見(jiàn)過(guò)處于各種各樣狀態(tài)的創(chuàng)業(yè)者，有的滴水不漏，有的眼神疲憊，還有的條理清晰滔滔不絕，但這天，小恒水餃創(chuàng)始人李恒還是讓人眼前一亮。采訪安排在午飯后，聽(tīng)說(shuō)一上午李恒已經(jīng)會(huì)見(jiàn)了四撥人兒，但采訪中他依然像接近正午的陽(yáng)光一樣讓人感到活力四射，說(shuō)到激動(dòng)處還會(huì)不自覺(jué)地跳起來(lái)。李恒說(shuō)，創(chuàng)業(yè)做小恒水餃?zhǔn)撬麩釔?ài)的事情，每天工作16個(gè)小時(shí)也樂(lè)在其中。
小恒水餃?zhǔn)墙谠趧?chuàng)投圈與餐飲界大熱的主打O2O模式的互聯(lián)網(wǎng)水餃品牌，其投資人真格基金徐小平曾在品嘗小恒水餃后如此評(píng)價(jià)：“吃了小恒水餃，我就會(huì)快樂(lè)地跳起舞來(lái)?！毙『闼湹腟logan是“吃餃子是件時(shí)尚的事兒”。這個(gè)“時(shí)尚”是廣義上的，是符合時(shí)代精神的多元化生活方式，比如為中國(guó)傳統(tǒng)美食搭配紅酒和音樂(lè)，諸如此類的嘗試小恒水餃會(huì)一直做下去。不過(guò)李恒強(qiáng)調(diào)，小恒水餃的核心會(huì)一直是“好吃”。盡管已經(jīng)有不止一名消費(fèi)者曾連續(xù)數(shù)十天來(lái)吃小恒水餃，但對(duì)于李恒這樣經(jīng)常去舊書市場(chǎng)淘古代宮廷菜譜來(lái)研究的美食家來(lái)說(shuō)，小恒水餃的研發(fā)空間似乎永無(wú)止境。
BM=BIZMODE
L=李恒
▲李恒：小恒水餃創(chuàng)始人
BM：小恒水餃主打的口味是什么？其他菜品的搭配是如何考慮的？
L：主打基本就是最家常的口味：芹菜肉、茴香肉、白菜肉、韭菜肉、素三鮮，此外還有說(shuō)新也算新、說(shuō)大眾也大眾的豆角肉、蘑菇肉、青椒胡蘿卜肉等等。以后也會(huì)去嘗試一些更加創(chuàng)新
的口味，但畢竟老百姓不會(huì)天天去挑戰(zhàn)新口味，最主打的還會(huì)是那些。其他搭配就是涼菜、飲料加餃子湯，餃子湯是傳統(tǒng)上吃餃子時(shí)一定要喝的，涼菜也都是很基礎(chǔ)的，不會(huì)像現(xiàn)在一些餃子館一樣什么都做，結(jié)果其他菜品喧賓奪主，我們的菜品搭配是為了讓消費(fèi)者更好地享受吃餃子這件事。
BM：你經(jīng)常說(shuō)“把餃子包好更重要”，小恒水餃也是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)4年半研發(fā)以后才正式誕生的，那么你認(rèn)為在口味上還有哪些方面，或者說(shuō)還有多少的提升空間？
L：我們還在繼續(xù)研發(fā)，我相信還會(huì)更好吃。產(chǎn)品永遠(yuǎn)是核心，所以我覺(jué)得小恒水餃還是要繼續(xù)在口感上提升的，讓大家可以百吃不膩。從食材搭配方面來(lái)講，比如有胡蘿卜肉，我們還有青椒胡蘿卜肉；素三鮮一般是雞蛋韭菜木耳，我們還會(huì)有油菜木耳豆角。這個(gè)方面的提升空間是很大的。
▲李恒：小恒水餃創(chuàng)始人
BM：小恒水餃的Slogan是“吃餃子是件時(shí)尚的事兒”，而你也在很多場(chǎng)合都說(shuō)過(guò)，小恒水餃就是要打造家的味道，這兩點(diǎn)如何統(tǒng)一？
L：不沖突。小恒水餃就是家的味道，但那是它的內(nèi)在，你一吃就是家的味道，這是有關(guān)味道本身，不用特意去講的。但是我們的Slogan是指吃餃子這件事是時(shí)尚的。似乎因?yàn)槌燥溩邮莻鹘y(tǒng)，很多人就覺(jué)得它跟時(shí)尚沒(méi)有關(guān)系。但這里這個(gè)時(shí)尚是廣義上的，小恒水餃在做很多有關(guān)時(shí)尚的事情，比如餃子配紅酒，比如我們今年要出的專輯、要開(kāi)的演唱會(huì)，以及與電影的合作。并且在小恒水餃本身因?yàn)楹贸远鹆似饋?lái)之后，來(lái)這兒吃就是一件時(shí)尚的、許多女生都會(huì)拍照發(fā)朋友圈的事。哪怕未來(lái)我們進(jìn)行國(guó)際化的時(shí)候，也會(huì)讓全世界人民知道這是中國(guó)傳統(tǒng)的餃子，但小恒水餃會(huì)讓它時(shí)尚起來(lái)。
BM：接下來(lái)我們可以期待小恒水餃的哪些新動(dòng)態(tài)？
L：第一就是我們會(huì)瘋狂地開(kāi)店，基本上以一個(gè)月4家新店的速度發(fā)展。第二個(gè)就是今年的宣傳上，因?yàn)槲抑笆亲鲆魳?lè)的嘛，我會(huì)出一張創(chuàng)業(yè)專輯，由我的音樂(lè)公司來(lái)制作，找明星、投資人大佬、優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)者一起來(lái)唱。我們聚集了港澳臺(tái)優(yōu)秀的音樂(lè)人來(lái)寫歌，當(dāng)然還有我寫的部分。我找過(guò)很多知名的詞人，但他們填不出來(lái)，因?yàn)樗麄儧](méi)有創(chuàng)過(guò)業(yè)，所以基本都是我親自操刀的?；?月份就會(huì)發(fā)，然后到年底的時(shí)候，我們會(huì)辦一場(chǎng)演唱會(huì)。
（ 本文轉(zhuǎn)載自《商界時(shí)尚》2016年8月刊 作者/王筱 ）
