旅途中總有聽到各類吐槽，哇呀呀，牛排消化不良、咩有熱茶、芝士口味太重……如此一輪點(diǎn)評下來，大抵只有咖啡和熱羊角面包是巴塞爾火車站最能被點(diǎn)贊的“美食”。
沒錯(cuò)，這些確是“水土不服”的大實(shí)話。
但是，瑞士不能被誤解、它真心是一個(gè)“好吃”的國度，只是低調(diào)到令狠多外國人都完全沒概念。
這種低調(diào)也是情有可緣：瑞士的農(nóng)場品和美食產(chǎn)量之低，好似他們在鐘表制造業(yè)的情況——沒有那么多的量、可以富余到出口給你們知道?。ㄈ鹗跨姳沓隹诋a(chǎn)量僅占全球的10%，但是其銷售價(jià)值卻是全球的90%，也就是說–瑞士手表的單價(jià)好貴、好高端）；這個(gè)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)國出產(chǎn)的佳釀大約是一個(gè)最好的案例，全國產(chǎn)量不到2%才用于出口，即便出口也是優(yōu)先賣給自己的歐洲鄰居們、還有英國。
有山有湖的提契諾是瑞士度假勝地
有山有湖的提契諾是瑞士度假勝地，陰冷、缺乏日照的德國游客與德語區(qū)瑞士人民最愛來這里度假。
提契諾的“農(nóng)家樂”，無疑是一種帶有“混血”文化的產(chǎn)物，它讓我有機(jī)會(huì)好好觀察瑞士：美食多元化是如何煉成的。
在這個(gè)州，名廚Andrea Cingari經(jīng)營的Da Enzo餐廳很受歡迎——盡管我只在瑞士國際航空的飛機(jī)餐體驗(yàn)了他的理念。
Da Enzo餐廳的意大利燴飯
其實(shí)，他的美食理念很簡單，餐桌上的鱒魚是每日從當(dāng)?shù)厣焦群恿髦写驌贫鴣?，而白蘿卜、馬鈴薯與玉米等蔬菜也有指定出產(chǎn)地：都產(chǎn)自本州最著名的馬基亞山谷農(nóng)場（Terreni alla Maggia）。
馬基亞山谷農(nóng)場的酒窖和商店，就是中間的那排建筑。
這個(gè)農(nóng)場是我此次農(nóng)家樂的“制高點(diǎn)”，按說“提契諾人吃提契諾農(nóng)產(chǎn)品”不是一個(gè)多么炫耀的話題，但是這種“消費(fèi)本地產(chǎn)品”的飲食理念卻是當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)注重環(huán)保與可持續(xù)性的根基。
除了自用之外，農(nóng)場生產(chǎn)的禽蛋、水果、蔬菜、大豆、面粉、稻米、葡萄酒和啤酒廣泛提供給當(dāng)?shù)氐木用窈透鞔笮〔蛷d。
瑞士人好講究精確
瑞士人好講究精確！所有葡萄酒都標(biāo)注了至少10項(xiàng)說明（比如口感啦、怎么搭配食物啦），有點(diǎn)看不過來。
最吃驚的是它家種植稻米的記錄：從幾十年前開始研究種植水稻，如今成為全球緯度最高的生產(chǎn)稻米之地，當(dāng)然，他們并不使用東方式的水田種植，而是借助現(xiàn)代化的設(shè)備：直接在田里培育種子、而不需插秧，再精明地設(shè)置了噴水系統(tǒng)，確保水稻在整個(gè)生長期獲取足夠的水分。
但是，所有產(chǎn)品卻并沒借此走“高端價(jià)格”（你說的貴，只是瑞士全國物價(jià)水平的貴），農(nóng)場的主人告訴我，隨便標(biāo)高價(jià)格只會(huì)產(chǎn)生負(fù)作用，他的目標(biāo)是鼓勵(lì)大家來買本地產(chǎn)品，對于出口的話題亦是不怎么感興趣。
農(nóng)場出品的大米，包裝環(huán)保
農(nóng)場出品的大米，包裝環(huán)保，LOGO是兩只爬行動(dòng)物——這種小生物或許有點(diǎn)恐怖，但在瑞士很多農(nóng)場都能看到，足以證明當(dāng)?shù)丨h(huán)境之優(yōu)秀。
你看，米袋上的“ASCONA”就是這個(gè)地方的名字啦：阿斯科納。這里還有一家人氣排名第一的農(nóng)家樂：Fattoria l’Amorosa Agriturismo（抱歉它家沒有中文名字），在Gault et Millau指南上獲評12分，在Tripadvisor上也是當(dāng)?shù)嘏琶谝弧?
Fattoria l’Amorosa Agriturismo就是葡萄園的這棟小房子
在強(qiáng)大的旅游業(yè)里，這個(gè)自給自足的“農(nóng)家樂”是一個(gè)典范，同時(shí)經(jīng)營著：餐廳（小酒館）、客棧（幾間以葡萄品種命名的精致客房）、葡萄種植與釀制，蓄養(yǎng)牛羊——話說，瑞士聯(lián)邦政府當(dāng)年發(fā)出的號召太棒了：“農(nóng)民不應(yīng)只干農(nóng)活，而應(yīng)該成為創(chuàng)業(yè)家”。鑒于牛是自家養(yǎng)的，就必須吃它家的小牛肉——廚師擅長用傳統(tǒng)提起諾烹飪方式去料理本地當(dāng)季食材，做出極具風(fēng)味的佳肴，小牛肉醬汁頗為清新可口，搭配自家葡萄園釀制的霞多麗也是極好的。
別有風(fēng)味的餐飲
左：小牛肉雖是烹飪至全熟但是卻非常多汁軟嫩，能不能說土豆也超級可口呢？淀粉含量非常完美。右：粗陶彩繪，餐桌主題就是葡萄，清新簡單。
走訪了兩家“度假農(nóng)莊”，他們完全展現(xiàn)出瑞士人的標(biāo)準(zhǔn)性格：精準(zhǔn)，低調(diào)，勤勉，井然有序；也充分繼承意大利的美食文化：新鮮、簡單、好味、不嬌柔造作。
當(dāng)然，瑞士農(nóng)業(yè)的“田園牧歌”，并不是一種市場經(jīng)濟(jì)、自動(dòng)自覺的結(jié)果，很大程度上應(yīng)歸功于強(qiáng)有力的農(nóng)業(yè)改革（政府高度保護(hù)與補(bǔ)貼等）和發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)教育（農(nóng)民都是高學(xué)歷哦）。
“農(nóng)家樂”會(huì)在合適的季節(jié)、撐出遮陽大傘，是不是特別有度假感覺。
因?yàn)椋鹗咳艘庾R(shí)到，農(nóng)業(yè)在經(jīng)濟(jì)性功能外還承擔(dān)多元職責(zé)：糧食安全、鄉(xiāng)村發(fā)展、文化傳承、土地保育、自然景觀維護(hù)、環(huán)境及生態(tài)保護(hù)等。這樣一種高度發(fā)展的理想化農(nóng)家樂，哪能不令游人歡喜呢。
題外話
提契諾葡萄酒：
當(dāng)?shù)仄咸哑贩N最厲害的無疑是Merlot，源自法國波爾多地區(qū)，它太適應(yīng)提契諾州的氣候啦。
即便不在正餐時(shí)間，你也可以點(diǎn)上一盤小食（色拉米、橄欖和面包），配當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的紅白葡萄酒（這是Chiodi轉(zhuǎn)為某餐廳提供的定制葡萄酒），每杯售價(jià)超過10瑞郎。
上圖來自2014年《Enjoy雅趣2015巴塞爾特刊》
為何瑞士農(nóng)業(yè)如此發(fā)達(dá)：
瑞士聯(lián)邦政府會(huì)支付農(nóng)民補(bǔ)貼，其標(biāo)準(zhǔn)和要求分得非常細(xì)，包括按面積接受補(bǔ)貼、按照生態(tài)保護(hù)措施給不同額度的補(bǔ)貼（有機(jī)栽培、密集栽種、對動(dòng)物友善之飼養(yǎng)條件、生態(tài)補(bǔ)償區(qū)等等）。
自駕游更好玩：
在旅游季節(jié)能自駕去體驗(yàn)這個(gè)意大利語區(qū)最好不過，現(xiàn)代高效的高速公路可穿越全州(A2)。再往東北一點(diǎn)的方向，圣貝爾納爾迪諾高速公路(A13)從貝林佐納以北開始，將提契諾連接到瑞士東部、巴伐利亞和奧地利。如果你從法語區(qū)出發(fā)，同樣可以輕松到達(dá)。
