牛肉素來(lái)是最佳的紅肉之一，具有高蛋白低脂肪的優(yōu)勢(shì)，是美國(guó)最受歡迎的肉食。作為牛肉愛(ài)好者，你知道如何選購(gòu)最好的牛肉，并且如何烹飪不同部位的牛肉嗎？只有最好的部位加上合適的烹飪技巧，你才能嘗到最美味的牛肉。
說(shuō)到最好的部位，很多人的第一反應(yīng)是里脊。其實(shí)，里脊并非總是最好的。每個(gè)人的口味、烹飪手法、預(yù)算和牛的養(yǎng)殖方法等都會(huì)影響你的選擇。牛身上部位繁多，而各種牛肉的烹飪手法也層出不窮，所以，不管你的預(yù)算是多少，也無(wú)論你廚藝如何，總會(huì)找到適合你的牛肉。接下來(lái)，小編將為你提供選擇牛肉的方法，獻(xiàn)給愛(ài)吃牛肉的你！
1. 全方位解讀牛肉
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到公眾認(rèn)可，不僅脂肪低，而且富含蛋白質(zhì)、維生素B3、維生素B6、維生素B12、鐵和鋅，實(shí)乃最佳肉類之一。下圖是牛肉各部位的基礎(chǔ)劃分：
如此多的部位，到底哪個(gè)好吃，怎么做才好吃？
沒(méi)錯(cuò)，牛的每部分都是寶，或燉或煎或烤，總有一種合適的方法可以做出美味的牛肉料理。
2. 選購(gòu)牛肉
牛肉好吃的前提當(dāng)然是新鮮優(yōu)質(zhì)的牛肉，第二步教你練就火眼金睛！
牛肉脂肪應(yīng)該是奶油般的白色，牛骨則是亮白色。一般來(lái)說(shuō)，牛肉脂肪上的紋理越多，這樣的牛肉越貴。當(dāng)然，這也可能表示此牛肉已經(jīng)存儲(chǔ)了較長(zhǎng)的時(shí)間。牛肉的顏色應(yīng)該是淡淡的櫻桃紅色，而不是深紅色。
此外還可以優(yōu)選草飼牛肉，我們先來(lái)看看草飼牛肉與飼料喂養(yǎng)牛肉的區(qū)別：
與飼料喂養(yǎng)的牛肉相比，草飼牛肉的脂肪很少，一份草飼牛肉的脂肪含量與一只去皮雞的脂肪含量相同，因此膽固醇也少。同時(shí)，草飼牛肉中的奧米茄-3脂肪酸比飼料喂養(yǎng)牛肉多6倍，可降低高血壓、抑郁癥、多動(dòng)癥和阿茲海默癥的發(fā)病幾率。
在商場(chǎng)購(gòu)物時(shí)，最好最后選擇牛肉，這樣可以延長(zhǎng)牛肉冰凍保鮮時(shí)長(zhǎng)。檢查牛肉的包裝是否有水滴，如果有，說(shuō)明牛肉儲(chǔ)存的溫度有問(wèn)題。
肉類售貨員可以做什么？
買東西是一個(gè)雙向的過(guò)程，肉柜的售貨員手中權(quán)力不小，快看看如何與他們相處：
3. 烹飪牛肉
當(dāng)你已經(jīng)把最好的牛肉買回家，就說(shuō)明離美味的牛肉料理只有一步之遙啦！那就是——烹飪！你可別小看這一個(gè)最后的環(huán)節(jié)，火候的細(xì)微差別都有可能讓你前功盡棄。因此，在烹飪牛肉的時(shí)候，千萬(wàn)不能掉以輕心，要時(shí)刻留意你的火候。下圖為你展示了一份牛排從一成熟到全熟的烹飪技巧和口感。
事實(shí)證明，不是所有的“well done”都表示極好的。當(dāng)一份牛排已經(jīng)到了“well done”的全熟境界，肉質(zhì)已經(jīng)非常緊實(shí)，幾乎沒(méi)有彈性，并非我們所理解的熟透，而是已經(jīng)烹煮過(guò)度了。
牛肉的世界充滿無(wú)限美味，看完本文的大圖解，相信你一定可以挑到新鮮、上乘、價(jià)廉的好牛肉，并為自己和親朋做上一頓豐盛的大餐。你還可以為你的朋友科普一下牛肉知識(shí)，讓愛(ài)牛肉的你們，共享新鮮美味！
