5月23日，意大利葡萄酒第一家族Antinori安東尼世家第26代長女Albiera Antinori阿碧拉·安東尼女士到訪成都，阿碧拉女士邀請四川專業(yè)人士在成都最具四川傳統(tǒng)特色的寬窄巷子“子非”餐廳共進(jìn)晚宴，共同探索“安東尼世家美酒與中國本土飲食四川菜的完美搭配”。
阿碧拉·安東尼女士表示：“意大利葡萄酒自古以來，就是意大利人日常飲食的一部分，并非高高在上的奢侈品。”同樣，本著對(duì)中國消費(fèi)者飲食文化的認(rèn)同與尊重，安東尼世家決定在其精心挑選的中餐廳舉行品鑒會(huì)。
起源于托斯卡納地區(qū)的安東尼世家擁有628年的釀酒歷史，已傳承了26代，至今依然是意大利最具活力的葡萄酒家族。兼顧傳統(tǒng)與創(chuàng)新，是安東尼世家保持常青的“秘訣”。在上世紀(jì)6、70年代，安東尼世家打造了一批帶著意大利基因，同時(shí)兼具國際風(fēng)格的高品質(zhì)葡萄酒，如SOLAIA索拉雅干紅、TIGNANELLO天娜干紅、CERVARO芝華露干白等，掀起并引領(lǐng)了“超級(jí)托斯卡納”運(yùn)動(dòng)，徹底改變了國際葡萄酒界對(duì)意大利葡萄酒的認(rèn)知。安東尼世家也是“全球第一酒莊世家PFV”的11名成員之一。
此次，安東尼世家?guī)砹似煜?款“明星”酒品：蒙特妮莎起泡酒，安東尼莊園干白，芝華露干白，安東尼莊園干紅，平安園布魯耐羅干紅，天娜干紅，古道探索干紅，普魯諾托莫斯卡托甜微起泡酒和圣克里斯蒂娜甜葡萄酒。
蒙特妮莎起泡酒（Montenisa Brut, Francia corta DOCG），由霞多麗（Chardonnay）、白皮諾（Pinot bianco）和少量的黑皮諾（Pinot nero），蒙特妮莎所在的Francia corta DOCG產(chǎn)區(qū)，是意大利唯一的采用和法國香檳相同釀造工藝的產(chǎn)區(qū)，雖然不能使用香檳的名字，由于產(chǎn)區(qū)位于意大利北部接壤法國的區(qū)域，這個(gè)產(chǎn)區(qū)的起泡酒通常被意大利人視為意大利的法國香檳酒。
蒙特妮莎起泡酒采用香檳二次發(fā)酵法發(fā)酵，第一次發(fā)酵部分在不銹鋼罐進(jìn)行，部分在橡木桶里；第二次發(fā)酵在瓶中發(fā)生，與酵母進(jìn)行持續(xù)的接觸至少30個(gè)月。轉(zhuǎn)瓶（搖瓶）由手工完成，按照古老的傳統(tǒng)，使用典型的搖瓶架，每一瓶酒都得到充分的關(guān)注。在除渣之后，酒瓶在酒窖里再多放置3個(gè)月，然后上市。有意思的是，這個(gè)酒莊是安東尼世家26代三個(gè)女兒阿碧拉（Albiera）、阿里格拉（Allegra）和阿麗莎（Alessia）共同決定投資的酒莊，所以酒莊的logo是三個(gè)人名字首字母A疊加在一起。
安東尼莊園干白（Villa Antinori Bianco, Toscana IGT），由50%的本地葡萄特雷比亞諾(Trebbiano)及瑪爾維薩(Malvasia)，以及國際品種35%白皮諾(Pinot bianco)和灰皮諾(Pinot grigio)和15%萊茵河雷司令(Riesling renano)混合釀造。
安東尼莊園干白誕生于1931年，由托斯卡納地區(qū)傳統(tǒng)葡萄種植園生長的葡萄釀造，特別是特雷比亞諾（白玉霓在意大利的名字）及瑪爾維薩。采摘下來的葡萄先去梗、然后輕柔的碾壓，被冷卻至18攝氏度左右，以利于雜質(zhì)沉淀。在48小時(shí)后，開始被裝入不銹鋼罐，開始發(fā)酵，溫度不超過18攝氏度。釀酒師綜合本土和國外葡萄品種的優(yōu)點(diǎn)，在保留鮮明的托斯卡納地區(qū)白葡萄酒典型特征同時(shí)，產(chǎn)生了清新時(shí)尚的變化。色澤呈現(xiàn)稻草黃色，氣味優(yōu)雅高貴，令人聯(lián)想起菠蘿、水蜜桃及白色花朵，口感豐富可口、留香持久。
芝華露干白（CERVARO）是意大利第一支可長期陳年的干白，可謂意大利干白之王。2011年份的芝華露由90%霞多麗和10%格萊凱多混合釀造，霞多麗經(jīng)過短期(4-6小時(shí))的冷浸漬,被放在法國小橡木桶里發(fā)酵18天，然后繼續(xù)放在橡木桶里6個(gè)月經(jīng)歷完整的乳酸發(fā)酵。而格萊凱多,則是在不銹鋼罐里發(fā)酵、陳釀。之后,釀酒師根據(jù)當(dāng)時(shí)的情況決定最佳的混釀方案。在裝瓶之后,還須在薩拉城堡古老的地下酒窖里成熟10個(gè)月以上才能被飲用。芝華露呈現(xiàn)明亮的黃色，高光部分帶綠色。散發(fā)烘烤香氣，伴隨柑橘、熱帶水果調(diào)性，輕微的奶油感覺，并且與香草的味道融為一體，使得葡萄酒的香味更加復(fù)雜。芝華露葡萄酒適合在瓶內(nèi)陳放多年，可以獲得更好且更加豐富的氣味和口感變化。2011年份芝華露干白葡萄酒獲得Wine Advocator 《葡萄酒倡導(dǎo)者》雜志94+的高分，同時(shí)獲得意大利侍酒師協(xié)會(huì)AIS Bibenda指南給出的五星最高評(píng)價(jià)。
安東尼莊園干紅（Villa Antinori Rosso），誕生于1928年，由55%桑嬌維塞、25%赤霞珠、15%美樂和5%西拉混合釀造。2010年份的安東尼莊園干紅在來自法國、美洲或匈牙利的橡木桶中陳釀 12 個(gè)月,接著在玻璃瓶中成熟 8 個(gè)月。呈現(xiàn)濃郁的紅寶石顏色，濃烈而復(fù)雜的香氣帶有櫻桃，薄荷，特別是巧克力氣味。入口酒體美好圓潤，單寧如天鵝絨般柔和，余味持久。安東尼莊園干紅曾是這個(gè)世紀(jì)以來世界上最著名的葡萄酒之一，這款特殊的葡萄酒由皮埃爾?安東尼侯爵的父親尼古拉?安東尼侯爵于1928年釀造，是第一款隨著陳釀時(shí)間而提高酒質(zhì)的坎蒂葡萄酒。酒標(biāo)的主畫面自1928年以來基本保持不變。
2006年份的平安園（Pian delle Vigne）布魯耐羅干紅由100%布魯耐羅葡萄（桑嬌維塞葡萄的一個(gè)變種）釀造，呈現(xiàn)紅寶石色，高光部分帶石榴紅。氣味是濃郁的香草氣息、水果（李子和黑莓）氣息，與橡木桶氣息完美的結(jié)合在一起。香氣尾調(diào)帶有輕微的辣味和一絲巧克力氣味，令人聯(lián)想起皮革、煙草和黑醋栗的味道?？谖敦S富、優(yōu)雅絲滑、單寧強(qiáng)勁、余味悠長，突出的感受是具有活力的酸和礦物質(zhì)的清新感?；谶@些特征，這款酒非常適合更長時(shí)間的陳年，具有無限的陳年品質(zhì)潛力。
2011年份天娜（TIGNANELLO）干紅由80% 桑嬌維塞，5%品麗珠和15%赤霞珠混合釀造，呈現(xiàn)濃厚的寶石紅色，帶有紫色高光。2011年份天娜干紅在橡木桶里陳釀14個(gè)月,然后在瓶中繼續(xù)成熟12個(gè)月。帶有深色水果氣息，香氣的尾調(diào)帶有非常明確的清新感；梅果氣味主導(dǎo)了芳香，伴有櫻桃氣息，芳香具有活力并平衡，朝著薄荷、甘草的方向演進(jìn)。酒體擁有出色的平衡性，歸功于酸度、單寧的豐富和堅(jiān)實(shí)，獲得了《Wine Advocator》92分的高評(píng)價(jià)。天娜第一個(gè)年份是1971年,意大利超級(jí)托斯卡納運(yùn)動(dòng)的發(fā)起者。
古道探索（Guado Al Tasso）干紅來自托斯卡納海岸線旁的寶格利產(chǎn)區(qū)。2011年份古道探索干紅由57%赤霞珠、25%美樂、15%品麗珠和3%小維多混合釀造，香氣濃郁、質(zhì)地絲滑，美樂帶來了甜味、質(zhì)地的密度、以及非常濃郁的黑色水果的香氣。古道探索干紅第一個(gè)年份是1990年,連續(xù)兩年被《WINE ENTHUSIAST》評(píng)為百大最具收藏價(jià)值的干紅,在新的法國橡木桶里陳釀18個(gè)月,在瓶中繼續(xù)成熟 10 個(gè)月。顏色呈深紅寶石色,散發(fā)出優(yōu)雅迷人的深色水果芳香,稍微帶有堅(jiān)果和薄荷腦的香味?？诟胸S滿、 單寧滑順、余味悠長,優(yōu)雅的結(jié)構(gòu)和復(fù)雜性充分表達(dá)了寶格利產(chǎn)區(qū)的特征。獲得了《Wine Advocator》95分的高評(píng)價(jià)。
普魯諾托莫斯卡托甜白起泡酒，Prunotto Moscato d’Asti，DOCG，采用100%白卡納里麝香（Moscato）葡萄釀造，葡萄果實(shí)被采摘到小的包裝箱里，在壓榨前先輕輕的擠壓，然后在這個(gè)壓力下停留一段短暫的時(shí)間，以利于吸收葡萄汁里的香氣。干凈的葡萄汁隨后會(huì)進(jìn)入一個(gè)自然的靜止?fàn)顟B(tài)，以消除雜質(zhì)。然后開始發(fā)酵，這個(gè)過程直到酒精度達(dá)到5度左右，然后通過冷藏果液來中斷。釀酒的最后過程由澄清細(xì)化、過濾和裝瓶環(huán)節(jié)組成。
圣克里斯蒂娜甜葡萄酒（San Cristina Casasole,Orvieto Classico DOC），這是一款DOC法定奧維耶多經(jīng)典半甜酒，由60%普羅卡尼可（Procanico）、20%弗德羅（Verdello），15%喬帕（Drupeggio）和5%馬爾維薩（Malvasia）混合釀造。葡萄先去梗，輕柔壓碎，所得到的果肉及果汁被冷卻至10攝氏度，以獲得自然的澄清。然后被放入不銹鋼罐進(jìn)行糾結(jié)發(fā)酵，溫度不超過18攝氏度。在酒液仍然殘留部分糖分時(shí)，被降溫到零攝氏度，以終止酒精發(fā)酵。然后被過濾、冷藏，直到裝瓶。
晚宴上，安東尼世家各具特色的美酒與四川特色美食搭配的相得益彰。寬窄巷子子非餐廳精心準(zhǔn)備的傳統(tǒng)川菜麻婆豆腐、回鍋肉、夫妻肺片、口水雞、眉山東坡肘子等，或是經(jīng)過改良的四川雞豆花、豆瓣江團(tuán)、自貢水煮牛肉、青城三絕等菜品，與安東尼世家的9款美酒搭配之后讓賓客們有了更佳的美食體驗(yàn)，改變了傳統(tǒng)觀念中四川菜不容易搭配葡萄酒的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。成都當(dāng)?shù)氐膶I(yè)人士認(rèn)為，在走進(jìn)中國飲食文化方面，安東尼世家率先邁出了創(chuàng)新性的一步。
正如阿碧拉安東尼女士所說：“安東尼世家擁有數(shù)量眾多、風(fēng)格多樣的高品質(zhì)葡萄酒產(chǎn)品。期待更多中國葡萄酒愛好者可以將安東尼世家葡萄酒與日常生活結(jié)合在一起，探索最適合自己口味的餐酒搭配?！?/span>
