我們都知道,河豚有毒,世界上每年都有人因為誤食河豚而喪命,河豚也因此名列世界最毒動物榜單。但吃河豚在日本卻尤為盛行,河豚不僅是日本人的傳統(tǒng)美味,更是外國游客必點的特色美食。那么,河豚是如何從劇毒動物變成特色美食的呢?讓我們一起到日本去看看。
在日本,各大城市都有河豚餐館。河豚號稱世界最毒動物之一,因此必須經(jīng)過嚴格的處理和烹制,去除毒素后,才能健康食用。河豚魚的加工十分嚴格,需要30多道工序,一名熟練廚師也需要20分鐘才能完成。這里是東京的天竹餐廳,它以制作河豚餐聲名遠揚。畫面中,一位經(jīng)驗老道的廚師將品相較好的河豚從水池里用網(wǎng)兜撈出來,逐一去除含有毒素的肝臟、腎臟、眼等部位,然后把河豚肉切成小塊放進清水中,將上面的毒汁漂洗干凈。這樣顧客就可以放心地食用河豚肉了。但是,為了讓肉質(zhì)更鮮美,廚師們還想了些好點子。他們將晶瑩剔透的河豚肉切成像紙一樣薄的魚片,再將它們拼成菊花或仙鶴的圖案?,F(xiàn)在,擺在你面前的就是堪稱極品美味同時又可以安全食用的河豚大餐了。
在日本,烹制河豚的廚師要接受至少兩年的嚴格培訓(xùn),通過專業(yè)考核后才能領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照、親自操刀,此外他還要到政府開辦的學(xué)校進一步深造,學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識和實際操作規(guī)程。在制作好河豚給客人食用前,廚師自己必須嘗試。正是有了嚴格的培訓(xùn)和考核體系才使得劇毒的河豚能夠變成人們餐桌上的美味佳肴。