巴厘島美食
說(shuō)到巴厘島，你可能首先想到的是碧海藍(lán)天之間的冥想與SPA，而巴厘島的香料故事遠(yuǎn)比這些要百轉(zhuǎn)千回得多。深受不同文化影響，深諳香料搭配之道，這樣的巴厘島人們又了解多少？讓我們一起尋味巴厘島，感受異域香料演繹的味覺(jué)和弦。
磨
一個(gè)視香料為美食命脈的地區(qū)會(huì)如何開(kāi)始料理食物呢？首先就要有一個(gè)給力的研缽。巴厘島人認(rèn)為香料是要現(xiàn)磨才會(huì)讓味道發(fā)揮到極致。所以，一個(gè)磨得散發(fā)著幽光的黑色石缽是讓人心里安定的得力助手。當(dāng)煙斗形的石杵有力地將香料碾碎，復(fù)合的味道劃破燥熱的空氣，料理一下有了神采。
炒
炒
在巴厘島，米、面、蔬菜、肉類(lèi)和海鮮都可以作為“炒”的對(duì)象。 通常什錦炒飯中除了肉類(lèi)和蔬菜，會(huì)以紅蔥頭、蒜、辣椒、 姜黃、肉豆蔻、棕櫚糖等調(diào)味，還會(huì)添加炸紅蔥頭和炸蒜增加酥脆的質(zhì)感。但是需要注意的是，在印尼有一千個(gè)地區(qū)，就可能有一千零一種印尼什錦炒飯，無(wú)需驚詫?zhuān)?入鄉(xiāng)隨俗就好。
蒸
蒸
巴厘島人傳統(tǒng)上將竹籃放在沸水上蒸制米飯和小食。蒸米飯比煮米飯更受當(dāng)?shù)厝送瞥纭Ｒ韵闾m葉染色、添加椰絲和棕櫚糖調(diào)味的米糕經(jīng)過(guò)蒸制也變得圓潤(rùn)柔美起來(lái)。巴厘島另一道喜聞樂(lè)見(jiàn)的菜肴蕉葉蒸鴨（Bebek Betutu）也是用蒸和烤的方式，讓香料的味道慢慢浸入整只鴨的肌理，達(dá)到酥爛入味的結(jié)果。
烤
烤
去過(guò)巴厘島市集的朋友可能會(huì)對(duì)那些炊煙裊裊、香氣逼人的鮮魚(yú)燒烤攤印象深刻吧。雖然只是市井做法，但魚(yú)是剛從海里收獲的新鮮漁產(chǎn)，調(diào)味料是能夠慰藉當(dāng)?shù)厝松硇牡牡氐牢兜?，?dāng)木炭在魚(yú)身留下酥脆的表皮和煙熏的印記，香料也慢慢滲入魚(yú)肉中，一道令人銷(xiāo)魂的美味就這樣成就。
