曾于巴黎最創(chuàng)新前衛(wèi)的餐廳 — Le Chateaubriand、La Bigarrade及Le Dauphin等合作，三位餐廳創(chuàng)辦人Frédéric Peneau、Charles Pelletier及Christophe Pelé領(lǐng)悟出一套餐飲理念：注重菜肴本身，消除法式餐廳中常見的框框 — 對原產(chǎn)地至上的執(zhí)著及主廚的浮華明星光環(huán)。
「香港的食客總是在尋找新穎的美食」，Pelletier解釋道：「我們的餐廳正好滿足這一需求。 Serge et le phoque的菜單圍繞著新鮮的時令食材不斷變化，帶給賓客們每天不同的驚喜體驗。 現(xiàn)獲得米其林一星的認同，我們感到榮幸與驕傲。 」
Serge餐廳 (取名自Frédéric Peneau的兒子及其想象的寵物海豹) 注重融合法式烹飪技術(shù)以及亞洲本地食材。 餐廳近日從其著名的品味菜單擴展至單點菜單，匯集了餐廳開業(yè)兩年以來精心設(shè)計的美味菜式，其中包括極受歡迎的凍椰子腌鮮魚 (Frozen Coconut Ceviche)，以及匠心獨具的香煎乳鴿配蜆、海蘆筍及鴿肉汁。
在新增單點菜單后，客人可選擇愜意小食與朋友分享，并搭配餐廳內(nèi)種類豐富的法國葡萄酒。 大膽的食客可選擇猶如「廚師作主」形式的品味菜單，由廚師根據(jù)食客喜好與口味選擇菜肴。
Serge et le phoque 位于香港灣仔灣仔道3 號，營業(yè)時間為下午6 點至凌晨。 訂座請致電+852-5465-2000。
Serge et le phoque 創(chuàng)辦人介紹
Frédéric Peneau
在巴黎潮流地段蒙馬特區(qū)，F(xiàn)rédéric 開設(shè)了一家名為Le Burq 的小酒館。 不久，Le Burq 便成為巴黎潮流青年的熱門聚集地。 Frédéric 的餐飲職業(yè)生涯自此拉開序幕。
其間，F(xiàn)rédéric 結(jié)識大廚Inaki Aizpitarte，兩人合作開創(chuàng)Le Chateaubriand 餐廳，期望以此實現(xiàn)自己對烹飪的非凡抱負。 即使Le Chateaubriand 餐廳以簡潔的設(shè)計風格代替了夸張復(fù)雜的裝潢，它仍然深受食客擁戴。 不僅如此，餐廳還是「世界50 最佳餐廳」的?？?，并于2011 年獲得榜單第9（亦是法國餐廳之首）的佳績。
Frédéric 之后與建筑師Rem Koolhaas 相識，兩人合作開設(shè)了又一間熱門得獎餐廳Le Dauphin。 在屢次創(chuàng)業(yè)成功的推動下，F(xiàn)rédéric 決定將自己的餐飲版圖擴展至國際市場，與Charles Pelletier 在香港合作開設(shè)Serge et le phoque 餐廳。 餐廳已于2013 年8 月15 日開幕。
Charles Pelletier
Charles 深具創(chuàng)業(yè)精神，同時對平面及室內(nèi)設(shè)計充滿興趣。 隨著事業(yè)版圖不斷擴展至全球，他也從巴黎先后遷往香港和峇里島等地。
與Frédéric 相識之時，Charles 還只是Le Burq 餐廳的一位?？汀?幾年后，F(xiàn)rédéric 前往峇里島拜訪Charles，原本的敘舊發(fā)展成一次創(chuàng)業(yè)討論，促成了Serge et le phoque 餐廳的誕生......
Christophe Pelé
Christophe 為Serge et le phoque 的合伙人與創(chuàng)辦人之一，亦是巴黎著名餐廳Bigarrade 的米其林二星主廚。 其最新項目Le Clarence 餐廳將于2015 年底在巴黎的Hotel Dillon 開幕。
