度就成為了酒品很重要的風(fēng)格指標(biāo)，這些風(fēng)格包括天然干（Brut Nature）、超天然（Extra Brut）、天然（Brut）、極干（Extra Sec/Extra Dry）、干型（Sec/Dry）、半干（Demi-Sec）和甜（Doux）。
