Acipenseridae（鱘科）
鱘科是一種史前魚(yú)類(lèi)家族，鱘魚(yú)是魚(yú)子醬的生產(chǎn)者，在北半球的水域中生活著大約20種不同鱘魚(yú)。
Beluga（貝魯嘉）
魚(yú)子醬也分三六九等，最頂級(jí)的當(dāng)屬產(chǎn)自伊朗的Beluga歐洲鰉魚(yú)子醬，其次是Ossetra俄羅斯鱘魚(yú)子醬和Sevruga閃光鱘魚(yú)子醬。
Caspian Sea（里海）
市場(chǎng)上出售的魚(yú)子醬絕大部分產(chǎn)自接壤伊朗和俄羅斯的里海。
Diamond（鉆石）
伊朗出口的Almas魚(yú)子醬價(jià)格最為昂貴，“almas”在俄文中是鉆石之意，這種用白化鰉魚(yú)魚(yú)子做成的魚(yú)子醬價(jià)格甚至比鉆石還高。
Extinction（滅絕）
無(wú)論什么物種一旦上了人類(lèi)食單，似乎就有滅頂?shù)奈ｋU(xiǎn)。目前不少鱘魚(yú)種類(lèi)瀕臨滅絕，水壩修建、環(huán)境污染，還有最主要的非法捕撈和過(guò)度捕撈，已使鱘魚(yú)數(shù)量在過(guò)去100年中減少70%。
Fake（造假）
當(dāng)人們把某種食物奉為頂級(jí)美味，造假也會(huì)隨之而來(lái)。一般來(lái)說(shuō)魚(yú)子醬包裝上應(yīng)注明產(chǎn)地、品種、來(lái)自野生還是人工養(yǎng)殖場(chǎng)等信息，而這些信息造假實(shí)在太簡(jiǎn)單。
Gold（黃金）
魚(yú)子醬常被人們喻為黃金。全球最頂級(jí)的伊朗Almas魚(yú)子醬呈現(xiàn)出近乎發(fā)白的金黃色，包裝罐子用24K黃金打造，32盎司售價(jià)2.3萬(wàn)美元，這大概是人類(lèi)關(guān)于奢侈美味的極致想象。
Hundred（100）
一頭雌性鱘魚(yú)能hold住大約100磅（約45公斤）的魚(yú)子，占體重20%。
Italian（意大利）
意大利曾是魚(yú)子醬的重要產(chǎn)地，并向俄羅斯售賣(mài)魚(yú)子醬。是的，你沒(méi)看錯(cuò)。盡管俄羅斯是魚(yú)子醬生產(chǎn)大國(guó)，盡管俄羅斯對(duì)歐美食品實(shí)施禁運(yùn)，但面對(duì)魚(yú)子醬，戰(zhàn)斗的民族也會(huì)網(wǎng)開(kāi)一面。
Julius II（尤里烏斯二世）
戰(zhàn)神教皇尤里烏斯二世深?lèi)?ài)魚(yú)子醬，并將其引入歐洲皇室宴會(huì)，并謂之以“國(guó)王的食物”，或“沙皇的食物”。
Khāg-āvar（魚(yú)子醬）
魚(yú)子醬caviar一詞源于波斯語(yǔ)Khāg-āvar，本意是“魚(yú)卵生產(chǎn)者”。
Lumpfish（圓鰭魚(yú)科）
圓鰭魚(yú)、鮭魚(yú)、白鱘和鱈魚(yú)的魚(yú)卵也會(huì)采取和處理鱘魚(yú)卵一樣的方法用鹽保鮮。嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，只有鱘魚(yú)的魚(yú)子可以被稱(chēng)為魚(yú)子醬（caviar），其他的魚(yú)卵制品只能稱(chēng)為魚(yú)子醬代替品（Substitute for Caviar）。2010年，聯(lián)合國(guó)國(guó)際食品法典委員會(huì)對(duì)此作出明確規(guī)定。
Malossol（低鹽分）
Malossol是俄文低鹽分，代表含鹽量在3-5%之間。鹽分少曾是魚(yú)子醬價(jià)高質(zhì)優(yōu)的參考標(biāo)準(zhǔn)之一，如今也未必如此了。
Ninety（90）
全世界共有90個(gè)鱘魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)，盡管數(shù)字看起來(lái)喜人，但也無(wú)力扭轉(zhuǎn)過(guò)度捕撈的現(xiàn)實(shí)。
Ounce（盎司）
最好的魚(yú)子醬每盎司（28克）的售價(jià)通常在200美元以上，而達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的魚(yú)子醬正是產(chǎn)自那些瀕臨滅絕的鱘魚(yú)品種。
Pearl（珍珠）
孕育珍珠的貝殼制成的小勺是食用魚(yú)子醬的最佳工具，金屬材質(zhì)的勺子接觸魚(yú)子會(huì)改變其味道。
Qantas（澳洲航空）
澳洲航空是最新一家把魚(yú)子醬列入頭等艙菜單的航空公司，每年全球各大航空公司都會(huì)大量購(gòu)買(mǎi)魚(yú)子醬提供給頭等艙的富人們。
Ringing（清脆的破碎聲）
這是兩顆魚(yú)子相互擠壓破裂的聲音，經(jīng)驗(yàn)老道的食客可以由此判斷魚(yú)子醬的品質(zhì)。
Spherificator（珍珠制造機(jī)）
Imperial Spherificator是一臺(tái)分子料理神器，能夠?qū)⑷魏我簯B(tài)食物轉(zhuǎn)化成一顆顆宛如魚(yú)子醬般的食用珍珠。除食材之外，還需要海藻提取物海藻酸鈉及氯化鈣與食材混合，這樣才能把液態(tài)食物變成小珍珠。
Teaspoon（茶匙）
一茶匙Strottarga魚(yú)子醬值多少錢(qián)？4萬(wàn)美元。這是一種由罕見(jiàn)的白化鱘魚(yú)卵及22K黃金制成的粉狀魚(yú)子醬，被認(rèn)為是地球上最昂貴的食物，由澳大利亞的漁業(yè)養(yǎng)殖者Walter Gruell和他兒子創(chuàng)造。
Ukraine（烏克蘭）
位于烏克蘭最南部的克里米亞半島南臨黑海，古希臘人曾在此進(jìn)口魚(yú)子醬，在當(dāng)時(shí)魚(yú)子醬已是奢侈品。
Vivace
德國(guó)Vivace漁場(chǎng)經(jīng)過(guò)數(shù)十年研究發(fā)明了一種“非殺戮”取魚(yú)子方式，比起傳統(tǒng)的剖腹產(chǎn)魚(yú)子醬生產(chǎn)工藝，這種方式更像引產(chǎn)。工人向鱘魚(yú)體內(nèi)注射一種類(lèi)似催產(chǎn)劑的信號(hào)蛋白，然后按摩鱘魚(yú)腹部促使魚(yú)子排出，沒(méi)有了開(kāi)膛破肚的血腥?，F(xiàn)在一些伊朗的頂級(jí)魚(yú)子醬生產(chǎn)商也開(kāi)始使用這種方式生產(chǎn)。
White（白色）
最昂貴的魚(yú)子醬來(lái)自極為稀有的白化鱘魚(yú)，其魚(yú)子也接近白色。Almas魚(yú)子醬通常采自60 歲以上的白化鱘魚(yú)Albino，外觀呈現(xiàn)出晶瑩剔透的金黃色。
XXX（限制級(jí)內(nèi)容）
傳說(shuō)著名的18世紀(jì)大情圣Giacomo Casanova每次采花前都要先吃上幾勺魚(yú)子醬，魚(yú)子醬含有豐富的蛋白質(zhì)和荷爾蒙，是公認(rèn)的催情食物。
Years（年齡）
鱘魚(yú)的壽命通?？蛇_(dá)100歲，魚(yú)齡60歲以上的鱘魚(yú)子顆粒最大，淺灰色，帶甜味；12到14歲的鱘魚(yú)魚(yú)子呈綠褐色，味略咸；更小歲齡鱘魚(yú)的魚(yú)子則更小、顏色更深、更咸。
Zeros（零）
魚(yú)子醬顏色深淺用0標(biāo)示，0、00、000，個(gè)數(shù)越多顏色越淺，000品質(zhì)最高。
