怎么吃,如何喝?MSN時(shí)尚特邀年輕帥氣的“媒人”——波爾多葡萄酒學(xué)校國際認(rèn)證講師楊耕南,以京幫菜為例,舉一反三,告訴你西洋酒如何愛上中國菜!
帝都?xì)v史千年,菜萃百家,自成體系的“京幫菜”風(fēng)味濃厚清鱒,質(zhì)感多樣,菜品繁多,烹調(diào)技法獨(dú)特而精湛,以爆、炒、熘、烤、涮、燜、蒸、氽、煮見長。如此復(fù)雜菜色,如何搭配葡萄酒且聽楊媒人道來!
No.1:驢打滾
戀愛對(duì)象:波爾多左岸南面蘇玳產(chǎn)區(qū)甜白葡萄酒
南方的吃貨們可能很好奇驢打滾名字的由來,其實(shí)緣由最后制作工序中撒上的黃豆面,猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土。入口細(xì)膩綿軟,豆香餡甜,回味無窮。而蘇玳甜白由最好的賽美蓉與長相思經(jīng)貴腐作用釀制而成,呈現(xiàn)出誘人的暖黃色澤,帶有非常明顯的甜蜜果香與蜜餞味道,在表現(xiàn)力上與驢打滾不分伯仲。驢打滾出入口時(shí)的綿密、細(xì)膩與蜂蜜甜香,在搭配甜白后會(huì)在口中演變成圓潤、飽滿之感,槐花香也愈發(fā)得以凸顯。
你還可以搭:奶酪、豆沙酥、鮮花餅等甜點(diǎn)
No.2:烤肉
戀愛對(duì)象:波爾多右岸年份成熟的列級(jí)莊紅葡萄酒
烤肉作為華北平原上古老北方游牧民族的傳統(tǒng)食品,是北京久負(fù)盛名的特色菜肴,曾被蒙古族稱作“帳篷食品”,也曾作為清朝宮廷菜肴而躋身大雅之堂。它不僅沾染上北方爺們兒的豪爽個(gè)性,也帶有皇族帝王范兒??救饪诟型獯嗬锬郏饣断悖懔县S富,味道濃郁,適合搭配波爾多右岸年份成熟的列級(jí)莊紅葡萄酒,單寧厚重,果香馥郁,口感細(xì)膩。初聞之,香氣極為濃郁,輕搖之后,厚實(shí)果香則會(huì)轉(zhuǎn)化成更明顯的香料味。二者搭配使葡萄酒原本略帶有苦澀的緊繃質(zhì)感在烤肉的作用下減弱,酒體的香料味恰能與烤肉的香料味交相呼應(yīng),口感得以升華。
你還可以搭:孜然牛羊肉、椒麻雞等佐料濃郁的菜肴
No.3:醬牛肉
戀愛對(duì)象:波爾多左岸梅多克產(chǎn)區(qū)紅葡萄酒
作為一名京城“氣質(zhì)御姐”,醬牛肉小姐多少帶有一點(diǎn)張揚(yáng)甚至跋扈的性格。能與這樣的女神相配的對(duì)象當(dāng)然不能太小家子氣,他必須有Hold住一切的大氣情懷。醬牛肉咸味突出,清鮮可口,五香味厚,略有彈性,酥軟可口,脂肪含量高。搭配梅多克產(chǎn)區(qū)紅葡萄酒后,肉質(zhì)的纖維會(huì)在紅葡萄酒單寧的作用下變得細(xì)膩,口感更佳鮮嫩;而葡萄酒的酸度也會(huì)因此減弱,更易入口。
你還可以搭:醬肘子、火腿等鮮咸菜肴