朱文淵成為2015年圣培露青年廚師大賽中國(guó)區(qū)冠軍
2015年2月8日，備受矚目的S.Pellegrino圣培露世界青年廚師大賽中國(guó)區(qū)選拔賽終于塵埃落定。來(lái)自上海、北京、成都、天津等多城的廚師界新星匯聚于上海，接受4位專業(yè)評(píng)委和現(xiàn)場(chǎng)大眾評(píng)審挑剔的目光，爭(zhēng)奪僅有的一張全球總決選入場(chǎng)券。最終，來(lái)自上海外灘22號(hào)Lady Bund餐廳的主廚朱文淵脫穎而出，以一道頗具上海風(fēng)情的招牌菜——回到小辰光：糖番茄雪芭；梅漬番茄；番茄果凍配酸乳雪球——驚艷亮相，征服了在場(chǎng)評(píng)審和嘉賓的味蕾，躋身全球20強(qiáng)，將代表中國(guó)征戰(zhàn)于今年6月在意大利米蘭世博會(huì)開啟的全球總決選。
清晨，參賽主廚們就已紛紛進(jìn)入競(jìng)技狀態(tài)，向勝利進(jìn)發(fā)。他們以圣培露所倡導(dǎo)的意式風(fēng)情和生活哲學(xué)為靈感來(lái)源，構(gòu)思菜譜，并親手挑選各自烹飪菜譜中所需的食材，精彩紛呈的賽事悄然上演。在長(zhǎng)達(dá)一天的拉鋸戰(zhàn)中，青年主廚們先后面對(duì)4名獨(dú)立頂級(jí)廚師評(píng)審團(tuán)的考驗(yàn)，以及握有投票權(quán)的現(xiàn)場(chǎng)嘉賓和美食愛好者的品頭論足。食材的選用、烹飪技藝、菜品創(chuàng)意、菜肴外觀以及美食哲學(xué)的表達(dá)力這五大黃金準(zhǔn)則是主廚們需要著重考量的衡量標(biāo)準(zhǔn)。
朱文淵參賽招牌菜：回到小辰光
當(dāng)天，最耀眼奪目的明星無(wú)疑是來(lái)自上海外灘22號(hào)Lady Bund餐廳的主廚朱文淵。這位躊躇滿志的青年廚師，憑借獨(dú)具匠心的招牌菜品——回到小晨光：糖番茄雪芭；梅漬番茄；番茄果凍配酸乳雪球，給評(píng)審留下了深刻印象，一舉將全球決賽中的唯一一個(gè)中國(guó)席位收入囊中。這是一道開胃菜，鮮亮跳躍的色彩、清新酸甜的口感、層層疊疊婉轉(zhuǎn)的回味，仿佛可以打開品嘗者記憶的缺口，牽連出珍藏的舊時(shí)光。
他說(shuō)：“我在上海出生，也在這里長(zhǎng)大。弄堂里的童年記憶是揮之不去的情節(jié)，也是我很多作品的靈感來(lái)源。從事西餐廚師那么多年來(lái)，我一直在嘗試用西方的烹飪理念和手法來(lái)表達(dá)中國(guó)料理的文化底蘊(yùn)，以及中國(guó)人對(duì)美食的情感。”其在當(dāng)晚人氣賽環(huán)節(jié)中所呈現(xiàn)的菜品：宋嫂魚羹配弄堂糍飯糕，亦備受全場(chǎng)場(chǎng)嘉賓和美食愛好者的追捧，成為“最佳人氣獎(jiǎng)”得主。
入圍中國(guó)區(qū)選拔賽選手及評(píng)委合影
本次賽事力邀4位來(lái)自中國(guó)餐飲屆的翹楚組成專業(yè)評(píng)審團(tuán)，為青年廚師們的料理杰作品評(píng)打分。他們是：現(xiàn)任上海厲家菜總廚及掌舵人厲曉麟；有“上海最帥氣意大利主廚”之稱的Bruno Ferrari，在上任香格里拉酒店Calypso餐廳主廚之前，他的足跡遍布米蘭、羅馬、佛羅倫薩、蘇黎世、迪拜等多地的餐廳和星級(jí)酒店后廚，其多元融匯、別處心裁的菜式創(chuàng)意讓Calypso成為意大利美食愛好者的追逐之地；創(chuàng)辦了上海D.O.C意大利餐廳的主廚Stefano Pace，其強(qiáng)烈的意大利文化傳承意識(shí)讓他的地中海美食風(fēng)味純正，深受食客的青睞；以及來(lái)自紳公館的家宴主廚顧超，他主張食物的傳統(tǒng)味道是喚醒人對(duì)食物情感共鳴的關(guān)鍵，他對(duì)食材的赤忱讓紳公館的丁香家宴聲名遠(yuǎn)播。
總決賽備戰(zhàn)期間，主辦方將為20名參賽主廚分別尋找一位全球知名的烹飪大師作為導(dǎo)師。中國(guó)賽區(qū)的導(dǎo)師便是坐鎮(zhèn)中國(guó)區(qū)選拔賽專業(yè)評(píng)審首席的厲曉麟。傳承其曾祖父厲順慶研創(chuàng)的食譜及烹調(diào)技巧，厲曉麟接掌厲家菜宮廷御膳餐廳，將頂級(jí)中國(guó)傳統(tǒng)料理推上世界的舞臺(tái)。他的菜譜羅列各款融合多種上乘食材之珍饈，不含任何化學(xué)調(diào)味品，注重天然調(diào)味，追求食材本身的質(zhì)地，以及各種口感之間的巧妙搭配。每道菜肴均以爐灶文火用心烹調(diào)而成，忠于慈禧太后當(dāng)年享用佳肴的原味。餐廳裝潢更是由厲曉麟本人親自操刀設(shè)計(jì)，彰顯富麗堂皇的皇宮氣派。憑借這些獨(dú)到之處，上海厲家菜躋身2014年“亞洲50佳餐廳榜”，而厲曉麟本人也受封“亞洲50佳餐廳榜The Diners Club?終身成就獎(jiǎng)”。
來(lái)自全國(guó)多城的參賽青年廚師在后臺(tái)備賽
在接下去長(zhǎng)達(dá)3個(gè)多月的準(zhǔn)備期中，厲曉麟將從中國(guó)區(qū)冠軍朱文淵“中西融匯”的特質(zhì)出發(fā)，挖掘他廚藝延展的潛能，幫助他成長(zhǎng)為更優(yōu)秀的廚師。
另一張大家熟悉的面孔，知名廚師劉一帆亦作為受邀嘉賓出席現(xiàn)場(chǎng)，為中國(guó)青年廚師們助陣。多年來(lái)，他的身影活躍于費(fèi)爾蒙酒店集團(tuán)、倫敦多切斯特酒店、倫敦薩伏依百年酒店等頂級(jí)酒店的后廚中，以其中西融匯的烹飪表達(dá)方式和對(duì)食材的獨(dú)到見解而備受美食評(píng)論家和饕餮客的推崇。
值得一提的是，繼與意大利針織大王Missoni米索尼、經(jīng)典珠寶品牌Bulgari寶格麗聯(lián)袂演繹意式精致文化后，S.Pellegrino圣培露在發(fā)掘新星的不懈征途中又將進(jìn)行一項(xiàng)開創(chuàng)性的嘗試：3月，將有20位時(shí)裝界新貴與20名入圍青年主廚搭檔：時(shí)裝造型師從主廚的料理設(shè)計(jì)中汲取靈感，作為其時(shí)裝設(shè)計(jì)作品的構(gòu)思理念。主廚與設(shè)計(jì)師共同用時(shí)尚與美食兩大經(jīng)典元素詮釋意大利精神，張揚(yáng)意式風(fēng)情所倡導(dǎo)的分享的歡愉、對(duì)美與藝術(shù)的崇尚，以及追求極致的永恒魅力。
全球總決選將于6月，在意大利米蘭世博會(huì)意大利國(guó)家館隆重上演。屆時(shí)，來(lái)自意大利、法國(guó)、德國(guó)、西班牙、美國(guó)、日本等全球20個(gè)賽區(qū)的頂尖廚藝人才將同臺(tái)競(jìng)技，角逐世界冠軍頭銜。作為2015年米蘭世博會(huì)和意大利國(guó)家館官方指定飲用水贊助商，S.Pellegrino圣培露將為全球呈現(xiàn)一場(chǎng)由頂尖時(shí)裝設(shè)計(jì)師和主廚操刀，完美融合時(shí)尚和美食兩大元素，為味蕾和視覺的掀起雙重狂歡的巔峰盛宴！
由全球廚藝界“七圣人”之美譽(yù)的Gastón Acurio，Yannick Alléno，Massimo Bottura，Margot Janse，Yoshihiro Narisawa，éric Ripert 以及Joan Roca聯(lián)袂組成的頂級(jí)評(píng)審團(tuán)，共同慧眼識(shí)珠，為2015年S.Pellegrino圣培露青年廚師大獎(jiǎng)全球總冠軍加冕。出席決賽的美食和時(shí)裝愛好者將可以參加投票，選出2015年青年主廚和造型師最佳搭檔。
