隨著人們對(duì)健康飲食及生活方式日益趨增的需求，越來(lái)越多的進(jìn)口食品正逐步走入我們的生活。日常烹飪中不可或缺的調(diào)味品也正引起大家的關(guān)注，有一種糖，因完全天然的制作原理以及優(yōu)質(zhì)的口感使其成為加拿大人民餐桌上不可或缺的一部分，這份純天然的可口滋味就來(lái)自加拿大CAMP楓糖漿。
楓糖漿的生產(chǎn)過(guò)程是怎么樣的呢？
楓糖漿的生產(chǎn)過(guò)程：
楓糖漿是由加拿大的楓樹汁制成的，加拿大的楓樹生長(zhǎng)在健康的自然生態(tài)環(huán)境中，在楓樹的生長(zhǎng)過(guò)程中，楓樹根部會(huì)慢慢吸收天然糖分與水分并將它們結(jié)合在一起形成略有甜味的楓樹汁。等到春天萬(wàn)物復(fù)蘇的時(shí)候，由于氣溫回升，楓樹體內(nèi)自然膨脹形成壓力，將楓樹汁緩慢導(dǎo)出由管子流到準(zhǔn)備好的糖棚屋，在糖棚屋里有一個(gè)蒸發(fā)器可以將楓樹汁轉(zhuǎn)化成楓糖漿，楓糖漿的形成是一個(gè)自然而漫長(zhǎng)的過(guò)程，平均需要40升的楓樹汁才能得到一升的楓糖漿。
我們通常選取30－40樹齡的糖楓，每棵成年糖楓每天至多可產(chǎn)12升糖汁，每年可生產(chǎn)35到50升汁液，占自身總汁液的7%。在白天，儲(chǔ)存在根部的淀粉轉(zhuǎn)化成含糖的樹汁沿樹干往上傳送。晚上由于低溫阻止了傳送過(guò)程，因此不會(huì)在晚上采集。部分制糖人選擇在秋天采集樹汁，但是不如春天普遍。通常可以在同一棵樹上采集糖汁到它到100歲。楓樹汁在被稱作糖屋的地方熬制，這種屋子頂部開有排氣孔以供熬制過(guò)程中產(chǎn)生的蒸氣排出。楓糖的處理過(guò)程從殖民地時(shí)期即逐漸實(shí)現(xiàn)流水線化，但是基本的處理方法仍然堅(jiān)持傳統(tǒng)。收集到的楓樹汁需要在不含化學(xué)藥劑及防腐劑的條件下蒸餾以得到純凈的糖漿。一般使用比沸水高4度左右的明火對(duì)楓樹汁加熱，一升糖漿往往需要20到50升的原始糖漿才能制成。蒸餾過(guò)程可以一次性完成，也可以逐步將樹汁倒到更小的容器中以方便對(duì)蒸餾過(guò)程進(jìn)行控制。蒸餾過(guò)程需要嚴(yán)格控制以保證合適的含糖量，過(guò)火會(huì)導(dǎo)致糖結(jié)晶，而欠火候會(huì)導(dǎo)致含水量過(guò)高，糖漿的白利糖度需要保證穩(wěn)定在66度。接著需要過(guò)濾掉糖漿中由鈣化合物與糖結(jié)成的糖沙。糖沙無(wú)毒，但是會(huì)影響楓糖的口感。蒸餾后的楓糖需要分級(jí)并趁熱灌裝，通常在82攝氏度或更高的溫度下裝瓶。瓶子被封口后當(dāng)即被倒轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，以利用楓糖自身的溫度對(duì)瓶蓋消毒。根據(jù)不同的容量和目標(biāo)市場(chǎng)，糖商會(huì)選擇不同的材質(zhì)作為包裝，金屬、玻璃和涂膜塑料最為常見(jiàn)。
