扇貝的天然鮮味無可取代
在北歐的一些地方，人們?nèi)匀徊捎弥钤嫉臐撍蓳粕蓉?，這種非機(jī)械的捕撈方法不會破壞海床的生態(tài)環(huán)境，一些資深的潛水者在說到扇貝的“朝圣” 時，會津津有味地描述自己的經(jīng)歷：在一片海域里，可能前一天一只扇貝也沒有，而后一天就密密麻麻地布滿了扇貝，這種景象是很讓人震撼的。
當(dāng)扇貝進(jìn)入儲藏階段后，會被保存在合適的容器中，容器內(nèi)裝有新鮮、流通且冰冷的海水，水溫為5-6℃。即將上市時，工人會對扇貝進(jìn)行分選，依據(jù)大小將扇貝劃分為四種類別，然后再將扇貝包裝在合適的冷藏箱中。
烹飪的過程中切忌放太多的鹽或者使用其他人工調(diào)味品
挪威大扇貝那引人注目的扇形貝殼，可謂美妙絕倫。不僅如此，當(dāng)你打開扇貝的貝殼后，你會發(fā)現(xiàn)海洋中最為瑰麗的“珍珠”正被托在手心，那碩大的乳白色扇貝肉會立刻呈現(xiàn)于你的眼前。扇貝肉甜美芳香，混合著一種柔和的、類似龍蝦的味道，并且?guī)е蠛５孽r美，這一切都使得人們無法抗拒。
大扇貝的銷售形式包括鮮活、冷凍、帶殼燜蒸、去殼冷凍和鹽水腌泡。食用方法包括生食，或稍加蒸、煎、燜，烹飪的過程中切忌放太多的鹽，或者使用其他人工調(diào)味品，這樣會大大地破壞扇貝的原味。扇貝菜肴上桌的時候，如果能用漂亮的外殼上作為容器或者裝飾，就更能夠引起強(qiáng)烈的食欲了。
能夠引起強(qiáng)烈食欲的扇貝
扇貝與其他軟體動物不大一樣，它柔軟而甜美的閉殼肌十分可口，這條閉殼肌占去扇貝身體相當(dāng)大的比例，也是他儲備蛋白與能量的部位。扇貝的閉殼肌制成干貨后就被稱為“干貝”，自古屬于“海八珍”之一，想象一下，用17公分的挪威大扇貝閉殼肌做成的干貝，該有多么得壯觀??！
扇貝的天然鮮味無可取代，在烹飪過程中，任何多余的調(diào)味料和過量的鹽都是暴殄天物的舉動，稍微的煎、蒸、燜、焗等方法就可以嘗到它的本味了。當(dāng)然，在日本料理餐廳中，扇貝刺身也開始成為刺身中的一份子，大扇貝厚實且柔嫩的肉與魚肉相比，別有另一番風(fēng)味。
北歐扇貝的閉殼肌是其精華所在
不過上述吃法都比不過北歐扇貝的閉殼肌(鮮貝)，那是扇貝的精華所在，強(qiáng)健的閉殼肌可以通過拍動外殼來幫助扇貝劃水前進(jìn)以躲避天敵，這塊閉殼肌的味道又是扇貝鮮味和口感的集合點，所以對待這樣的好東西，最佳方案就是：鐵板稍煎、少鹽調(diào)味。
