加拿大，尤其是位于安大略湖肥沃的尼亞加拉半島（Niagara Peninsula）與不列顛哥倫比亞省的奧卡納根谷（Okanagan Valley）擁有漫長(zhǎng)而又冰冷的冬季，加拿大也因此成為世界上最大的冰酒（Icewine）生產(chǎn)國(guó)。
冰酒常常被稱作液體黃金，被視為“上帝賜予人類的禮物”。冰酒作為甜酒的一種，釀酒葡萄需要在葡萄藤上冰凍，然后在零下8度或者更低的溫度下進(jìn)行采摘。
葡萄內(nèi)的糖分以及溶解性固體不會(huì)被冰凍，葡萄內(nèi)的水分冰凍之后，釀造出來(lái)的葡萄酒更加濃縮，糖分也會(huì)更高。
在尼亞加拉地區(qū)，遲來(lái)的冬天意味著一月中旬還不能完成葡萄的采摘，但是釀酒師們認(rèn)為這對(duì)葡萄酒的產(chǎn)量和質(zhì)量影響不大。
加拿大作為世界上最大的冰酒生產(chǎn)國(guó)，中國(guó)也是其最大的消費(fèi)市場(chǎng)之一。據(jù)加拿大釀酒協(xié)會(huì)（Canadian Vintners Association, CVA）的數(shù)據(jù)顯示，2014年，加拿大出口到中國(guó)的葡萄酒為72,422升，價(jià)值達(dá)669萬(wàn)加幣（約468萬(wàn)美元）。
然而，據(jù)加拿大約瑟夫莊園（Joseph’s Estate Wines）執(zhí)行助理表示，中國(guó)市場(chǎng)的份額僅占到加拿大冰酒銷售的10%不到，未來(lái)中國(guó)市場(chǎng)還有更大的擴(kuò)展空間。
同時(shí)，葡萄酒生產(chǎn)商也堅(jiān)信通過(guò)加拿大冰酒的名聲可以為其提供作為餐酒的另一條銷售途徑。
