土豆其實(shí)一直是蔬菜界的例外，因?yàn)樗牡矸酆扛摺⒖诟芯d軟又有一定的飽腹感，烹調(diào)后香味極其濃郁，其他蔬菜都無(wú)法與之比擬。因此有人將土豆形象地比作“蔬菜界的沃爾沃，非?？煽康悬c(diǎn)笨”，而這種外表低調(diào)內(nèi)里繁華的食物著實(shí)讓人不得不愛(ài)。去年8月，北京市農(nóng)業(yè)局公布的一份“十年蔬菜消費(fèi)報(bào)告”表明，土豆一直是北京銷(xiāo)量最高的蔬菜。
不過(guò)，有關(guān)營(yíng)養(yǎng)專家指出，土豆最精彩的其實(shí)是當(dāng)“飯”吃，作為蔬菜，并不能很好的發(fā)揮土豆的價(jià)值。食品科學(xué)博士范志紅表示，土豆本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不差，它的鉀元素含量堪比香蕉，維生素C含量能跟番茄媲美，而且富含中國(guó)人容易缺乏的維生素B1、維生素B2，還有些膳食纖維和多酚類物質(zhì)。在不放油、鹽的前提下，比如烤土豆、蒸土豆的健康價(jià)值并不令人失望。但一旦加鹽、加糖、加油或配合肉類作為蔬菜食用，土豆的健康評(píng)價(jià)就得大大下降了。
這是因?yàn)樵谑卟酥校炼篃o(wú)疑是淀粉含量最高的，通常在14%至20%之間，而絕大多數(shù)蔬菜的碳水化合物含量只在5%以下，綠葉蔬菜更低。淀粉多，意味著熱量高。如果用土豆替代青菜，毫無(wú)疑問(wèn)，會(huì)增加肥胖和甘油三酯的危險(xiǎn)。土豆本身很擅長(zhǎng)吸油，即便看起來(lái)清爽、沒(méi)什么油的清炒土豆絲，如果配米飯一起吃，也是增肥食物的組合。更不用提飯后再來(lái)點(diǎn)炸薯?xiàng)l、炸薯片之類的零食，增肥效果就更不用說(shuō)了。另外，從蔬菜營(yíng)養(yǎng)角度講，土豆還屬于淺色蔬菜，這就意味著它的類胡蘿卜素、花青素、葉酸、維生素K、鈣、膳食纖維、抗氧化物質(zhì)含量與深綠色葉菜都相差懸殊。
因?yàn)檎J(rèn)知及消費(fèi)習(xí)慣和深加工產(chǎn)業(yè)的薄弱才會(huì)導(dǎo)致土豆“在歐洲是主食，而在中國(guó)是菜”這樣的一種局面。如果土豆深加工產(chǎn)業(yè)一直處于如此停滯不前的局面。那么土豆依然會(huì)以這種原始的狀態(tài)擺在我們的餐桌上。又何來(lái)第四主糧之說(shuō)呢？
甘肅洛藍(lán)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限責(zé)任公司一直致力于如何把土豆當(dāng)“飯”擺上人們的飯桌。多年來(lái)與山東農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品研究所糧油創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)以馬鈴薯為主原料突破了主食加工過(guò)程中的技術(shù)、工藝、關(guān)卡等共同研制了一系列適于深加工食品的原料粉。低升糖指數(shù)專用粉、低熱量專用粉、高維生素面包專用粉等一系列特殊配方粉都是洛藍(lán)農(nóng)科的得力之作。
該系列配方粉的生產(chǎn)原則是以不破壞土豆的高價(jià)值為基礎(chǔ)；以突出土豆的特殊營(yíng)養(yǎng)如低升糖指數(shù)、高維生素為原理；以融入適合特殊消費(fèi)人群（如糖尿病患者、減肥人群、美容人群）的營(yíng)養(yǎng)需求為準(zhǔn)則；以適合我國(guó)居民膳食習(xí)慣為前提。即符合了特殊消費(fèi)人群的飲食結(jié)構(gòu)，又能滿足大眾的營(yíng)養(yǎng)需求。
如果消費(fèi)土豆主糧對(duì)于我國(guó)居民來(lái)說(shuō)還是一大屏障，那么不妨從消費(fèi)土豆深加工食品（如：面包、蛋糕）開(kāi)始。在獲取土豆高營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)也可避免口味不習(xí)慣的問(wèn)題，真正做到魚(yú)和熊掌都可兼得。
