曾于巴黎最創(chuàng)新前衛(wèi)的餐廳 — Le Chateaubriand、La Bigarrade及Le Dauphin等合作，三位餐廳創(chuàng)辦人Frédéric Peneau、Charles Pelletier及Christophe Pelé領(lǐng)悟出一套餐飲理念：注重菜肴本身，消除法式餐廳中常見(jiàn)的框框 — 對(duì)原產(chǎn)地至上的執(zhí)著及主廚的浮華明星光環(huán)。
「香港的食客總是在尋找新穎的美食」，Pelletier解釋道：「我們的餐廳正好滿足這一需求。 Serge et le phoque的菜單圍繞著新鮮的時(shí)令食材不斷變化，帶給賓客們每天不同的驚喜體驗(yàn)。 現(xiàn)獲得米其林一星的認(rèn)同，我們感到榮幸與驕傲。 」
Serge餐廳 (取名自Frédéric Peneau的兒子及其想象的寵物海豹) 注重融合法式烹飪技術(shù)以及亞洲本地食材。 餐廳近日從其著名的品味菜單擴(kuò)展至單點(diǎn)菜單，匯集了餐廳開(kāi)業(yè)兩年以來(lái)精心設(shè)計(jì)的美味菜式，其中包括極受歡迎的凍椰子腌鮮魚(yú) (Frozen Coconut Ceviche)，以及匠心獨(dú)具的香煎乳鴿配蜆、海蘆筍及鴿肉汁。
在新增單點(diǎn)菜單后，客人可選擇愜意小食與朋友分享，并搭配餐廳內(nèi)種類(lèi)豐富的法國(guó)葡萄酒。 大膽的食客可選擇猶如「廚師作主」形式的品味菜單，由廚師根據(jù)食客喜好與口味選擇菜肴。
Serge et le phoque 位于香港灣仔灣仔道3 號(hào)，營(yíng)業(yè)時(shí)間為下午6 點(diǎn)至凌晨。 訂座請(qǐng)致電+852-5465-2000。
Serge et le phoque 創(chuàng)辦人介紹
Frédéric Peneau
在巴黎潮流地段蒙馬特區(qū)，F(xiàn)rédéric 開(kāi)設(shè)了一家名為L(zhǎng)e Burq 的小酒館。 不久，Le Burq 便成為巴黎潮流青年的熱門(mén)聚集地。 Frédéric 的餐飲職業(yè)生涯自此拉開(kāi)序幕。
其間，F(xiàn)rédéric 結(jié)識(shí)大廚Inaki Aizpitarte，兩人合作開(kāi)創(chuàng)Le Chateaubriand 餐廳，期望以此實(shí)現(xiàn)自己對(duì)烹飪的非凡抱負(fù)。 即使Le Chateaubriand 餐廳以簡(jiǎn)潔的設(shè)計(jì)風(fēng)格代替了夸張復(fù)雜的裝潢，它仍然深受食客擁戴。 不僅如此，餐廳還是「世界50 最佳餐廳」的?？停⒂?011 年獲得榜單第9（亦是法國(guó)餐廳之首）的佳績(jī)。
Frédéric 之后與建筑師Rem Koolhaas 相識(shí)，兩人合作開(kāi)設(shè)了又一間熱門(mén)得獎(jiǎng)餐廳Le Dauphin。 在屢次創(chuàng)業(yè)成功的推動(dòng)下，F(xiàn)rédéric 決定將自己的餐飲版圖擴(kuò)展至國(guó)際市場(chǎng)，與Charles Pelletier 在香港合作開(kāi)設(shè)Serge et le phoque 餐廳。 餐廳已于2013 年8 月15 日開(kāi)幕。
Charles Pelletier
Charles 深具創(chuàng)業(yè)精神，同時(shí)對(duì)平面及室內(nèi)設(shè)計(jì)充滿興趣。 隨著事業(yè)版圖不斷擴(kuò)展至全球，他也從巴黎先后遷往香港和峇里島等地。
與Frédéric 相識(shí)之時(shí)，Charles 還只是Le Burq 餐廳的一位?？?。 幾年后，F(xiàn)rédéric 前往峇里島拜訪Charles，原本的敘舊發(fā)展成一次創(chuàng)業(yè)討論，促成了Serge et le phoque 餐廳的誕生......
Christophe Pelé
Christophe 為Serge et le phoque 的合伙人與創(chuàng)辦人之一，亦是巴黎著名餐廳Bigarrade 的米其林二星主廚。 其最新項(xiàng)目Le Clarence 餐廳將于2015 年底在巴黎的Hotel Dillon 開(kāi)幕。
