如果你接觸葡萄酒的時(shí)候足夠長(zhǎng)，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄酒愛(ài)好者喜歡的酒的類(lèi)型不大一樣。可能剛開(kāi)始接觸葡萄酒的時(shí)候，你會(huì)覺(jué)得大家都喜歡葡萄酒，都愛(ài)喝高品質(zhì)的葡萄酒。可慢慢地你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，大家對(duì)于葡萄酒的喜好已經(jīng)悄然發(fā)生了改變，可能你很愛(ài)喝品麗珠（Cabernet Franc），而你的周?chē)呐笥褏s很討厭這個(gè)葡萄品種所釀的葡萄酒。
前不久，我參加品鑒會(huì)時(shí)，遇上一位很有品味的葡萄酒收藏家，他收藏了大量的勃艮第精品葡萄酒。然而他卻告訴我，在他看來(lái)，1993年份的勃艮第紅葡萄酒并不怎么樣?？稍谖业挠∠笾?，我嘗過(guò)的一些優(yōu)質(zhì)勃艮第葡萄酒均來(lái)自于那個(gè)年份。
認(rèn)真想想，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)接觸葡萄酒的時(shí)間越長(zhǎng)，品嘗的酒款越多，你與你朋友喜歡同一款葡萄酒的可能性卻越來(lái)越小。但有一點(diǎn)，你們的觀點(diǎn)卻是驚人的一致，那就是你們都認(rèn)為最后一杯葡萄酒是最好的，也就是我們常說(shuō)的“最后一杯現(xiàn)象”。
當(dāng)你第一次經(jīng)歷“最后一杯”時(shí)，你會(huì)覺(jué)得非常的特別，可能還會(huì)在心底暗暗地告訴自己，我終于找到品酒的感覺(jué)了。也有可能會(huì)有點(diǎn)小小尷尬，而一直在心底保守著這個(gè)秘密。但當(dāng)你聽(tīng)到其他人說(shuō)，“哎，這酒真好喝，怎么就沒(méi)了呢”的時(shí)候，你會(huì)覺(jué)得有種找到知音的感覺(jué)。
那么，“最后一杯現(xiàn)象”是我們真實(shí)的感受嗎？究竟是什么原因會(huì)導(dǎo)致這種現(xiàn)象的發(fā)生呢？事實(shí)上，這種感受是真實(shí)的，它超越了我們的個(gè)人喜好，幾乎人人都經(jīng)歷過(guò)。不管你原先是有多么喜歡亦或是有多么討厭你手中的這瓶葡萄酒，喝到最后的時(shí)候你就會(huì)發(fā)現(xiàn)這杯酒的味道往往是最好的。
科學(xué)家們給出的解釋是最后一杯葡萄酒風(fēng)味最佳皆源于空氣氧化的結(jié)果。一瓶葡萄酒開(kāi)瓶后與空氣接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，就越能展現(xiàn)葡萄酒復(fù)雜的風(fēng)味，這跟許多葡萄酒愛(ài)好者在喝酒前要醒酒是一個(gè)道理。這也就很好地解釋了為什么同一瓶葡萄酒在不同得時(shí)期我們所感受得風(fēng)味是不一樣的。但這種解釋過(guò)于單薄，盡管葡萄酒的風(fēng)味發(fā)生改變是因?yàn)榫埔褐械闹?lèi)、醛類(lèi)物質(zhì)被氧化而口感變得更圓潤(rùn)、柔順，但葡萄酒風(fēng)味的感知最終都離不開(kāi)鑒賞者本人。前者如果是客觀原因的話，那么后者就是主觀原因。
隨著我們接觸葡萄酒的時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)，我們對(duì)于葡萄酒真實(shí)的信息就了解地越來(lái)越多，對(duì)葡萄酒細(xì)微差別的感知能力也就越來(lái)越強(qiáng)。就像我們認(rèn)識(shí)朋友一樣，最開(kāi)始，我們只是知道有這么一個(gè)人，緊接著，我們就開(kāi)始了解這個(gè)人，然后，在了解的基礎(chǔ)上，我們才會(huì)欣賞這個(gè)人。同樣的道理，對(duì)于葡萄酒，最開(kāi)始我們只是被動(dòng)地接受相關(guān)信息，然后才會(huì)去找尋滿足我們需要的葡萄酒。也就是說(shuō)，在了解的基礎(chǔ)上，我們已經(jīng)與葡萄酒建立了情感聯(lián)結(jié)，我們開(kāi)始用發(fā)現(xiàn)的眼光去挖掘葡萄酒背后的特點(diǎn)，去感受起初所不能感受到的美妙。在這種聯(lián)結(jié)建立之前，我們可能會(huì)受到價(jià)格、包裝等因素的影響。但只要我們對(duì)葡萄酒足夠地了解，建立了這種情感聯(lián)結(jié)，即使是一瓶看起來(lái)簡(jiǎn)單、平常的葡萄酒，我們也會(huì)排除價(jià)格、等級(jí)、名氣等因素的干擾，看到葡萄酒內(nèi)在的特征這種有價(jià)值、更具實(shí)質(zhì)性的內(nèi)容（這也是盲品的樂(lè)趣所在）。
簡(jiǎn)而言之，葡萄酒品鑒是鑒賞者與葡萄酒之間一場(chǎng)有趣的、生動(dòng)的互動(dòng)。它不僅僅是氧化過(guò)程那么簡(jiǎn)單，而是鑒賞者與葡萄酒之間相互了解，相互欣賞的一個(gè)過(guò)程。之所以最后一杯酒的風(fēng)味最佳就是因?yàn)殍b賞者感受到了不同的風(fēng)味，加深了對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)，從而獲得了前所未有的喜悅。
