傳奇威士忌
單一麥芽還是調(diào)和？你的喜好說了算
不管哪一種威士忌，每一款在全球都有廣泛的粉絲。所以如果你想考證到底哪種最好喝，估計(jì)也是一件難事。正如對(duì)一千個(gè)人心里，有一千個(gè)哈姆萊特一樣，人們對(duì)威士忌的喜好也不同。從前說起威士忌，一般指的均是調(diào)和威士忌，直到如今，調(diào)和威士忌在全球市場上依然占到近90%。但是從20世紀(jì)70年代起，單一純麥威士忌開始盛行，其市場份額不斷增加。這就使得在威士忌愛好者間掀起了一場關(guān)于單一純麥威士忌和調(diào)和威士忌的爭論。
單一麥芽還是調(diào)和？你的喜好說了算
我們認(rèn)為有一個(gè)細(xì)節(jié)非常有趣，很多調(diào)和的威士忌愛好者認(rèn)為，這種酒好像多種樂器合奏出的名曲，這種復(fù)雜的層次感是單調(diào)的純麥威士忌無法表現(xiàn)的。
當(dāng)然在那些單一麥芽威士忌的死忠粉絲眼里，調(diào)和威士忌更多時(shí)候像是個(gè)沒有內(nèi)涵，純?yōu)榱擞纤腥说南埠枚蛟斓臎]有個(gè)人特色的“百分百人造美女”，如同博物館里的雕塑，沒有靈魂。
這位純麥威士忌愛好者憤慨道：“人怎么能每天喝相同口感、相同香味、相同味道的威士忌？”他本人會(huì)根據(jù)天氣、氣溫與當(dāng)時(shí)的心情選擇不同種類的純麥威士忌。由此一來，再次品嘗曾經(jīng)喝過的純麥威士忌能夠品出新的味道，也能夠感受到不一樣的情懷。雖然有的純麥威士忌味道純正卻酒香不足，有的純麥威士忌口感酒香俱佳卻有損身體，但是他認(rèn)為純麥威士忌的魅力遠(yuǎn)遠(yuǎn)遮蓋了這些缺點(diǎn)。
事實(shí)上，我們發(fā)現(xiàn)調(diào)和威士忌的歷史其實(shí)并不長。早在19世紀(jì)60年代，愛丁堡的安德魯·亞瑟成功調(diào)和了威士忌，并使得蘇格蘭威士忌開始揚(yáng)名四海。但調(diào)和威士忌的出現(xiàn)最初并不是為了改善口感，而是以提高口感或酒香稍差的單一純麥威士忌的銷量并降低成本為目的，可以說是勾兌品改變了世界的品味。
如今的調(diào)和威士忌由擁有數(shù)十年調(diào)酒經(jīng)驗(yàn)的調(diào)酒大師調(diào)和而成，一般會(huì)使用10-50種純麥威士忌和2-3種谷物威士忌進(jìn)行調(diào)和，純麥威士忌的比例一般占到30%-40%，谷物威士忌占到60%-70%，但純麥威士忌的比例越高，制作而成的調(diào)和威士忌就越名貴。具體的調(diào)配比例和選用的純麥、谷物威士忌的種類通常是各個(gè)釀酒公司的重要機(jī)密，各個(gè)純麥威士忌和谷物威士忌公司從不會(huì)對(duì)外公開自己的顧客是哪幾個(gè)調(diào)和威士忌公司，同樣的，調(diào)和威士忌公司也絕不會(huì)公開在哪里購買了多少純麥和谷物威士忌。
調(diào)和是門技術(shù)，融合則是藝術(shù)
調(diào)和是門技術(shù)，融合則是藝術(shù)
格蘭菲迪的調(diào)酒大師依安·米拉認(rèn)為，威士忌在調(diào)和過程中，出現(xiàn)的變數(shù)也有很多，大麥的長勢對(duì)原液的口感與香味起著極其重要的影響，甚至是大麥發(fā)酵后的氣候變化也會(huì)影響釀造廠的收益。即使是同一批收割的大麥，釀造出的口感與氣味也有所不同。
所以，每次調(diào)酒時(shí)，為了維持口感和香味，會(huì)倒入價(jià)格相對(duì)昂貴的原液，因此原液的原料更為重要，成熟程度不同的大麥在倉庫里多積壓1年的情況也非常多，甚至積壓多年的情況也屢見不鮮。
在同一個(gè)釀造廠里，橡木桶中貯藏的威士忌口味也各有不同，因此也時(shí)常會(huì)混合桶內(nèi)的原液進(jìn)行調(diào)和。只生產(chǎn)純麥威士忌的釀造廠為了保持自家威士忌的口味，釀造廠的純麥威士忌大師會(huì)請(qǐng)調(diào)和威士忌大師前來幫忙，這樣的調(diào)酒對(duì)于大師來說都是不小的挑戰(zhàn)。對(duì)于調(diào)酒大師來說，調(diào)和威士忌并不只是為了調(diào)和威士忌，也是維持個(gè)人調(diào)酒風(fēng)格的重要方式之一，因此他們時(shí)常會(huì)為了調(diào)酒連續(xù)工作好幾個(gè)夜晚，除了請(qǐng)其他調(diào)酒大師來幫忙以外，邀請(qǐng)其他領(lǐng)域的專家來幫忙也是常事，在釀酒業(yè)，這些早已是公開的秘密。
每桶威士忌的口感均有所不同，釀造廠由此推出了“單桶威士忌”（single barrel），即一瓶威士忌僅出自于一個(gè)橡木桶，并沒有與其他橡木桶中的酒調(diào)和。也就是說，單桶威士忌均為單一純麥威士忌。單桶威士忌的橡木桶上通常標(biāo)有自己的唯一標(biāo)號(hào)，在單桶威士忌的酒瓶上印有威士忌注入橡木桶的時(shí)間、裝瓶時(shí)間與橡木桶的編號(hào)。消費(fèi)者根據(jù)威士忌的顏色、口感與香氣進(jìn)行選擇購買，還可以匿名評(píng)價(jià)，將打開瓶蓋后對(duì)威士忌的感想與期待傳到生產(chǎn)商的官網(wǎng)上。單桶威士忌的售價(jià)比調(diào)和威士忌稍貴一些，但每桶威士忌制作出的單桶威士忌量很少，所以單桶威士忌比較難找，甚至偶爾會(huì)有脫銷的情況。
威士忌中還有比較特殊的種類，例如酒精度數(shù)較高的威士忌。幾乎所有的威士忌都會(huì)為了使酒精度保持在40°而加水稀釋，但是有的威士忌并不稀釋，相當(dāng)于直接飲用橡木桶中的酒，酒精度達(dá)到60-65°，與烈酒伏特加的度數(shù)相近，這樣的高度數(shù)威士忌一般由威士忌公司作為特殊品牌進(jìn)行售賣。
