文／Nina
烘焙室是人間最像天堂的地方！如果你曾踏進(jìn)過(guò)四季酒店的甜品廚房，一定會(huì)明白這種感受——它們通常有著厚重的門(mén)，以隔絕凡間的塵土和雜質(zhì)，緩緩?fù)崎_(kāi)門(mén)，香甜的空氣撲鼻而來(lái)，麥香、果香、巧克力香，不同的烘焙房帶著不同的誘人氣息。而經(jīng)營(yíng)著這個(gè)天堂的，是前后忙碌著的魔法師們。再?zèng)]有比甜品師更快樂(lè)的職業(yè)了，他們專(zhuān)注的深情中總是帶著淺淺的笑，因?yàn)檫@是個(gè)生產(chǎn)甜蜜的職業(yè)，原本平凡的材料，經(jīng)過(guò)他們有魔法的雙手，就變成了能帶給人幸福的禮物。從四季酒店的烘焙房里誕生的，都是世界上最頂尖的作品，你一定很想聽(tīng)聽(tīng)這些魔法故事。
在北京四季酒店的甜品中，有一種巧克力彌足珍貴，它是成就很多巧克力甜品的關(guān)鍵，來(lái)自餅房廚師長(zhǎng)Holger Deh，以他的名字命名為“Holger Deh Chocolate Or Noir”(康泉黑金巧克力)。這款巧克力誕生于世界著名的Cacao Barry's Or Noir Lab（Cacao Barry黑金實(shí)驗(yàn)室），只有最具創(chuàng)造力和最有天賦的甜品室才有資格被邀請(qǐng)到這個(gè)神奇的實(shí)驗(yàn)室里調(diào)制出獨(dú)一無(wú)二風(fēng)味的巧克力，Holger便是其中之一。他每日在實(shí)驗(yàn)室里用來(lái)自世界各地的可可豆進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，最終的成品帶著適當(dāng)?shù)乃岫?、平衡的糖分和?dú)特的苦味和香氣。Holger自己很愛(ài)就著這種巧克力喝上一杯紅葡萄酒，它在口中融化成絲綢般的質(zhì)感，帶著讓人迷戀的微苦留下悠長(zhǎng)的余味。其實(shí)僅憑著這個(gè)獨(dú)特的寶物，Holger就能變幻出更多的甜品，但他并不滿足，依然樂(lè)此不疲地到世界各地與其他優(yōu)秀的甜品師們一起研究學(xué)習(xí)，追求更多的可能性。一個(gè)優(yōu)秀的廚師當(dāng)如此，才能保持自己的魔法常青。而當(dāng)甜品師們踏上另一片土地，要將甜蜜傳播到更多的地方，是并不輕松卻很有趣的挑戰(zhàn)。通常，一個(gè)優(yōu)秀的甜品師，除了精于手中的食材，還會(huì)用心去了解食客們的文化和口味。
當(dāng)法國(guó)人Nicolas Maugard來(lái)到上海，他就迅速地發(fā)現(xiàn)在這個(gè)講究“美”的東方文化中，對(duì)甜品的視覺(jué)要求更高，卻不像他家鄉(xiāng)的人那樣能接收過(guò)多的糖份，這是他面對(duì)的第一個(gè)挑戰(zhàn)。并沒(méi)有難倒我們的魔法師，他并未花多長(zhǎng)時(shí)間就創(chuàng)作出了適合東方文化的甜點(diǎn)，但卻依然想讓這里的人們也接收純正的法國(guó)味道。Nicolas的拿手甜點(diǎn)是馬卡龍，這種常常出現(xiàn)在法國(guó)人下午茶時(shí)間的小點(diǎn)心需要保持它應(yīng)有的甜度，才能算是正宗的馬卡龍。于是上海浦東四季酒店同時(shí)為客人推薦法式茶的搭配，如今，馬卡龍已是上海浦東四季酒店最受歡迎的甜點(diǎn)之一。讓更多的人愛(ài)上了自己的味道，就是甜品師們最幸福的時(shí)刻。
要問(wèn)他們有何秘訣能從事這種給人帶來(lái)幸福和愉悅的工作，香港四季酒店的Ringo師傅說(shuō)：“人們總是將自己的成功歸結(jié)于他們對(duì)自己從事的工作的熱情，的確如此，我也并不例外。”在香港四季酒店，專(zhuān)門(mén)有好幾間工作室供甜品師們研制和創(chuàng)作出精致而美味的甜品。Ringo師傅尤其喜愛(ài)設(shè)計(jì)婚禮蛋糕的工作，這是用來(lái)慶祝人生中最幸福時(shí)刻的甜品，需要傾注著愛(ài)來(lái)照顧到美一個(gè)小細(xì)節(jié)，讓它完美地如同每一段幸福的愛(ài)情。正因?yàn)樗麄兌紟е鴲?ài)和熱情把玩著這些細(xì)致的材料，世界上才會(huì)有甜品如此美好的存在吧。
