霜降牛肉之所以得名與節(jié)氣并無關(guān)系，而是因為其油脂分布恰似雪霜，脂肪和精肉均勻分布形成大理石般的美麗斑紋。
提起牛肉，最耳熟能詳?shù)囊獢?shù)日本和牛。和牛是一種日本原產(chǎn)的牛種，黑色，小短腿，但并非所有日本牛都是和牛。日本本土推崇國產(chǎn)牛，是指所有在日本境內(nèi)養(yǎng)殖的所有品種的牛，與之相對的是外國牛。而和牛則是日本本地的一種黑牛。
日本牛肉的肉質(zhì)等級分成1到5，數(shù)字越大表示肉質(zhì)越好。所以一般而言，A-5等級的牛肉就是質(zhì)量最上乘的牛肉。
除了肉質(zhì)等級，日本還有一個BMS標(biāo)準(zhǔn)，用來評價肉質(zhì)的脂肪含量。日本人喜歡吃五花肉，日語叫做霜降り（しもふり）。極品五花肉的肉質(zhì)會像下了霜一樣紅白 相間，用來烤肉，涮火鍋最好不過。與肉質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)平行的BMS標(biāo)準(zhǔn)分為1-12的等級，等級越高，霜降越多，對應(yīng)的肉質(zhì)也會越高。
日本大名鼎鼎的松坂牛的肉質(zhì)包含1-5級，所以并不一定所有的松坂牛都是高級貨，而神戶牛肉則是4-5級的高級牛肉。
除了極品霜降牛肉，其實很多牛肉料理都是既口感飽滿解饞又符合時令溫補(bǔ)需求的選擇。民間素有“冬補(bǔ)不如補(bǔ)霜降”一說，一連串的推薦食材左右斟酌起來還是牛肉最惹人食欲。作為一枚有追求的吃貨，將牛肉吃出花樣，將食材吃出水平，才是食指大動的正確打開方式。
京城秋補(bǔ)牛肉宴餐廳推薦
戶外冷風(fēng)陣陣，在升騰的氣氛中與好友圍爐涮鍋，絕對是人生一大快事！一盤紋理清晰、油脂分布均稱的頂級霜降雪龍牛肉上桌必瞬間戳中吃貨的心。在霜降時節(jié)食形似霜雪的牛肉，應(yīng)景應(yīng)食，無涮不歡。
吃貨秘籍: 如此上好的食材定要選擇香鮮的清湯鍋底或濃郁的番茄鍋底與之相配，才能凸顯出牛肉的上佳口感。
王家渡火鍋: 北京金寶匯購物中心二期6層 / 010 - 85287117
精選自澳大利亞的150天谷飼牛肉布滿均勻的雪花紋理，油花豐富，瘦肉肥肉兼而有之。煎制后肉質(zhì)柔軟多汁，配上BBQ燒烤醬或芥末汁，用經(jīng)典的口感滿足挑剔的味蕾。
吃貨秘籍: 此款牛肉的口感極其鮮嫩，3-5分熟時能最大程度的烘托出牛肉本身的香鮮，入口極佳。
獨角獸美食餐廳: 北京金寶匯購物中心一期7層 / 010 - 85287202
對于每次糾結(jié)于幾分熟的吃貨，王品臺塑牛排絕對是明智之選。七十二種中西香料足足腌浸2天2夜，烤箱烘制確保百分百的鮮嫩，這道由廚師精心專門研制出的牛排不但擁有全熟的口感且肉汁豐沛，一頭牛僅供六客則更顯出其珍貴。
吃貨秘籍: 餐后淺酌一杯鑲著玫瑰花的香頌玫瑰露，粉色清澄，淡淡的玫瑰香味，沁人心脾。
王品臺塑牛排: 北京金寶匯購物中心二期6層 / 010 - 6525 6084
很多人對泰餐又愛又恨，愛它別具一格的風(fēng)味又恨它極端濃烈的口味。品泰餐則一定要嘗咖喱！這款濃郁的黃咖喱牛肉在銅質(zhì)的器皿的映襯下閃爍著極具誘人的色澤。由椰漿、咖喱以及羅勒等香草調(diào)制的咖喱湯汁浸潤著嫩滑牛肉，酸辣、酸甜、甜辣，幾種泰餐的味道氣質(zhì)與主廚的親自搭配的各式香料相融合，更易入口，滋味無窮。
吃貨秘籍: 連湯帶肉用銅勺舀起澆在松軟又勁道的泰國長粒香米飯上，令人滿足的泰味香氣頃刻彌散在口中。
PATARA泰廷泰式料理: 北京金寶匯購物中心一期6層 / 010 - 8522 1678
