Extra級(jí)干邑，都包含歷史上溯至19世紀(jì)、由品牌釀酒家族世襲下來(lái)的密藏原酒。
因香氣眾多而備受稱道的Extra級(jí)干邑身上，我們往往可以找到酷似咖啡、太妃糖、無(wú)花果、檀木及煙草的香氣。為了幫助生命之水散發(fā)出更有層次、更耐人尋味的馨香，亦有不少釀酒人倡導(dǎo)用魚子醬搭配極品干邑。
但凡愛酒者一定都會(huì)知道，除了干邑以外，沒有一種烈酒的原酒可以陳化超過一百年以上。具體說到干邑家族中Extra、XO、VSOP三大品類，原酒最陳、最香的是俗稱“超級(jí)干邑”的Extra級(jí)別干邑。由于這一級(jí)別干邑的釀造難度極高，只有少數(shù)系出名門的酒廠具備生產(chǎn)實(shí)力，而其中最有名的莫過于Martell Extra、L’Or de Jean Martell、Hennessy Paradis，以及Hennessy Richard。特別要說明的是，上述四款Extra級(jí)干邑中的任意一款，都包含歷史上溯至19世紀(jì)、由品牌釀酒家族世襲下來(lái)的密藏原酒，正是因?yàn)檫@部分“液體黃金”的存在，Extra級(jí)干邑芳香指數(shù)才能遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于干邑家族的其他成員，而其極致之處亦需要酒迷靜心凈飲才能體會(huì)。
常常聽資深酒迷爭(zhēng)論干邑與美食的搭配問題，圍繞著Extra級(jí)干邑爭(zhēng)論最多的問題是佐餐對(duì)于前者而言是不是一種謀殺。如今，被絕大多數(shù)人所接受的最佳干邑搭配對(duì)象，是雪茄與巧克力。法國(guó)人會(huì)在喝完咖啡抽雪茄時(shí)，再補(bǔ)一杯干邑，或是將雪茄浸在酒中，等干了以后再點(diǎn)火，以便享受那股帶著醺然酒香的煙草味道。巧克力則可幫助上了年紀(jì)的生命之水，散發(fā)出更有層次、更耐人尋味的香氣。
軒尼詩(shī)家族第七代調(diào)配總藝師Yann Fillioux在調(diào)配“生命之水”。
除了上述兩種傳統(tǒng)配搭方式之外，也有不少釀酒師認(rèn)為魚子醬與極品干邑的配搭，更符合融匯、多元化的美食理念，資深釀酒人、軒尼詩(shī)家族第七代調(diào)配總藝師Yann Fillioux就是其中一員。Yann Fillioux在以創(chuàng)新精神調(diào)配而成的Extra級(jí)干邑Hennessy Paradis中，親自甄選超過百種年齡在25至130年間的珍稀生命之水。這些生命之水在經(jīng)歷時(shí)光砥礪之后，仍然保持其美味而復(fù)雜的結(jié)構(gòu)，以及纖細(xì)的花香、果香。Yann Fillioux建議酒迷以上好的Beluga魚子醬作為這款干邑的佐餐選擇。說起來(lái)，魚子醬會(huì)在入口瞬間迸裂，并散發(fā)出淡淡的海洋氣息，此時(shí)嘬上一口加冰的Hennessy Paradis干邑，不僅能讓口中的魚子醬味道更加清爽，同時(shí)也可以讓酒體本身富含的可可香、無(wú)花果香、檀香及煙草香氣點(diǎn)滴綻放。
