入秋“蟹”逅
古人好吃 蟹附風(fēng)雅
吃蟹之事自古有之。古人把食蟹、飲酒、賞菊作為金秋時(shí)節(jié)的愜意之事。歷史上第一個(gè)吃螃蟹的名人，是東晉的畢卓?！妒勒f(shuō)新語(yǔ)》里有載，畢卓曾云：“得酒滿數(shù)百斛船，四時(shí)甘味置兩頭，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣?！?
詩(shī)仙李白也拜倒在螃蟹的美味之下，他在《月下獨(dú)酌》里寫(xiě)道，“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)?！?
《周禮》記載：“庖人供祭祀之好羞?！编嵭ⅲ骸昂眯咧^四時(shí)所膳食，若荊州之鱔，青州之蟹?！碑?dāng)時(shí)的蟹之食用還只處于最初階段，卻已經(jīng)被供于祭祀之中。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中不但提到蒸、炸、面拖、酒醉等蟹的各種食法，而且介紹了一種腌制螃蟹的“藏蟹法”?！洞髽I(yè)拾遺》中說(shuō)，隋代蘇州蟹業(yè)勝極一時(shí)，有“蜜蟹”、“糖蟹”、“糟蟹”等多種做法。
吃蟹之事自古有之
據(jù)傳，生活于明清之交的文人李漁就嗜蟹如命，他把秋天稱為“蟹秋”。在他的《閑情偶寄·飲饌部》里寫(xiě)道：“予于飲食之美，無(wú)一物不能言之，且無(wú)一物不窮其想象，竭其幽渺而言之；獨(dú)于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘心，無(wú)論終身一日皆不能忘之……予嗜此一生，每歲于蟹之未出時(shí)，即儲(chǔ)錢(qián)以待。因家人笑予以蟹為命，即自呼其錢(qián)為‘買(mǎi)命錢(qián)’。”
清代另一位文人袁枚，在《隨園食單》里說(shuō)：“蟹宜獨(dú)食，不宜搭配他物。最好以淡鹽湯煮熟，自剝自食為妙。蒸者味雖全，而失之太淡?！惫湃藢?duì)蟹的熱衷于此可見(jiàn)一般。
當(dāng)然，最出名的莫過(guò)于《紅樓夢(mèng)》八十三回里，賈母帶著眾人持蟹賞菊，一派其樂(lè)融融的場(chǎng)面。其他的有關(guān)蟹作，在唐詩(shī)宋詞中也不鮮見(jiàn)。比如梅堯臣的“樽前已奪蟹滋味，當(dāng)日莼羹枉對(duì)人?！边€有陸游的“山暖已無(wú)梅可折，江清獨(dú)有蟹堪持”。
除此以外，明代畫(huà)家徐渭的“黃甲傳臚圖”，吳道子的“螃蟹圖”，齊白石的“螃蟹圖”，等等，都刻畫(huà)了文人對(duì)于螃蟹的熱愛(ài)之情。
螃蟹背后的時(shí)尚之旅
閘蟹得名 清已有之
豐子愷先生在《兒時(shí)的記憶》一文中言道：“第二件不能忘卻的事，是父親的中秋賞月，而賞月之樂(lè)的中心，在于吃蟹?！笨磥?lái)，在中秋時(shí)節(jié)的餐桌上，蟹是一個(gè)風(fēng)頭十足的角色。也是，到了中秋才算真正拉開(kāi)了吃大閘蟹的帷幕。
可是蟹為什么又普遍稱為“大閘蟹”呢？《大閘蟹史考》記載“大閘蟹三字來(lái)源于蘇州賣(mài)蟹人之口?！比思页孕房傁矚g在吃夜飯之前，或者是臨時(shí)發(fā)起的。所以這些賣(mài)蟹人，總是在下午挑了擔(dān)子，沿街喊道：“閘蟹來(lái)大閘蟹?！边@個(gè)“閘”字，音同“炸”，蟹以水蒸煮而食，謂“炸蟹”。這樣的解釋?zhuān)胁荒鼙M意?！坝幸蝗?，在吳訥士家作蟹宴(訥士乃湖帆之文)，座有張惟一先生，是昆山人，家近陽(yáng)澄湖畔，始悉其原委。”
吳訥士是蘇州草橋中學(xué)的創(chuàng)始人，父親吳大徵晚清時(shí)官至湖南巡撫，甲午戰(zhàn)爭(zhēng)中當(dāng)過(guò)劉坤一的副帥，一門(mén)三代，都是著名的古籍收藏家。
張惟一就是方還，與王頌文同為吳訥士的好友，吳家的?？汀ｎ櫻孜洹短煜律蹏?guó)利病出》手稿，流失二百多年，為吳士訥所購(gòu)得，又為方還和王頌文在吳家發(fā)現(xiàn)，并慨然接受相贈(zèng)迎回昆山。這是一件了不起的大事，成為書(shū)林中的一段佳話。事有湊巧吳家設(shè)蟹宴，方還亦在座，包笑天作了有關(guān)“大閘蟹”名稱的解釋?zhuān)?“閘字不錯(cuò)，凡捕蟹者，他們?cè)诟蹫抽g，必設(shè)一閘，以竹編成。夜來(lái)隔閘，置一燈火，蟹見(jiàn)火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來(lái)了?！敝耖l就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個(gè)頭大的就稱為大閘蟹。
吃蟹喝酒
挑選螃蟹
觀色澤。殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)，呈黃色的，大多較瘦弱。將螃蟹置于陽(yáng)光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說(shuō)明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見(jiàn)，則螃蟹比較空。
看腹臍。肚臍凸出來(lái)的，一般都膏肥脂滿，凹進(jìn)去的，則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開(kāi)腹臍，隱約可見(jiàn)黃色者為佳。對(duì)河蟹來(lái)說(shuō)，有“九月(農(nóng)歷)吃公、十月吃母”的說(shuō)法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。
掂輕重。將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，健康鮮活。
查足腳。蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數(shù)第二足拎起來(lái)，觀察其是否充盈。腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿。
吃蟹五字訣
掰：掰蟹，分三步走，一掰尾蓋、二掰蟹殼、三掰蟹身。力道一定要拿捏得剛剛好。重一點(diǎn)，難免會(huì)因流黃而失色，輕一分，則有可能和熟蟹較勁半天，也未能傷它半毫！
吮：對(duì)于吃蟹不用醋的人來(lái)說(shuō)，吮蟹是至關(guān)重要的一步。曾有人道：大碗黃酒，吮蟹當(dāng)肴，神仙不換。
挖：最誘人的蟹黃當(dāng)前，最好的動(dòng)作就是大快朵頤，只可惜蟹黃非肉，所以得小心翼翼地挖?？梢越柚淦?，蟹腿鉗的另一端多為扁平小勺，就是為了方便吃蟹黃的。
夾：俗話說(shuō)，“男人愛(ài)吃蝦，女人愛(ài)吃蟹”。不過(guò)那個(gè)“難看”的蟹腳，可是讓MM頭痛不已。于是，需要一把蟹腿鉗，猛力一夾，然后輕輕剝離，慢慢挑剔，吃蟹也要淑女。
捅：會(huì)吃蟹的人都曉得，只要有一把頭部分叉的蟹腿鉗，吃蟹腿也可以很享受。咬掉蟹腿兩端硬殼，再用蟹腿鉗從底部一頂，往里捅幾下，肥嫩的蟹腿肉就自個(gè)出來(lái)了。
吃蟹喝酒
早在16世紀(jì)，西方人就發(fā)現(xiàn)，在吃螃蟹時(shí)若能喝點(diǎn)白葡萄酒， 不但會(huì)使螃蟹的味道更加鮮美，還不易發(fā)生食物中毒。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，白葡萄酒具有極強(qiáng)的殺菌作用，可有效地抑制大腸桿菌、痢疾桿菌等多種細(xì)菌在人體內(nèi)的繁殖。另外，研究還發(fā)現(xiàn)，白葡萄酒中含有大量維生素，這些維生素可以將螃蟹肉中的鮮味激發(fā)出來(lái)，使其味道變得更好。因此，女性、兒童、老年人和不喜歡喝高度酒的人在吃螃蟹時(shí)可以喝點(diǎn)白葡萄酒。
在中國(guó)，自古以來(lái)就有吃螃蟹喝黃酒的習(xí)慣。中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹雖然味道鮮美，但本性極寒，多吃容易傷及脾胃。而黃酒具有活血暖胃的功效，可以抵消螃蟹的寒性。另外，黃酒的口感甘醇，能夠消除螃蟹肉中的腥味。因此，喜歡喝高度酒的人可以在吃螃蟹時(shí)喝點(diǎn)黃酒。
需要注意的是，人們?cè)诔泽π窌r(shí)不宜喝啤酒。因?yàn)槠【瓶梢约せ铙π啡庵械泥堰食煞?，使人易患痛風(fēng)和高尿酸血癥等疾病。
忌同食食物
忌與茶水同食。吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。一是因?yàn)椴杷畷?huì)沖淡胃液，不利于蟹的消化，二是因?yàn)椴柚械镊匪釙?huì)使蟹肉中的蛋白質(zhì)凝固。兩種原因均不利于蟹的消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
忌與柿子同食。秋季蟹肥之時(shí)正是柿熟時(shí)，但二者不能混吃。因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)會(huì)發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)。蟹、柿均為寒性，同食寒重則損傷脾胃。
忌與花生同食?；ㄉ竞扛哌_(dá)45%，油膩之物與蟹同食，易致腹瀉。
忌與泥鰍同食。泥鰍其性溫，而蟹其性冷，二者同食不利于健康。
忌與香瓜同食。香瓜即甜瓜，性味甘寒滑利，能通便。與蟹同食，有損腸胃，易致腹瀉。
忌與梨同食。梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易傷人腸胃。
忌與冷飲同食。冰水、冰激凌等屬寒涼之物，使腸胃溫度降低。與蟹同食，易致腹瀉。
