魚子醬與蘇玳，貌似風(fēng)馬牛不相及的一對(duì)
圖片：芝路酒莊提供
蘇玳甜白搭藍(lán)紋芝士？妙不可言。伏特加搭魚子醬？理所當(dāng)然。那么，如果甜酒配魚卵呢？
我在香港Kee Club，第一次嘗試一場看起來風(fēng)馬牛不相及的酒食搭配，主角都來自波爾多，一個(gè)來自酒莊，一個(gè)來自魚子醬公司。
蘇玳區(qū)（Sauternes）一級(jí)莊芝路酒莊（Chateau Guiraud）的四個(gè)年份，分別搭配產(chǎn)量排名法國國內(nèi)第三的知名品牌Sturia公司的四款魚子醬。
這是個(gè)煞有介事的活動(dòng)。魚子醬放在裝滿冰塊的玻璃器皿上，保持其最佳食用溫度：零下三至三攝氏度（魚子的高油分讓其不至于結(jié)冰）。四款魚子醬都是malossol（這個(gè)俄羅斯單詞的意思是”少鹽“），熟成時(shí)間長短不一，我們或用一把精致的貝母小勺，或用松軟的煎餅，把魚子醬送入口中。千萬別用酥脆的面包，因?yàn)闀?huì)破壞掉魚卵細(xì)膩的口感。
四個(gè)不同年份的酒，搭配四個(gè)熟成階段的魚子醬
圖片：芝路酒莊提供
正如品酒一樣，在品嘗魚子醬的味道之前，專家也讓我們先察言觀色，聞香嗅味。”氣味應(yīng)當(dāng)清淡，而不是很腥?！癝turia的香港經(jīng)銷商L’épicier的所有人泰博說?！邦伾猩钣袦\，視乎魚的種類，但好的魚子醬色澤一定是明亮的。” Sturia的品牌大使泰加妮(Yuna Tegani)補(bǔ)充。
兩位魚子醬專家都強(qiáng)調(diào)要留意產(chǎn)品的原產(chǎn)地，就和對(duì)待葡萄酒一樣。 “在打開魚子醬之前，謹(jǐn)記要查看背標(biāo)上的信息，確保能了解魚子醬的產(chǎn)地來源?！碧┎┱f。 背標(biāo)上應(yīng)列明產(chǎn)地、魚種，以及魚子醬的熟成期。泰博繼續(xù)補(bǔ)充道：“最好的魚子醬嘗起來，應(yīng)該跟產(chǎn)卵的魚一個(gè)味道?！?
確實(shí)，在揭蓋看到這些閃亮“珍珠”的一刻，我只聞到淡淡的魚的氣息，尤其是熟成了不到四周的年輕的“Primeur”。當(dāng)魚子醬在我的口腔了”?！暗囊幌卤_，我能馬上感受到它們緊致清脆而不失油潤的質(zhì)感。這剛好與芝路甜白2013細(xì)膩的酸度和礦物味收結(jié)一拍即合。
芝路酒莊的亞洲品牌大使Vincent de Beler (左) 與Sturia的品牌大使泰加妮
圖片：芝路酒莊提供
越年輕的魚子醬越百搭，無論是搭配當(dāng)日唯一的2014年份干白（Le G de Chateau Guiraud），還是2010年份甜白，以及層次豐富的2002年份甜白，這款Primeur，均帶出酒里的果味，同時(shí)保有自己的海洋味道。
那么如果要搭配熟成久一些的魚子醬呢？ “年輕酒款通常比更濃郁成熟的年份容易搭配魚子醬，” 芝路酒莊的亞洲品牌大使Vincent de Beler說，“這個(gè)規(guī)律不只適用于魚子醬，還適用于其他海鮮?！?
唯一不符合以上規(guī)律的是一款成熟魚子醬與2002年份蘇玳甜白的搭配。單獨(dú)品嘗時(shí)無論酒食都很出色，都有強(qiáng)烈風(fēng)味、豐富層次及悠長味道。但兩者之間的化學(xué)作用更比煙花璀璨，鱘魚、杏子與桃子醬味道次第迸發(fā)。
簡而言之，如果要嘗試蘇玳搭配魚子醬，選擇年輕的版本最為安全。不妨探索一下這未為人知的組合。
緊致、清脆又不失油潤的質(zhì)感
圖片：Sturia提供
魚子醬一二事
- 魚子醬的色澤深淺與魚種有關(guān)
- 一般來說，色澤越淺、個(gè)頭越大、熟成越久的魚子醬，價(jià)錢越貴
- 年輕的（熟成1-3個(gè)月），或者中等熟成（4-6個(gè)月）的魚子醬通常有杏仁香氣，熟成超過6個(gè)月的魚子醬會(huì)有榛果和腰果的味道
- 優(yōu)質(zhì)魚子應(yīng)在嘴里“?！钡囊幌卤_，不會(huì)難嚼，或者軟爛如漿
- 開了罐的魚子醬須在24小時(shí)內(nèi)用完，食用時(shí)保持它的溫度在零下三到三攝氏度。沒有開罐的魚子醬可以在此溫度下保存6個(gè)月
【來源：LE PAN | 撰文： 曾悅】
