御碗佳茗中的六安茶
清朝，六安茶是以兩種形式貢入宮廷的，即歲進與年例貢。前者稱之為歲進六安茶芽，或歲貢六安芽茶。這類貢茶額數(shù)大，朝廷對其入貢期限有嚴格的要求。而后者貢茶因在時間上不受朝廷的限定，所以原產(chǎn)茶地上的茶農(nóng)等人竭盡能事進行加工，使之茶品質(zhì)優(yōu)中見豐富。其中“銀針茶”僅取枝頂一槍，即茶葉尚未展開的細小嫩芽；“雀舌”，是取枝頂上二葉之微展者；“梅花片”，是擇最嫩的三五葉構(gòu)成梅花頭；“松蘿茶”雖非正宗產(chǎn)地，是仿安徽休寧加工法而成，依然屬上乘茗品。這些堪稱安徽六安州霍山地茶中之冠的茗品，每年遇年節(jié)，諸如萬壽節(jié)(皇帝生日)、冬至日、元旦(春節(jié))、端午節(jié)等節(jié)日，由地方巡撫、總督等有身份的官員，將茶進呈宮中。以道光二年(1822)為例，安徽巡撫端陽貢中：“松蘿茶一箱、銀針茶一箱、雀舌茶一箱、梅片茶一箱。”年節(jié)貢茶相對歲進六安芽茶品種豐富，但入宮數(shù)量與歲貢相比微乎其微。兩種形式的貢茶，在宮內(nèi)用途不盡相同，本文述及的內(nèi)容主要是歲進六安茶。
清朝廷對歲進六安芽茶，給予了多方的關(guān)注。在歲進貢額上，從清初到乾隆時期幾度增減，其中波動最大的一次是乾隆元年(1736)因王公分家，按宮規(guī)需配供六安芽茶之故，將貢茶猛增至720袋。因朝廷攤派過重，以至于巡撫等官員發(fā)出民力艱難等語。后為疏解民力而停貢兩年，最后以每年400袋，每袋一斤十二兩入貢為常。對于歲進的茶品的質(zhì)量，朝廷明確提出“粗茶不堪內(nèi)廷應(yīng)用”的規(guī)定。屆時地方官嚴把質(zhì)量關(guān)，精心于雨前極品，即專采新芽中一槍一旗的葉子，經(jīng)加工后以一斤十二兩為單位，裝入黃絹袋并予以緘封，最后封貯四大箱中，箱外需以龍紋裝飾的包袱包裹，再用飾有龍旗的大杠抬之。貢茶自谷雨后起運，行程55天內(nèi)抵京。朝廷在接收的各省歲進芽茶中，對于六安芽茶有特別的安排。清初，以六安芽茶送進內(nèi)庫，其余各種芽茶移交珍饈署，給予外藩。至清中期，六安芽茶則直接交與掌管朝廷的宴席膳食事宜的光祿寺，再由光祿寺轉(zhuǎn)交茶庫。而其他歲進芽茶則交與戶部或禮部，再轉(zhuǎn)交茶庫。由上可見朝廷對歲進六安芽茶在諸多方面的傾心，而這一表現(xiàn)皆因?qū)ζ溆刑貏e需求使然。
供帝后日飲的茶，這是宮中以月為單位指定妃嬪等人飲用的茶品。清代，由南方進貢的眾多芽茶中，產(chǎn)自江蘇天池山的天池茶與安徽六安州及轄地霍山縣兩處產(chǎn)的六安茶，是宮內(nèi)后妃等人指定的日常飲用的茶品，其中又以六安茶為主。因六安茶進貢數(shù)量有限，宮內(nèi)皇太后等人要依身份按額定數(shù)量領(lǐng)取。官方撰《國朝宮史》、《內(nèi)務(wù)府現(xiàn)行則例》、《奏銷檔》內(nèi)分別記有宮內(nèi)嬪妃等人有關(guān)六安茶的份例內(nèi)容，雖然在供用量上略有出入，但仍可反映用茶的概況?，F(xiàn)以乾隆六年五月十七日各處應(yīng)用六安茶數(shù)目折為例，供內(nèi)廷各主位日常飲用：皇太后每月用六安茶一斤；妃每月每位用六安茶十二兩；嬪每月每位用六安茶十二兩；貴人每月每位用六安茶六兩；常在每月每位用六安茶六兩；答應(yīng)每月每位用六安茶三兩；果親王阿哥、公主每月每位用六安茶四兩、二兩不等；和碩淑慎公主、和碩端柔公主每月每位用六安茶十二兩。身為天子的皇帝飲六安茶是根據(jù)需要隨意可取的，在皇帝用的宜興紫砂窯蘆雁紋茶葉罐的蓋面上，刻楷書“六安”二字，正是儲存六安茶專用的茶葉罐，以供皇帝素日啜飲。在一些文獻中，也未見明文規(guī)定皇后用茶的數(shù)量，由此認為在飲六安茶上似是與皇帝有同等享用權(quán)。除此外，皇家在圍獵、謁陵等外出活動中，六安茶也是必帶的茶品。如乾隆四十一年四月二十一日，關(guān)于駕幸熱河備帶的豐富物品中，特別提出“上用六安茶八袋”。(中國第一歷史檔案館《奏案 05-0325-075》)
在宮內(nèi)能夠有幸得到六安茶飲的，就是那些在宮廷相關(guān)機構(gòu)中效力的人。如乾隆三十五年(1770)按照皇帝諭旨，中正殿正殿的畫佛喇嘛繪制極樂世界長壽佛四軸，當時人手不夠新添畫佛喇嘛一名，宮內(nèi)給這位喇嘛的飲食份額中就有每月用六安茶二兩。此外，景山學藝處也會得到六安茶。
就宮內(nèi)面對繁多產(chǎn)地的貢茶，卻主要以六安茶為日飲茶品而論，其實謎底就在于飲食習俗與茶之特性這兩方面。清統(tǒng)治者為滿族，入關(guān)后在飲食方面仍保留了本民族的習俗。他們喜食奶制品、飲奶茶，尤其在肅殺的冬季，為抵御嚴寒而增加熱量，更是日日肥甘厚味。如此下來，體內(nèi)堆積著過量的油膩，需要與之相克的飲品。而當時大眾認識的茶品中，就有一直被傳頌素有很強的消垢膩、去積滯功效的六安茶，這無疑受到帝后的重視。六安茶也由此在眾多貢茶中脫穎而出，成為宮中日飲不輟的茶品。六安茶的這種作用，曾有一實例載于《續(xù)金陵瑣事》中。當朝御史陳公家中小公子，一日忽閉目，口不出聲，手足俱軟，急請醫(yī)生，屢次治療不見效果，只有孟大夫看后便說：公子無病，只是飲酒、乳過多沉醉而引發(fā)的病態(tài)。于是濃煎六安茶，給小兒飲數(shù)匙后便明顯好轉(zhuǎn)。御史見狀拍掌大笑說道：得之矣，可謂良醫(yī)。其實，受到御史夸獎的這位良醫(yī)，成功之處在于給患者用對了茶品，是六安茶特有的茶性發(fā)揮的作用。用六安茶調(diào)養(yǎng)身體的實例，與諸多茶人筆下對六安茶品鑒的結(jié)論可謂相得益彰，從客觀上或多或少佐證了皇家日飲六安茶，是以充分汲取六安茶的消滯作用，以保帝后身體的安康為初衷的。
作為賞賜品，這是清宮將普通的茶品賦予了禮儀的性質(zhì)，以期發(fā)揮更大的效用。歷來皇帝的賞賜表示君子撫慰臣子，以聯(lián)絡(luò)君臣感情，而對于受賞者則是人生中莫大的榮耀，六安茶就扮演了這樣的角色。雍正時期，有兩臣被派往云南，臨行前雍正帝御賜六安茶二瓶抵滇。乾隆十七年(1752)學士陳廷敬、葉方藹，侍讀王士正同入內(nèi)直。其間皇上數(shù)回賜櫻桃、蘋果及櫻桃漿、奶酪茶、六安茶等物，其中的六安茶以黃羅緘封，上有“六安州紅印四月復”數(shù)字?；实坌匈p中也有賜予外國使臣的，乾隆五十八年(1793)在英馬戛爾尼使團來華之際，在諸多賞賜物中就有賞英咭唎國王六安茶十瓶、賞英咭唎正使團六安茶八瓶。另外，宮廷對于臨時特供飲食中，也會用到六安茶。雍正八年(1730)定文會試的三場應(yīng)試的舉子食物是，每場供雞150只、豬肉800斤……還有三種茶，即六安茶20斤、北源茶30斤、松蘿茶40斤。如是六安茶的作為賞賜物，承載著皇帝對臣民的厚愛與期望，也體現(xiàn)了清朝對外國以禮相待，同時也印證著六安茶在眾茶中，是一般人難以求到的賜予之物。
宗教活動用六安茶，這是六安茶在宮內(nèi)比較特別的用法。其實茶與佛教有著不解之緣，所以有“茶禪一味”之說，就這一特點在清宮用的茶品中是有表現(xiàn)。宮內(nèi)每年的貢茶中有些是由寺院僧人參與制作的，他們要在地方官的監(jiān)督下進行采摘、加工等，以求得到上好的成品茶。宮內(nèi)用茶中也有將茶專門供于佛堂中，成為佛堂供物之一。乾隆、嘉慶兩朝，多年在紫禁城雨花閣的大佛堂內(nèi)上供著龍井茶是為一例。具體到六安茶，筆者能夠提供的是在宮廷舉辦道場活動中，放烏卜藏涉及它。烏卜藏為藏語音譯，有天香、神香之意。朝廷在中正殿前殿、養(yǎng)心殿佛堂、慈寧宮花園、大湯山等不同地點，舉辦不同名目的活動中有放烏卜藏之舉，且每一地點隨著燃放的次數(shù)頻繁。放烏卜藏時要火燃而未著中煨出香煙，以享居住天上的各種神靈，以祈求人間降福，因而烏卜藏配方也是極為講究。合配烏卜藏香一分需用：黃速香面三斤、青木香九斤四兩、沉香白檀香紫降香白蕓香柏木香荊芥各二兩、飛金二張，武夷茶、六安茶、黃茶各一錢，寶石末一錢、茵陳二錢、五樣干樹皮各一錢，桃、柳、桑、槐、楮、丁香二錢，餑餑果子各半盤，七星餅、紅棗、核桃、五谷三盒，紅谷、白谷、麥子、糜子、黍子、甜香、異香、福壽香、蘭花香各二兩八錢。此配方幾十種原料中僅有三種茶，六安茶就在其中。配方中的六安茶雖不是主原料，用量也極少，但隨著宮內(nèi)隆重舉行烏卜藏的燃放儀式，凸顯出他在眾多歲進芽茶中特有的功用。
用于配制仙藥茶，這是六安茶在宮內(nèi)的特別用法。以茶當藥、以茶入藥，是時人妙用茶的又一種做法。追溯歷史，茶葉被人們初識就是他的藥性。“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”是對茶葉有很強藥性的最好詮釋。關(guān)于六安茶的藥性，早在唐朝，一些人便將其視為能消滯物的上好茶品。最為典型的是唐末宰相李德裕，一次得到霍茶(即六安茶)，當眾命人烹了一碗，隨即倒入有肉的食盒內(nèi)，并蓋上盒蓋。待次日，開啟盒蓋后，只見“肉已化為水”，眾人觀后驚嘆不已。這一事情被記錄在《李德裕遺書》中，這對于后人了解、認識六安茶起到了積極的作用。至明代，人們在品鑒六安茶中，更多地感受到它能助消化、去油膩，打體內(nèi)積食，可有效緩解進食過飽引起胃脹等的身體的不適，一時成為叫得很響的茶品?！按蠼员保瑒t稱六安，茶生最多，名品亦振，河南、山陜?nèi)私杂弥?，并視為“寶愛”之物。明代文人也深有感同地稱：“六安茶如野士，尤養(yǎng)脾食飽最宜?！蓖瑫r，還有人提出“入藥最效”的觀點。遲至明代已將其引入醫(yī)藥領(lǐng)域。通過制中成藥或煎濃茶水等形式，治愈疾病。諸如明代汪機撰《外科理例》書所列中成藥中有《如圣丸》，此藥在服用前要以六安茶煎水送下，用于主治大麻風病。在明代孫奎撰《赤水元珠》書所列中成藥內(nèi)有《兎紅丸》，此藥方中共三味藥，六安茶是其中一味，用于小兒服后可免出痘。清代宮內(nèi)不讓明代醫(yī)家獨享，而是選用六安茶、山楂、紫蘇葉、石菖蒲、澤瀉似等近十味藥配成仙藥茶。六安茶為藥材配制成仙藥茶，在清宮用藥中占有一席之地。依《清宮醫(yī)藥研究》記述中窺知，御醫(yī)為宮里人看病時經(jīng)常用到此藥茶。如，“嘉慶二年一月十二日，劉進喜請得嬪藿香正氣丸三錢，仙藥茶兩錢一服，兩服”、“嘉慶兩年九月十八日，王欲清得嬪仙茶兩錢、兩服”、“嘉慶十九年十月二十一日，羅應(yīng)甲請得五阿哥參蘇理肺丸一錢，仙藥茶一錢條服”、“嘉慶二十一年三月十四日，張宗濂請得五阿哥脈息浮緩。系停乳食，外受風涼之癥，以該身熱便溏。今用正氣丸、仙藥茶煎服，正氣丸三錢，仙藥茶五分”、“道光四年十月初三，郝進喜請得皇后藿香正氣丸三錢，仙藥茶兩錢，煎湯送下”。從上述幾例用到仙藥茶對應(yīng)的病痛，涉及清熱化濕、風寒咳嗽、小兒停乳受驚、渾身發(fā)熱等癥。仙藥茶還經(jīng)常用在調(diào)理方中，并配合其他丸藥煎湯服用，后妃們經(jīng)常會用到它。加入六安茶的仙藥茶，已成為常用的一種藥茶。
清中期，鑒于歲進六安芽茶在宮中的各項支出，內(nèi)庭清茶房及各寺廟等處每月需用六安芽茶30余袋，合計每年需用六安芽茶400余袋不等，但每年所進六安芽茶僅有400袋，自然呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的狀況。為此宮內(nèi)采取了相應(yīng)的措施。乾隆帝提出慈寧宮佛堂、御花園佛堂、景山學戲等處所用六安茶的供給數(shù)量俱著減半，其各處辦道場及藥房配仙藥茶等項所用六安茶，也著內(nèi)務(wù)府總管等酌量減半。二是采取補缺法，由清茶房交出普洱茶等茶400余斤替補，但后來填補空缺仍有疑難，索性執(zhí)行“濡額交六安芽茶實不敷用，即以散芽茶補用可也”的新方案。在宮內(nèi)經(jīng)過縮減供給量與其他茶品替代供用的措施下，宮內(nèi)六安茶供不應(yīng)求的緊張局面得到了緩解。至清晚期，由于多種原因，尤其是皇帝的家眷成員難以呈現(xiàn)家丁興旺的局面，所以出現(xiàn)六安茶不足敷用的現(xiàn)象。
值得提出的是，就在宮內(nèi)外對六安茶青睞時，也有人們將其排斥的現(xiàn)象。曾有學者道出因當?shù)夭柁r(nóng)不善炒制，致使茶葉不能發(fā)香而味苦。還有一些品茗人對其茶味苛求，以至于在有些諳達茶道之人的筆下不入極品之列。而能夠有代表性的還是《紅樓夢》小說中的賈母，她在櫳翠庵向妙玉要茶喝時，當妙玉將成化窯的五彩小蓋鐘捧與賈母時，賈母道“我不喝六安茶”。妙玉笑說：“知道，這是老眉君。”所以賈母欣然吃了半盞。這些事例在客觀上表明，對某種茶葉的評定，是受時代、人們對茶葉的認識、飲用需求等多種因素制約的。
當年清宮在時人對茶葉認識的基礎(chǔ)上，本著養(yǎng)生之道，擇六安茶為日飲茶品，進而將其滲透到醫(yī)藥、宗教等諸多領(lǐng)域中，六安茶也由此伴隨著宮廷生活200多個春秋。
