如果你也是威士忌的愛好者，一定會(huì)對(duì)“輕井澤”重雪莉、重泥煤的獨(dú)特風(fēng)格有所耳聞。這個(gè)已經(jīng)停產(chǎn)多年的日本威士忌，它的故事本身也頗值得玩味。
輕井澤酒廠始于上個(gè)世紀(jì)五十年代，坐落于淺間山區(qū)云煙繚繞之下。使用全部進(jìn)口自蘇格蘭辛普森發(fā)麥廠的黃金大麥、小號(hào)蒸餾器以及直火加熱蒸餾釀制威士忌。這三個(gè)在現(xiàn)代蘇格蘭幾乎全部被淘汰的、異常不經(jīng)濟(jì)且極度缺乏效率的工藝，被這間酒廠一直貫徹到閉廠。
在半個(gè)多世紀(jì)的生產(chǎn)中，輕井澤酒廠的規(guī)模始終難有突破。究其原因，這家酒廠從不愿意在原料和工藝上做出妥協(xié)。它所使用的黃金大麥轉(zhuǎn)換率僅有320升每噸，而當(dāng)今世界的主流威士忌生產(chǎn)商使用的是轉(zhuǎn)化率大約在420升每噸的大麥。這種堅(jiān)持并非無用，單說它成名的雪莉桶，泥煤風(fēng)味與重雪莉風(fēng)味結(jié)合完美，口感上“清、正、和、遠(yuǎn)”，有主次、有分層、有漸變，平衡性、易飲度、復(fù)雜度三者皆佳。
對(duì)老派技藝近乎固執(zhí)的堅(jiān)持，不可避免的帶來了高昂的生產(chǎn)成本和稀少產(chǎn)量，酒廠在2000年左右最終關(guān)停。但這種被日本人推崇備至的“匠人精神”卻得以流傳下來，閉廠以后，輕井澤的不可復(fù)制也使得他們的威士忌的價(jià)值變得更加奪目。在北京東正拍賣去年的秋拍上，涵蓋“輕井澤”各個(gè)重要時(shí)期代表作品的44個(gè)標(biāo)的全部成交，“酒王”1960年份的輕井澤更被拍出了79萬的高價(jià)。
事實(shí)上，在去年秋拍前夕推出了“極致單杯”威士忌品鑒之后，北京東正拍賣就一直被認(rèn)為是“為中國(guó)名仕敲開「輕井澤」大門”的領(lǐng)路人。那次品鑒會(huì)上，東正拍賣為到場(chǎng)的20位嘉賓呈現(xiàn)了輕井澤60年代、70年代及80年代的三款代表佳釀，其中壓軸出場(chǎng)的1964年份「輕井澤」威士忌，全球僅灌裝143瓶，酒評(píng)分95/100，是為全亞洲首次公開品鑒。
而“極致單杯”的活動(dòng)也被東正繼續(xù)保留了下來，顧名思義，“單杯”就是一杯酒，東正的這個(gè)品鑒會(huì)采用的是眾籌的形式，比如今年的品鑒會(huì)——上周五在北京嘉里大酒店舉行，10位獲邀嘉賓，以每籌15萬的價(jià)格共飲了一瓶1963年份輕井澤威士忌。用東正尚品部負(fù)責(zé)人楊劍的話說，“這并不是一個(gè)商業(yè)活動(dòng)，而更多的是一種匠心精神的傳遞。”
而東正拍賣本身也在秉持著這種匠心精神——尤其在對(duì)待輕井澤品鑒會(huì)這個(gè)事情上，東正尚品部負(fù)責(zé)人另一位負(fù)責(zé)人張心潔專門介紹輕井澤的歷史，之后品酒的配餐分輪次呈現(xiàn)：從純黑巧克力到孔泰奶酪、洛克福爾奶酪和卡門培爾奶酪——這三款奶酪分別來自法國(guó)的東部、南部和北部地區(qū)，其中洛克福爾奶酪也是公認(rèn)的奶酪之王——再到以橡果谷物喂養(yǎng)長(zhǎng)大的黑豬后腿制成的火腿Jamon，這種被認(rèn)為是“威士忌最佳搭配之一”的火腿，制作的基本流程包括選豬，腌漬，風(fēng)干，等待熟成，熟成之后還要經(jīng)過Jamon師傅的挑選，花紋不過關(guān)都進(jìn)不了市場(chǎng)。而現(xiàn)場(chǎng)搭配威士忌食用的，是一個(gè)同樣珍惜的五年份Jamon。配餐之外，品鑒會(huì)場(chǎng)地的布置也是極致考究，在下午四點(diǎn)陽光清冽的露臺(tái)上，用綠植隔出橢圓形的品酒區(qū)域，長(zhǎng)方桌、白臺(tái)布、純銀餐具乃至風(fēng)格淡雅的花藝陳設(shè)，都體現(xiàn)著一副匠人的做派。
這種儀式感關(guān)乎對(duì)威士忌、對(duì)歷史、對(duì)生活的熱愛，而不僅僅是找一個(gè)風(fēng)和日麗的下午，喝上一杯酒而已。場(chǎng)地的挑選就涉及到天氣、視野、陳設(shè)擺件，還要設(shè)計(jì)相關(guān)紀(jì)念品、酒評(píng)卡，配餐的選擇，每一道配餐上桌的時(shí)間位置都要反復(fù)試驗(yàn)和修正……簡(jiǎn)直是一項(xiàng)浩大又折磨人的工程。但在品酒當(dāng)天，當(dāng)人們?cè)谝粋€(gè)恰到好處的環(huán)境和流程下端起酒杯，細(xì)細(xì)品味，場(chǎng)面宛如油畫。這時(shí)候不管是桌上人還是桌外人，都會(huì)意識(shí)到這些所有的儀式和儀式的付出都是必要的都是值得的。
儀式感可以表達(dá)內(nèi)心的莊重與情感。而在那天的品鑒會(huì)上，最具儀式感的畫面毫無疑問是酒滴的封存——東正拍賣此次品鑒會(huì)的合作方，瑞士著名制表商Armin Strom的代表從那瓶1963年份輕井澤里提取了十滴酒滴保存起來，在品鑒會(huì)結(jié)束以后，他們會(huì)把這些酒滴帶往瑞士，封存進(jìn)由其首席制表師Claude Greisler手工制作的機(jī)械表表盤內(nèi)。
用時(shí)間來留住這些行將消逝的古老靈魂。同樣代表著匠人的技藝，同樣貯藏著經(jīng)久不衰的歷史，手表和酒的完美結(jié)合，除了儀式感以外更是天才的創(chuàng)意。Armin Strom的代表Christine介紹說：“在機(jī)械表中加入液體是非常冒險(xiǎn)的做法，但是讓這兩個(gè)同樣經(jīng)過時(shí)間沉淀的完美作品完成融合是值得嘗試的，所以我們?cè)谑直砝镏谱髁艘粋€(gè)能夠長(zhǎng)久密封液體的藍(lán)寶石艙。”這種創(chuàng)意彌補(bǔ)了品鑒最大的遺憾——我們?cè)谙硎苊谰频耐瑫r(shí)，也在見證這種不可復(fù)制的佳釀的消逝——如今有了Armin Strom的紀(jì)念表，這瓶1963年份的威士忌告別了曾經(jīng)輕井澤町的歲月，被賦予了新的存在方式。
如果回到今天輕井澤町的街道上，你很難把它和威士忌之鄉(xiāng)聯(lián)系在一起。
那兒是東京精英們周末休閑度假的圣地，有一個(gè)很大的奧特萊斯，旁邊是時(shí)尚酒店，還有最棒的酒吧，奢侈品商店，米其林餐廳……曾經(jīng)來自于云煙繚繞的淺間山區(qū)，來自于半個(gè)世紀(jì)前的佳釀，分散在世界各地。但在這個(gè)城市的內(nèi)蘊(yùn)中，仍然潛藏著一些令人肅然起敬的精神，等待著在某一個(gè)時(shí)間，以某種獨(dú)特的方式，和世人相遇。
在千百種方式中，至少有一種是如東正拍賣在品鑒會(huì)上所表達(dá)出來的：“一種匠心精神的傳遞”。它值得被講述，也值得被期待。
