朱文淵成為2015年圣培露青年廚師大賽中國區(qū)冠軍
2015年2月8日，備受矚目的S.Pellegrino圣培露世界青年廚師大賽中國區(qū)選拔賽終于塵埃落定。來自上海、北京、成都、天津等多城的廚師界新星匯聚于上海，接受4位專業(yè)評委和現(xiàn)場大眾評審挑剔的目光，爭奪僅有的一張全球總決選入場券。最終，來自上海外灘22號Lady Bund餐廳的主廚朱文淵脫穎而出，以一道頗具上海風(fēng)情的招牌菜——回到小辰光：糖番茄雪芭；梅漬番茄；番茄果凍配酸乳雪球——驚艷亮相，征服了在場評審和嘉賓的味蕾，躋身全球20強(qiáng)，將代表中國征戰(zhàn)于今年6月在意大利米蘭世博會開啟的全球總決選。
清晨，參賽主廚們就已紛紛進(jìn)入競技狀態(tài)，向勝利進(jìn)發(fā)。他們以圣培露所倡導(dǎo)的意式風(fēng)情和生活哲學(xué)為靈感來源，構(gòu)思菜譜，并親手挑選各自烹飪菜譜中所需的食材，精彩紛呈的賽事悄然上演。在長達(dá)一天的拉鋸戰(zhàn)中，青年主廚們先后面對4名獨(dú)立頂級廚師評審團(tuán)的考驗(yàn)，以及握有投票權(quán)的現(xiàn)場嘉賓和美食愛好者的品頭論足。食材的選用、烹飪技藝、菜品創(chuàng)意、菜肴外觀以及美食哲學(xué)的表達(dá)力這五大黃金準(zhǔn)則是主廚們需要著重考量的衡量標(biāo)準(zhǔn)。
朱文淵參賽招牌菜：回到小辰光
當(dāng)天，最耀眼奪目的明星無疑是來自上海外灘22號Lady Bund餐廳的主廚朱文淵。這位躊躇滿志的青年廚師，憑借獨(dú)具匠心的招牌菜品——回到小晨光：糖番茄雪芭；梅漬番茄；番茄果凍配酸乳雪球，給評審留下了深刻印象，一舉將全球決賽中的唯一一個中國席位收入囊中。這是一道開胃菜，鮮亮跳躍的色彩、清新酸甜的口感、層層疊疊婉轉(zhuǎn)的回味，仿佛可以打開品嘗者記憶的缺口，牽連出珍藏的舊時光。
他說：“我在上海出生，也在這里長大。弄堂里的童年記憶是揮之不去的情節(jié)，也是我很多作品的靈感來源。從事西餐廚師那么多年來，我一直在嘗試用西方的烹飪理念和手法來表達(dá)中國料理的文化底蘊(yùn)，以及中國人對美食的情感?！逼湓诋?dāng)晚人氣賽環(huán)節(jié)中所呈現(xiàn)的菜品：宋嫂魚羹配弄堂糍飯糕，亦備受全場場嘉賓和美食愛好者的追捧，成為“最佳人氣獎”得主。
入圍中國區(qū)選拔賽選手及評委合影
本次賽事力邀4位來自中國餐飲屆的翹楚組成專業(yè)評審團(tuán)，為青年廚師們的料理杰作品評打分。他們是：現(xiàn)任上海厲家菜總廚及掌舵人厲曉麟；有“上海最帥氣意大利主廚”之稱的Bruno Ferrari，在上任香格里拉酒店Calypso餐廳主廚之前，他的足跡遍布米蘭、羅馬、佛羅倫薩、蘇黎世、迪拜等多地的餐廳和星級酒店后廚，其多元融匯、別處心裁的菜式創(chuàng)意讓Calypso成為意大利美食愛好者的追逐之地；創(chuàng)辦了上海D.O.C意大利餐廳的主廚Stefano Pace，其強(qiáng)烈的意大利文化傳承意識讓他的地中海美食風(fēng)味純正，深受食客的青睞；以及來自紳公館的家宴主廚顧超，他主張食物的傳統(tǒng)味道是喚醒人對食物情感共鳴的關(guān)鍵，他對食材的赤忱讓紳公館的丁香家宴聲名遠(yuǎn)播。
總決賽備戰(zhàn)期間，主辦方將為20名參賽主廚分別尋找一位全球知名的烹飪大師作為導(dǎo)師。中國賽區(qū)的導(dǎo)師便是坐鎮(zhèn)中國區(qū)選拔賽專業(yè)評審首席的厲曉麟。傳承其曾祖父厲順慶研創(chuàng)的食譜及烹調(diào)技巧，厲曉麟接掌厲家菜宮廷御膳餐廳，將頂級中國傳統(tǒng)料理推上世界的舞臺。他的菜譜羅列各款融合多種上乘食材之珍饈，不含任何化學(xué)調(diào)味品，注重天然調(diào)味，追求食材本身的質(zhì)地，以及各種口感之間的巧妙搭配。每道菜肴均以爐灶文火用心烹調(diào)而成，忠于慈禧太后當(dāng)年享用佳肴的原味。餐廳裝潢更是由厲曉麟本人親自操刀設(shè)計(jì)，彰顯富麗堂皇的皇宮氣派。憑借這些獨(dú)到之處，上海厲家菜躋身2014年“亞洲50佳餐廳榜”，而厲曉麟本人也受封“亞洲50佳餐廳榜The Diners Club?終身成就獎”。
來自全國多城的參賽青年廚師在后臺備賽
在接下去長達(dá)3個多月的準(zhǔn)備期中，厲曉麟將從中國區(qū)冠軍朱文淵“中西融匯”的特質(zhì)出發(fā)，挖掘他廚藝延展的潛能，幫助他成長為更優(yōu)秀的廚師。
另一張大家熟悉的面孔，知名廚師劉一帆亦作為受邀嘉賓出席現(xiàn)場，為中國青年廚師們助陣。多年來，他的身影活躍于費(fèi)爾蒙酒店集團(tuán)、倫敦多切斯特酒店、倫敦薩伏依百年酒店等頂級酒店的后廚中，以其中西融匯的烹飪表達(dá)方式和對食材的獨(dú)到見解而備受美食評論家和饕餮客的推崇。
值得一提的是，繼與意大利針織大王Missoni米索尼、經(jīng)典珠寶品牌Bulgari寶格麗聯(lián)袂演繹意式精致文化后，S.Pellegrino圣培露在發(fā)掘新星的不懈征途中又將進(jìn)行一項(xiàng)開創(chuàng)性的嘗試：3月，將有20位時裝界新貴與20名入圍青年主廚搭檔：時裝造型師從主廚的料理設(shè)計(jì)中汲取靈感，作為其時裝設(shè)計(jì)作品的構(gòu)思理念。主廚與設(shè)計(jì)師共同用時尚與美食兩大經(jīng)典元素詮釋意大利精神，張揚(yáng)意式風(fēng)情所倡導(dǎo)的分享的歡愉、對美與藝術(shù)的崇尚，以及追求極致的永恒魅力。
全球總決選將于6月，在意大利米蘭世博會意大利國家館隆重上演。屆時，來自意大利、法國、德國、西班牙、美國、日本等全球20個賽區(qū)的頂尖廚藝人才將同臺競技，角逐世界冠軍頭銜。作為2015年米蘭世博會和意大利國家館官方指定飲用水贊助商，S.Pellegrino圣培露將為全球呈現(xiàn)一場由頂尖時裝設(shè)計(jì)師和主廚操刀，完美融合時尚和美食兩大元素，為味蕾和視覺的掀起雙重狂歡的巔峰盛宴！
由全球廚藝界“七圣人”之美譽(yù)的Gastón Acurio，Yannick Alléno，Massimo Bottura，Margot Janse，Yoshihiro Narisawa，éric Ripert 以及Joan Roca聯(lián)袂組成的頂級評審團(tuán)，共同慧眼識珠，為2015年S.Pellegrino圣培露青年廚師大獎全球總冠軍加冕。出席決賽的美食和時裝愛好者將可以參加投票，選出2015年青年主廚和造型師最佳搭檔。
