有一條放之各種食物皆準(zhǔn)的餐酒搭配原則：餐酒搭配時(shí)最需要考慮的是食物和酒中某些特定的成分，比如咸味、甜味、酸味和脂肪。
比如，一款只撒了少許鹽的烤比目魚(yú)需要搭配來(lái)自勃艮第的馬孔白葡萄酒。而同樣的一只比目魚(yú)，如果加上芒果香菜莎莎醬，則因?yàn)獒u的甜味需要搭配半干型的德國(guó)雷司令。
海水魚(yú)跟淡水魚(yú)最大的區(qū)別在于其咸味，而咸味的食物需要搭配高酸或者有明顯甜味的葡萄酒。因此生蠔和夏布利葡萄酒或者慕斯卡德葡萄酒會(huì)很搭。
下面就讓我們一起來(lái)看看各種海鮮應(yīng)該與什么樣的葡萄酒搭配。
生蠔：需要酸度越高越好的葡萄酒，尤其對(duì)于咸鮮味很重的法國(guó)貝隆生蠔來(lái)說(shuō)更是如此。慕斯卡德（Muscadet）、夏布利一級(jí)園葡萄酒（Chablis premier cru）、桑賽爾（Sancerre）、干型武弗雷（Vouvray）以及酸度極高的干型德國(guó)雷司令（Riesling）葡萄酒都很合適。咸鮮味比較淡的生蠔則可以搭配平和一些的葡萄酒，比如阿爾薩斯的白皮諾（Pinot Blanc）。
螃蟹：蟹肉有甘咸味，因此烹飪方法決定了該如何搭配葡萄酒。清蒸螃蟹與酒體柔和的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）搭配會(huì)很美味，比如來(lái)自加州和南美的長(zhǎng)相思。口味重的螃蟹菜肴則需要高酸度的葡萄酒，可參考生蠔的搭配。
龍蝦：可參考螃蟹的搭配，但是龍蝦肉的甜味少一些，所以并不完全一樣。清蒸龍蝦可搭配馬孔（Macon）村莊級(jí)葡萄酒。安康魚(yú)和大蝦也可以這么搭配。當(dāng)然，烹飪方式的影響不容忽視，如果用油較多，要考慮高酸度的葡萄酒；如果偏甜，則需要帶甜味的葡萄酒；如果偏酸，比如加入了西紅柿或醋，則葡萄酒也要有足夠的酸度。
脂肪含量高的海鮮：這類(lèi)海鮮包括沙丁魚(yú)、金槍魚(yú)、鮭魚(yú)、鯡魚(yú)、旗魚(yú)和粉紅色或銀鮭魚(yú)。這些魚(yú)含有大量的歐米伽3脂肪酸，非常健康。但這類(lèi)魚(yú)比較難搭配葡萄酒。因?yàn)槠渲緯?huì)讓任何干型葡萄酒嘗起來(lái)有金屬味。解決方法在于如何烹飪，你可以加入西紅柿、橄欖和香草，然后就可以搭配一些酒體輕淡的紅葡萄酒，比如博若萊（Beaujolais）和俄勒岡黑皮諾（Pinot Noir）。
肉質(zhì)緊實(shí)的海鮮：箭魚(yú)、鯊魚(yú)、金槍魚(yú)、馬面魚(yú)和一些鱸魚(yú)可歸于這一類(lèi)。這些魚(yú)的肉質(zhì)可與牛肉相媲美，同樣需要煎得外焦里嫩來(lái)享用。這些美味可以跟紅葡萄酒搭配，但是所搭配的紅酒必須擁有高酸度、適中的單寧和酒精度。比如伯恩丘紅葡萄酒（Cote de Beaune）、俄勒岡黑皮諾、酒體輕淡的經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）和瓦坡里切拉（Valpolicella）。如果要跟白葡萄酒搭配，最好選擇那些特色鮮明的白葡萄酒，比如阿爾薩斯灰皮諾（Pinot Gris）或瓊瑤漿（Gewurtztraminer）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）或者澳洲雷司令。
肉質(zhì)酥松的海鮮：大比目魚(yú)、鰈魚(yú)和鱈魚(yú)屬于這類(lèi)。這些魚(yú)類(lèi)只需要簡(jiǎn)單的烹飪就很美味，比如燒烤。與之搭配的葡萄酒也不需要太復(fù)雜，加州霞多麗（Chardonnay）、葡萄牙綠酒（Vinho Verde）和西班牙的阿爾巴利諾（Albarino）都很合適。
海鮮與葡萄酒的搭配原則同樣適用于淡水魚(yú)和葡萄酒的搭配，只不過(guò)我們不再需要考慮咸味的問(wèn)題了。
多油的淡水魚(yú)：常見(jiàn)的多油淡水魚(yú)包括三文魚(yú)和鱒魚(yú)。酸度高的白葡萄酒可與之搭配。三文魚(yú)有時(shí)候也可以跟酒體輕淡的紅葡萄酒搭配，尤其是烹飪時(shí)加入了西紅柿、檸檬和橄欖的三文魚(yú)。黑皮諾就是個(gè)很棒的選擇。
其它淡水魚(yú)：鱸魚(yú)、梭子魚(yú)和鯰魚(yú)的肉質(zhì)跟肉質(zhì)酥松的海鮮差不多，但是沒(méi)有海鮮的咸味。這就意味著它們可以接受酸度低一些的白葡萄酒，比如加州和澳洲的霞多麗。但是記得不要選擇酒精度太高的葡萄酒，一般控制在13%以下即可。
