1. 為什么白詩(shī)南葡萄酒失寵
白詩(shī)南，原產(chǎn)于法國(guó)的盧瓦爾河谷（Loire Valley）。貴腐菌（Noble rot）是釀造優(yōu)質(zhì)白詩(shī)南葡萄酒的關(guān)鍵，它賦予了葡萄酒甜美的風(fēng)味，且不會(huì)破壞酒的酸度，而葡萄酒中的酸是讓它能夠陳年的關(guān)鍵要素。過(guò)去，當(dāng)貴腐菌不能自然地侵染葡萄時(shí)，釀酒師會(huì)在釀酒時(shí)加入額外的糖分以釀造甜酒，這個(gè)過(guò)程叫做“加糖”（Chaptalization）。這會(huì)導(dǎo)致葡萄酒過(guò)甜，人工的痕跡過(guò)于明顯，很少有收藏者愿意購(gòu)買(mǎi)。在新世界國(guó)家，白詩(shī)南葡萄酒也因?yàn)檫^(guò)甜，品質(zhì)不佳而不受歡迎。
1980年，在美國(guó)加州的納帕谷（Napa Valley）產(chǎn)區(qū)，白詩(shī)南的種植面積為2,000公頃，而霞多麗（Chardonnay）的種植面積為1,600公頃。如今，霞多麗幾乎占領(lǐng)了整片土地（7,000公頃），白詩(shī)南的種植面積則銳減為20公頃。
2. 新的革命
不過(guò)，現(xiàn)在正在發(fā)生改變，越來(lái)越多的釀酒師開(kāi)始尋求盧瓦爾河谷的葡萄品種，重新遵循生物動(dòng)力法（Biodynamics）的傳統(tǒng)來(lái)釀造葡萄酒。他們?cè)卺劸茣r(shí)不再加糖，而是尊重葡萄品種本身，讓白詩(shī)南葡萄充分地受貴腐菌感染。因此，白詩(shī)南葡萄酒的品質(zhì)大大提升，加上它的風(fēng)格非常多樣，在2016年，白詩(shī)南葡萄酒又重新崛起，受到收藏者的喜愛(ài)，越來(lái)越多的侍酒師也開(kāi)始向顧客推薦白詩(shī)南葡萄酒。盧瓦爾河谷的白詩(shī)南葡萄酒通常是干型，但是在溫和氣候下生長(zhǎng)的白詩(shī)南所釀的酒又能如蜂蜜般甜美，正如德國(guó)的雷司令（Riesling）一樣風(fēng)格多樣。白詩(shī)南葡萄擁有其它品種不能取代的獨(dú)特個(gè)性。
3. 高品質(zhì)的白詩(shī)南葡萄酒值得收藏
幾乎所有的高品質(zhì)白詩(shī)南葡萄酒都具有極佳的陳年潛力，這是因?yàn)?，不管是甜型或是干型，在陳年過(guò)程中，白詩(shī)南葡萄酒都能保持很高的酸度。一般來(lái)說(shuō)，酒的酸度越高，礦物質(zhì)越多，其陳年潛力越大，也更受收藏者的青睞。一瓶品質(zhì)極佳的白詩(shī)南葡萄酒，可以陳年100年以上。給收藏家的建議是，千萬(wàn)別急切地打開(kāi)你最好的白詩(shī)南葡萄酒，至少等上20年，它一定能給你帶來(lái)驚喜！
喜歡帶有蜂蜜風(fēng)味的白葡萄酒的收藏者，可以選擇法國(guó)安茹（Anjou）產(chǎn)區(qū)的白詩(shī)南葡萄酒，或者是被貴腐酒感染的白詩(shī)南葡萄酒。喜歡帶有泥土、香料和蜂蠟風(fēng)味的收藏者，則可以選擇投資薩維涅爾（Savennieres）的白詩(shī)南葡萄酒。對(duì)于喜歡礦物風(fēng)味的收藏者，一定不要錯(cuò)過(guò)武弗雷（Vouvray）產(chǎn)區(qū)的白詩(shī)南葡萄酒。
