魚(yú)子醬與蘇玳，貌似風(fēng)馬牛不相及的一對(duì)
圖片：芝路酒莊提供
蘇玳甜白搭藍(lán)紋芝士？妙不可言。伏特加搭魚(yú)子醬？理所當(dāng)然。那么，如果甜酒配魚(yú)卵呢？
我在香港Kee Club，第一次嘗試一場(chǎng)看起來(lái)風(fēng)馬牛不相及的酒食搭配，主角都來(lái)自波爾多，一個(gè)來(lái)自酒莊，一個(gè)來(lái)自魚(yú)子醬公司。
蘇玳區(qū)（Sauternes）一級(jí)莊芝路酒莊（Chateau Guiraud）的四個(gè)年份，分別搭配產(chǎn)量排名法國(guó)國(guó)內(nèi)第三的知名品牌Sturia公司的四款魚(yú)子醬。
這是個(gè)煞有介事的活動(dòng)。魚(yú)子醬放在裝滿冰塊的玻璃器皿上，保持其最佳食用溫度：零下三至三攝氏度（魚(yú)子的高油分讓其不至于結(jié)冰）。四款魚(yú)子醬都是malossol（這個(gè)俄羅斯單詞的意思是”少鹽“），熟成時(shí)間長(zhǎng)短不一，我們或用一把精致的貝母小勺，或用松軟的煎餅，把魚(yú)子醬送入口中。千萬(wàn)別用酥脆的面包，因?yàn)闀?huì)破壞掉魚(yú)卵細(xì)膩的口感。
四個(gè)不同年份的酒，搭配四個(gè)熟成階段的魚(yú)子醬
圖片：芝路酒莊提供
正如品酒一樣，在品嘗魚(yú)子醬的味道之前，專家也讓我們先察言觀色，聞香嗅味?！睔馕稇?yīng)當(dāng)清淡，而不是很腥?！癝turia的香港經(jīng)銷商L’épicier的所有人泰博說(shuō)?！邦伾猩钣袦\，視乎魚(yú)的種類，但好的魚(yú)子醬色澤一定是明亮的。” Sturia的品牌大使泰加妮(Yuna Tegani)補(bǔ)充。
兩位魚(yú)子醬專家都強(qiáng)調(diào)要留意產(chǎn)品的原產(chǎn)地，就和對(duì)待葡萄酒一樣。 “在打開(kāi)魚(yú)子醬之前，謹(jǐn)記要查看背標(biāo)上的信息，確保能了解魚(yú)子醬的產(chǎn)地來(lái)源?！碧┎┱f(shuō)。 背標(biāo)上應(yīng)列明產(chǎn)地、魚(yú)種，以及魚(yú)子醬的熟成期。泰博繼續(xù)補(bǔ)充道：“最好的魚(yú)子醬嘗起來(lái)，應(yīng)該跟產(chǎn)卵的魚(yú)一個(gè)味道?！?
確實(shí)，在揭蓋看到這些閃亮“珍珠”的一刻，我只聞到淡淡的魚(yú)的氣息，尤其是熟成了不到四周的年輕的“Primeur”。當(dāng)魚(yú)子醬在我的口腔了”?！暗囊幌卤_(kāi)，我能馬上感受到它們緊致清脆而不失油潤(rùn)的質(zhì)感。這剛好與芝路甜白2013細(xì)膩的酸度和礦物味收結(jié)一拍即合。
芝路酒莊的亞洲品牌大使Vincent de Beler (左) 與Sturia的品牌大使泰加妮
圖片：芝路酒莊提供
越年輕的魚(yú)子醬越百搭，無(wú)論是搭配當(dāng)日唯一的2014年份干白（Le G de Chateau Guiraud），還是2010年份甜白，以及層次豐富的2002年份甜白，這款Primeur，均帶出酒里的果味，同時(shí)保有自己的海洋味道。
那么如果要搭配熟成久一些的魚(yú)子醬呢？ “年輕酒款通常比更濃郁成熟的年份容易搭配魚(yú)子醬，” 芝路酒莊的亞洲品牌大使Vincent de Beler說(shuō)，“這個(gè)規(guī)律不只適用于魚(yú)子醬，還適用于其他海鮮?！?
唯一不符合以上規(guī)律的是一款成熟魚(yú)子醬與2002年份蘇玳甜白的搭配。單獨(dú)品嘗時(shí)無(wú)論酒食都很出色，都有強(qiáng)烈風(fēng)味、豐富層次及悠長(zhǎng)味道。但兩者之間的化學(xué)作用更比煙花璀璨，鱘魚(yú)、杏子與桃子醬味道次第迸發(fā)。
簡(jiǎn)而言之，如果要嘗試蘇玳搭配魚(yú)子醬，選擇年輕的版本最為安全。不妨探索一下這未為人知的組合。
緊致、清脆又不失油潤(rùn)的質(zhì)感
圖片：Sturia提供
魚(yú)子醬一二事
- 魚(yú)子醬的色澤深淺與魚(yú)種有關(guān)
- 一般來(lái)說(shuō)，色澤越淺、個(gè)頭越大、熟成越久的魚(yú)子醬，價(jià)錢越貴
- 年輕的（熟成1-3個(gè)月），或者中等熟成（4-6個(gè)月）的魚(yú)子醬通常有杏仁香氣，熟成超過(guò)6個(gè)月的魚(yú)子醬會(huì)有榛果和腰果的味道
- 優(yōu)質(zhì)魚(yú)子應(yīng)在嘴里“?！钡囊幌卤_(kāi)，不會(huì)難嚼，或者軟爛如漿
- 開(kāi)了罐的魚(yú)子醬須在24小時(shí)內(nèi)用完，食用時(shí)保持它的溫度在零下三到三攝氏度。沒(méi)有開(kāi)罐的魚(yú)子醬可以在此溫度下保存6個(gè)月
【來(lái)源：LE PAN | 撰文： 曾悅】
