葡萄酒愛好者可能會鐘愛某一款酒，但是數(shù)百位資深紅酒客癡迷于某一款酒，并且組成粉絲俱樂部，每年從世界各地組隊到酒莊品嘗新酒的情況則非常罕見。帕西諾修道院經(jīng)典坎蒂存釀干紅就是這樣一款具有魔力的紅酒，其深遠(yuǎn)迷人的歷史文化背景，和獨具個性的高貴品質(zhì)，或許是越來越多資深紅酒客癡迷于它的原因吧。
帕西諾修道院存釀經(jīng)典坎蒂干紅（Badia a Passignano Chianti Classico DOCG Riserva），由100%的桑嬌維塞葡萄釀造，自1996年起，經(jīng)典坎蒂要求由80-100%的Sangiovese（桑嬌維塞）釀造，絕大多數(shù)的經(jīng)典坎蒂都會混入解百納等其它品種的葡萄以形成更豐富的口感，只有極少的酒莊使用100%的桑嬌維塞釀造經(jīng)典坎蒂，因為這要求所有的葡萄都是優(yōu)選的高品質(zhì)桑嬌維塞，對葡萄園的風(fēng)土、葡萄的種植、成本等很多方面都有更高的要求。
桑嬌維塞起名于“sanguis Jovis”，該詞在意大利語中是丘比特之血的意思，是意大利最古老也最有代表性的葡萄品種，高品質(zhì)的桑嬌維塞葡萄可以釀制出豐富濃厚、結(jié)構(gòu)緊密和極耐久存的頂級佳釀。
帕西諾修道院葡萄園位于經(jīng)典坎蒂心臟地帶，面積約223公頃，葡萄園環(huán)繞著千年歷史的帕西諾修道院，在一片石灰?guī)r質(zhì)的土壤上延伸，直到海拔250-300米處，佛羅倫薩州立檔案館收藏的史料中對帕西諾修道院葡萄園在意大利葡萄種植歷史上的重要性有詳細(xì)的記載。
帕西諾修道院的歷史可追溯至公元395年，由當(dāng)時的佛羅倫薩主教建立。自中世紀(jì)起，帕西諾修道院就以其在三方面的實踐而著稱：對于古典音樂文本的重視；對于科學(xué)研究的推崇(“自然科學(xué)之父”伽利略曾于1587年在這里擔(dān)任教職)；通過種植葡萄園和植樹關(guān)照修道院周圍的土地。至今仍有修道士生活在這座古堡中，傳承和守護(hù)著修道院的文化和歷史寶藏。
1987年，安東尼世家成為帕西諾修道院葡萄園的擁有者，其中56公頃的土地種植著來自天娜葡萄園最好的桑嬌維塞葡萄克隆植株，每公頃土地葡萄的種植密度是5000到7000株。
帕西諾修道院存釀經(jīng)典坎蒂干紅的發(fā)酵和陳釀是在有千年歷史的修道院地下室里進(jìn)行的，四季恒溫的修道院地下室里放置了2000多個橡木桶。釀酒師把在葡萄園不同區(qū)域采摘的葡萄分開發(fā)酵，分別存放在不同的橡木桶中并加以標(biāo)注。釀酒師憑借多年積累的經(jīng)驗，根據(jù)不同酒液的個性，決定如何混合產(chǎn)自不同片區(qū)的葡萄酒液，紅酒客最終品嘗到的，將是具有鮮明當(dāng)年特征，并且呈現(xiàn)個性和變化的高品質(zhì)帕西諾修道院經(jīng)典坎蒂干紅。
帕西諾修道院存釀經(jīng)典坎蒂干紅具有傳統(tǒng)的復(fù)雜特性，圓潤、優(yōu)雅、細(xì)致。其果味濃郁而時髦，單寧柔軟，呈現(xiàn)深沉的黑櫻桃色，充滿著櫻桃和巧克力的醇厚風(fēng)味?！毒圃u家》曾給出91分的高分：“美好的黑莓、醋栗和咖啡的味道充斥著這款醇厚的葡萄酒，單寧如絲般柔和，余味綿長，極為出色”。
著名酒評人羅伯特.帕克曾給2008年份酒92分的高分：“2001年的帕西諾修道院經(jīng)典坎蒂存釀呈現(xiàn)出深沉的紅色，充滿了馥郁的李子、野櫻桃、草本和香草的芬芳，口感充裕、柔和，含有煙草、甘草的滋味” 。
帕西諾修道院存釀經(jīng)典坎蒂干紅酒標(biāo)用獨特的瑞士銀行票據(jù)印刷工藝制成，是由安東尼世家的擁有者皮埃爾.安東尼侯爵親手設(shè)計的，用現(xiàn)代手法描繪了帕西諾修道院以及葡萄藤葉的形象，他說：“因為不容易復(fù)制和偽造，人們通過酒標(biāo)即可判斷這款葡萄酒的真?zhèn)??！?
