見過處于各種各樣狀態(tài)的創(chuàng)業(yè)者，有的滴水不漏，有的眼神疲憊，還有的條理清晰滔滔不絕，但這天，小恒水餃創(chuàng)始人李恒還是讓人眼前一亮。采訪安排在午飯后，聽說一上午李恒已經(jīng)會見了四撥人兒，但采訪中他依然像接近正午的陽光一樣讓人感到活力四射，說到激動處還會不自覺地跳起來。李恒說，創(chuàng)業(yè)做小恒水餃是他熱愛的事情，每天工作16個小時也樂在其中。
小恒水餃是近期在創(chuàng)投圈與餐飲界大熱的主打O2O模式的互聯(lián)網(wǎng)水餃品牌，其投資人真格基金徐小平曾在品嘗小恒水餃后如此評價：“吃了小恒水餃，我就會快樂地跳起舞來?！毙『闼湹腟logan是“吃餃子是件時尚的事兒”。這個“時尚”是廣義上的，是符合時代精神的多元化生活方式，比如為中國傳統(tǒng)美食搭配紅酒和音樂，諸如此類的嘗試小恒水餃會一直做下去。不過李恒強調，小恒水餃的核心會一直是“好吃”。盡管已經(jīng)有不止一名消費者曾連續(xù)數(shù)十天來吃小恒水餃，但對于李恒這樣經(jīng)常去舊書市場淘古代宮廷菜譜來研究的美食家來說，小恒水餃的研發(fā)空間似乎永無止境。
BM=BIZMODE
L=李恒
▲李恒：小恒水餃創(chuàng)始人
BM：小恒水餃主打的口味是什么？其他菜品的搭配是如何考慮的？
L：主打基本就是最家常的口味：芹菜肉、茴香肉、白菜肉、韭菜肉、素三鮮，此外還有說新也算新、說大眾也大眾的豆角肉、蘑菇肉、青椒胡蘿卜肉等等。以后也會去嘗試一些更加創(chuàng)新
的口味，但畢竟老百姓不會天天去挑戰(zhàn)新口味，最主打的還會是那些。其他搭配就是涼菜、飲料加餃子湯，餃子湯是傳統(tǒng)上吃餃子時一定要喝的，涼菜也都是很基礎的，不會像現(xiàn)在一些餃子館一樣什么都做，結果其他菜品喧賓奪主，我們的菜品搭配是為了讓消費者更好地享受吃餃子這件事。
BM：你經(jīng)常說“把餃子包好更重要”，小恒水餃也是經(jīng)過長達4年半研發(fā)以后才正式誕生的，那么你認為在口味上還有哪些方面，或者說還有多少的提升空間？
L：我們還在繼續(xù)研發(fā)，我相信還會更好吃。產(chǎn)品永遠是核心，所以我覺得小恒水餃還是要繼續(xù)在口感上提升的，讓大家可以百吃不膩。從食材搭配方面來講，比如有胡蘿卜肉，我們還有青椒胡蘿卜肉；素三鮮一般是雞蛋韭菜木耳，我們還會有油菜木耳豆角。這個方面的提升空間是很大的。
▲李恒：小恒水餃創(chuàng)始人
BM：小恒水餃的Slogan是“吃餃子是件時尚的事兒”，而你也在很多場合都說過，小恒水餃就是要打造家的味道，這兩點如何統(tǒng)一？
L：不沖突。小恒水餃就是家的味道，但那是它的內在，你一吃就是家的味道，這是有關味道本身，不用特意去講的。但是我們的Slogan是指吃餃子這件事是時尚的。似乎因為吃餃子是傳統(tǒng)，很多人就覺得它跟時尚沒有關系。但這里這個時尚是廣義上的，小恒水餃在做很多有關時尚的事情，比如餃子配紅酒，比如我們今年要出的專輯、要開的演唱會，以及與電影的合作。并且在小恒水餃本身因為好吃而火了起來之后，來這兒吃就是一件時尚的、許多女生都會拍照發(fā)朋友圈的事。哪怕未來我們進行國際化的時候，也會讓全世界人民知道這是中國傳統(tǒng)的餃子，但小恒水餃會讓它時尚起來。
BM：接下來我們可以期待小恒水餃的哪些新動態(tài)？
L：第一就是我們會瘋狂地開店，基本上以一個月4家新店的速度發(fā)展。第二個就是今年的宣傳上，因為我之前是做音樂的嘛，我會出一張創(chuàng)業(yè)專輯，由我的音樂公司來制作，找明星、投資人大佬、優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)者一起來唱。我們聚集了港澳臺優(yōu)秀的音樂人來寫歌，當然還有我寫的部分。我找過很多知名的詞人，但他們填不出來，因為他們沒有創(chuàng)過業(yè)，所以基本都是我親自操刀的?；?月份就會發(fā)，然后到年底的時候，我們會辦一場演唱會。
（ 本文轉載自《商界時尚》2016年8月刊 作者/王筱 ）
