西方人享用魚子醬的歷史超過2000年，魚子醬作為歐羅巴人餐桌上的珍饈，至今仍散發(fā)著歷久彌新的優(yōu)雅氣息，無論是大文豪莎士比亞的舞臺上，還是巴爾扎克、托爾斯泰筆下上流社會的派對和酒會，魚子醬都是盛大宴會和派對的點(diǎn)睛之物。據(jù)說美食家梁實(shí)秋先生在熱戀時，曾帶喜歡的女孩兒吃了一個星期的魚子醬。
如今，身為食物“軟黃金”的魚子醬順理成章地被中國人接納。在擁有“天下第一秀水”的千島湖，卡露伽采用模擬鱘魚野生狀態(tài)的網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式，充分的水交換和豐富的溶氧為鱘魚提供了最舒適的生長環(huán)境，加之科學(xué)的天然飼料喂養(yǎng)管理體系，保證了鱘魚魚子的優(yōu)異品質(zhì)。
北海道帶子, Baeri魚子醬, 雙檸醋汁
在新任行政總廚劉文欽的帶領(lǐng)下，意味軒才華橫溢的廚師團(tuán)隊以應(yīng)季時鮮搭配貴氣的魚子醬，為美食愛好者開啟味蕾輕奢之旅。頭盤選取口感爽嫩的“北海道帶子”搭配晶瑩剔透的“西伯利亞鱘魚子”，入口滋味純正，回味清淡爽口；隨后，“薄荷青豆湯”與鱘龍魚腩沙拉搭配只有中國才有的“海博瑞鱘魚子”，以最清淡的烹飪手法，完美呈現(xiàn)魚子的天然滋味。意味軒經(jīng)典菜意式“手工土豆意大利面”和“香煎黑鱈魚”，則搭配了矜貴的“俄羅斯鱘魚子”，入口爆破，淡淡的果仁清香四溢，為主菜增色不少。由酒店甜品大師趙斌創(chuàng)意的甜品，以顛覆想象的分子料理技術(shù)呈現(xiàn)香橙口味的“魚子醬”并搭配軟綿的黑芝麻蛋糕，酸甜梅子巧克力碎及跳跳糖和意式香草奶凍，完美饗宴之后體會多重甜蜜口感，宛如初戀一吻之后的無窮回味。
享用意味軒魚子醬美饌菜單可搭配酒店餐廳經(jīng)理王梓女士（擁有WSET III級證書）為菜品搭配的巴黎之花香檳, 雞尾酒及其它經(jīng)典酒品，務(wù)求完美襯托魚子醬美饌的無敵鮮味。北京金融街麗思卡頓酒店意味軒餐廳經(jīng)理安德烈（ Andre Conte） 將為您講解不同品種的鱘魚子之間的細(xì)微差異，與您一同揭曉魚子醬的奧秘。
精選七道式魚子醬饗宴，每人1088+元 （也可零點(diǎn)）
配酒特享：每人298+元， 包括1杯雞尾酒，1杯巴黎之花香檳及1杯伏特加
意味軒魚子醬盛宴全部菜品詳情，請見如下菜單。
Amuse Bouche (Baerii) RMB 128+
Crispy Confit Baby New Potato
Baerii Caviar, Crème Fraiche
香脆小土豆
Baerii魚子醬，酸奶油
Hokkaido Scallop Carpaccio (Baerii) RMB 188+
Baerii Caviar, Lemon Lime Vinaigrette
北海道帶子
Baerii魚子醬，雙檸醋汁
Minted Pea Soup (Hybrid) RMB 158+
Hybrid Caviar, House Cured Gravlax
薄荷青豆湯
Hybrid魚子醬，自制香腌三文魚
Sturgeon Belly Salad (Hybrid) RMB 218+
Rustin Bread, Ripen Tomato
Arugula, Basil, Sherry Vinegar
鱘龍魚腩沙拉（Hybrid魚子醬）
烤面包，櫻桃番茄，芝麻菜，羅勒，雪利酒醋
Potato Gnocchi (Ossetra) RMB 198+
Fricassee of Vegetable
Ossetra Caviar, Parmesan Foam
意式土豆團(tuán)子
清炒微小蔬菜，Ossetra魚子醬，帕瑪森芝士泡沫
Pan-Roasted Black Cod (Ossetra) RMB 288+
Shrimp Cannoli, Moscato Jelly
Lemon Confit, Olive Powder, Black Garlic Emulsion
香煎黑鱈魚
意式卷筒面，慢煮檸檬，橄欖粉，黑蒜汁
Mandarin Caviar, Black Sesame Sponge RMB 148+
Marinated Berries, Chocolate Crumbles
Vanilla Panna Cotta & Caramel Sauce
香橙魚子醬，黑芝麻蛋糕
雜梅，巧克力碎，意式香草奶凍，焦糖汁
香脆小土豆，Baeri魚子醬，雙檸醋汁
◇ 以上所有價格均需加收15%服務(wù)費(fèi)。
◇ 更多詳情及預(yù)定，請致電北京金融街麗思卡爾頓酒店意味軒餐廳 (8610) 6629 6996或發(fā)送郵件至rc.bjsfs.cepe@ritzcarlton.com。
卡露伽魚子醬
關(guān)于魚子醬的其它信息
西伯利亞鱘魚子由7齡以上的西伯利亞鱘魚卵制成，是現(xiàn)在國際魚子醬市場供應(yīng)量最多的品種。顏色為褐色、灰色和黑色，晶瑩剔透，卵徑2.8毫米以上，入口滋味純正，清淡爽口。
海博瑞鱘魚子由8齡以上的還博瑞鱘魚卵制成。顏色為棕黃色或淡灰色，魚卵顆粒較大，卵徑達(dá)3.0毫米以上，卵膜較有韌性、入口有香濃的奶油味，回味悠長。
俄羅斯鱘魚子由養(yǎng)殖11年的俄羅斯鱘魚卵制成。顏色多為淡黃色，也有金黃色，粒徑2.9毫米以上，卵膜較有彈性，膠原蛋白含量高，入口有爆破感，有淡淡的果仁清香。
