有一些美味源于偶然。漢朝淮南王劉安在煉丹的過程中，以黃豆汁培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，成為了豆腐；清朝進京趕考的秀才王致和，賣豆腐為生，賣不了的豆腐，已經(jīng)發(fā)毛了，卻成就了另一種美味：臭豆腐。美酒也是如此，比如貴腐酒。關(guān)于貴腐酒的由來，一般的說法是有一年葡萄收獲太晚，受到了“貴族霉”的感染，葡萄已然是半腐爛的干癟狀態(tài)，有一名匈牙利釀酒師卻把它釀成了口味異常美妙的酒，這就是貴腐酒。與其相似來源的一款酒是冰酒，兩百年前的德國，葡萄園遭受到突然來襲的霜害，酒農(nóng)將錯就錯，將冰凍的葡萄壓榨，按照傳統(tǒng)方式發(fā)酵釀酒，于是有了冰酒。
滴金蘇岱地區(qū)的頂級貴腐
在貴腐甜酒系列之中，最有名的算是滴金(CH.D"YQUEM)，在一個多月之前的一次拍賣會上，一瓶1811年的滴金貴腐酒刷新了白葡萄酒的成交記錄：75000英鎊。1811年，整整200年前，一瓶酒750毫升，合計每毫升1000英鎊，比黃金貴多了。
酒立方執(zhí)行董事許謙介紹，在許多關(guān)于貴腐酒的介紹中，過分夸大了特殊氣候與產(chǎn)量的稀有，事實上，法國大部分地區(qū)都產(chǎn)貴腐酒，包括匈牙利、澳大利亞等地也都有貴腐酒產(chǎn)出，貴族霉是一種霉菌，生長在葡萄表面，菌絲穿過葡萄皮，深入果肉，將葡萄鏤空成海綿狀，水分溢出，葡萄含糖量增加，成為半干葡萄。
然而以產(chǎn)地論，法國波爾多地區(qū)仍然是貴腐酒最重要的產(chǎn)區(qū)，蘇岱區(qū)SAUTERNES，幾乎就是“貴腐”的代名詞，細分為蘇岱與巴薩克兩個小區(qū)，蘇岱的頂級貴腐就是滴金。
釀造貴腐酒的葡萄品種是SEMILLION(賽美蓉)，這種葡萄皮薄，含糖多，很少能見到用長相思(SAUVIGNION BLANC)做貴腐酒的，但是滴金之中，就含有20%的長相思。喝滴金是一種慢悠悠的活計，最好是在餐后，桌上有幾款甜品，搭配上一些金黃色的甜酒，如果是陳年的滴金，酒會呈現(xiàn)出琥珀色或者橘紅色。輕輕搖晃杯子，陳年的滴金有很好的芳香，香味馥郁，似乎能穿透鼻腔，細細聞，可以聞到蜂蜜、蜂蠟、荔枝、白色小花、甘草等多種味道，還有一種特殊的礦物質(zhì)香味，符合當?shù)氐娘L土。
甜酒有時容易叫人生膩，但是貴腐酒不會，這種甜之中雜糅著更豐富的滋味，叫這種甜絲毫不呆滯。
貴腐酒仍是少數(shù)
在另外一個產(chǎn)區(qū)巴薩克(BARSAC)，貴腐酒的價格就便宜了許多，這里出產(chǎn)的最有名的貴腐酒是CLIMENS，性價比極高，價格是滴金的四分之一，口感卻絲毫不差。它比滴金多了一些小清新，沒有那么濃郁的香味，卻更富于變化，喜歡慢慢品酒的人應(yīng)該會更喜歡這款酒。
其他產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)貴腐酒，甚至包括干邑區(qū)、香檳區(qū)等等，每年收獲之前，酒農(nóng)們會在葡萄園里種上玫瑰，如果霉菌感染，最先感染的是玫瑰，根據(jù)不同的量確定貴腐酒的采摘時間。
無論如何，貴腐也是少數(shù)，比如一級酒莊Chateau Suduiraut在1991年、1992年、1993年連續(xù)3個年份都沒有出產(chǎn)一瓶貴腐甜酒。
在整個甜白葡萄酒體系之中，貴腐酒猶如斜刺出的一劍，身形詭異，卻一劍封喉。另一款冰酒則是恍如玄鐵重劍，在冰點之下的溫度中釀造成的雪蓮花。
更常見的甜白葡萄酒是晚收白葡萄酒，所謂晚收道理和貴腐酒的道理相似，上等優(yōu)質(zhì)甜酒都必須依賴自然濃縮的果實，晚收讓果實成熟之后任其掛在枝頭，慢慢風干。如果與晚收甜白相比，貴腐酒恍如小鳳仙，或者柳如是。
從產(chǎn)地名稱識別貴腐酒
● 蕭紅，侍酒師
從酒標上來看，標有Noble或者Botrytis的貴腐酒最常見是Noble Semillon。此外，還有一些是看產(chǎn)地的，產(chǎn)地的名稱就是指貴腐酒，如法國的蘇岱(Sauternes)、巴薩克(Barsac)、蒙巴茲雅克 (Monbazillac)、蘇西尼涅克(Sausignac)、凱迪亞克(Cadillac)、露比亞克(Lupiac)、山的圣十字(Saint Qoi)(du Mont)等，這些都是貴腐酒。
此外還有阿爾薩斯的SeleCcion de Grains Noble、盧瓦爾山谷(Loire)地區(qū)的Vouvray Moulleux、匈牙利托卡伊(Tokaji Aszu)、德國的等級TBA(Trcckenbeerenauslese)也都是指貴腐酒。每個產(chǎn)區(qū)因使用的葡萄品種不同，釀制方法差異，貴腐酒的口感也不盡相同。由于貴腐酒甜度非常高，所以建議冰到10-12攝氏度時再細細品嘗，若在品嘗前能夠醒1-2個小時，風味會更好，配餐適合搭配各式甜品。
