摘要：失傳傳統(tǒng)技藝PK新派創(chuàng)意，會(huì)擦出怎樣的火花？
7月23日，四特酒聯(lián)手專(zhuān)業(yè)型主廚競(jìng)技真人秀——《主廚的榮耀中餐季》在江蘇衛(wèi)視、騰訊視頻正式播出，一場(chǎng)前所未有的新世代主廚榮耀之戰(zhàn)正式開(kāi)啟！本期節(jié)目憑借權(quán)威美食評(píng)審陣容、選手精湛的廚藝、導(dǎo)師嚴(yán)苛的點(diǎn)評(píng)、殘酷的賽制等亮點(diǎn)，吸引了眾多網(wǎng)友的高度關(guān)注與討論。
節(jié)目共邀請(qǐng)大董意境菜創(chuàng)始人、中國(guó)烹飪大師董振祥、中國(guó)淮揚(yáng)菜烹飪大師周曉燕、米其林星級(jí)廚師譚綺文、美食真人秀評(píng)委劉一帆，以及跨界餐飲投資人袁弘組成榮譽(yù)見(jiàn)證官，從不同的角度對(duì)主廚創(chuàng)作進(jìn)行品評(píng)，見(jiàn)證主廚的誕生，也讓觀眾們近距離感受主廚們對(duì)中餐料理的獨(dú)到見(jiàn)解和創(chuàng)意，見(jiàn)證了中餐文化的博大精深。
3位主廚 火力全開(kāi)
兩輪考核 精彩角逐
在本期節(jié)目中，《主廚的榮耀》邀請(qǐng)了作故主理人兼主廚李菀男、patio私房菜主廚湛錦鈿、小粵樓老板兼主廚梁仲慶3位主廚，分為兩輪對(duì)其考核。第一輪比賽主題為“私房菜”，主廚們需在30分鐘的時(shí)間，完成自己的私房菜“代表作”，最終由榮耀見(jiàn)證官抉擇出2位主廚進(jìn)入第二輪。
對(duì)于私房主廚們來(lái)說(shuō)，每個(gè)人都擁有著自己的獨(dú)家妙想，在私人的“小舞臺(tái)”上演繹著自己的菜系與章法。在首期節(jié)目的初賽比拼中，三位主廚以各自攜帶自己的私房菜“代表作”進(jìn)行PK,巧妙融合自己對(duì)中餐的獨(dú)特理解與搭配。
作故主理人兼主廚李菀男在比賽中講道：“風(fēng)味是要跟吃的人，情緒上產(chǎn)生一些共鳴?！痹诘谝惠啽荣愔校钶夷兄谱鞯摹拔鞅笨狙蚺排渌奈墩横u”，一個(gè)西北式的烤羊，加上四味蘸醬?！案刍浐ｕr風(fēng)味”“江浙紅燒肉風(fēng)味”“西北油潑風(fēng)味”“西南酸辣風(fēng)味”四個(gè)味型的蘸醬，希望可以讓吃到的人，找到記憶中的共鳴感。
作為patio私房菜主廚湛錦鈿，曾經(jīng)接待過(guò)很多藝人。但對(duì)他而言，私房的味道更像是家的味道，他想把記憶中家的味道，帶給大家。他的私房菜代表作“咕咾肉配兩面黃”，最大的創(chuàng)意點(diǎn)是在咕咾汁中加了南棗跟桂花。咕咾是酸甜，上海的兩面黃是脆面，吃起來(lái)像是糖醋面，甜甜蜜蜜，有汁有肉，味道很特別。
中國(guó)傳統(tǒng)的美食文化博大精深，烹飪技術(shù)更是傳承了千年之久。對(duì)于匠心手作，古法名廚梁仲慶而言，在日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，他以隱藏菜單為主，希望將已經(jīng)失傳的、古法的粵菜帶給客人。面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，他依然堅(jiān)持選擇了古法手工粵菜——“古法生炒水魚(yú)絲”，以時(shí)令為創(chuàng)作理念，把甲魚(yú)片薄、切絲，并加了古法雞汁下去，提升了味道。
在本輪比賽中，菜品趨向多元化，既展現(xiàn)了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合，又呈現(xiàn)了中式與西式的碰撞，不僅給大家?guī)?lái)舌尖上的享受，也帶來(lái)了視覺(jué)上的沖擊。最終梁仲慶、李菀男分別憑借“古法生炒水魚(yú)絲”“西北烤羊排配四味蘸醬”以19：15的分?jǐn)?shù)，順利進(jìn)入第二輪。
失傳傳統(tǒng)技藝PK新派創(chuàng)意
在競(jìng)爭(zhēng)中見(jiàn)證主廚的誕生
第二輪比賽主題為“指定食材的比拼”。兩位主廚需使用《主廚的榮耀》發(fā)起人董振祥老師指定的食材——貴州黃牛，以小型定制菜單的形式，在一個(gè)小時(shí)內(nèi)創(chuàng)作出兩道菜。菜品制作完成以后，由現(xiàn)場(chǎng)的五位榮耀見(jiàn)證官給每道菜品打分，最終獲勝的那位將會(huì)成為本期節(jié)目的冠軍。
當(dāng)古老失傳的傳統(tǒng)技藝遇上新派創(chuàng)意，會(huì)擦出怎樣的火花？
對(duì)于梁師傅來(lái)說(shuō)，拿到貴州黃牛，最想表達(dá)的還是古法粵菜。最終他選擇了傳統(tǒng)古法方式，選用經(jīng)典吊龍部位，創(chuàng)作出了啫啫牛肉煲和仔姜牛肉。其中仔姜牛肉的創(chuàng)作理念是圍繞傳統(tǒng)古法主題，按照時(shí)令去創(chuàng)作完成。
面對(duì)資深的古法主廚，李菀男不依舊規(guī)，自我創(chuàng)新。他的第一個(gè)菜品選用了吊龍的部位，創(chuàng)新采用烤制的方式，搭配東南亞的酸辣醬，制作了“人間犇走之烤牛吊龍”。第二個(gè)菜品則選用胸口朥的部位，使用了更有街頭感、更重口的方式，制作了烏米煲仔飯。
針對(duì)梁師傅的菜品，中國(guó)淮揚(yáng)菜烹飪大師周曉燕犀利點(diǎn)評(píng)道：“中規(guī)中矩，口感、味道、嫩度都還不錯(cuò)。”米其林星級(jí)廚師譚綺文也講到：“兩個(gè)味道，相對(duì)有一點(diǎn)點(diǎn)相似”。面對(duì)李菀男的菜品，中國(guó)淮揚(yáng)菜烹飪大師周曉燕也嚴(yán)苛地講到：“烤牛排，無(wú)論是從口感、溫度的拿捏，都還不是很到位，還是有一點(diǎn)偏老。但用烏米來(lái)做煲仔飯，口感顯得比較綿軟，層次感很強(qiáng)?！?
從食之味，到食之搭配，再到食之文化的創(chuàng)新和突破。榮耀見(jiàn)證官們對(duì)于每道菜近乎苛求的要求，也足以說(shuō)明他們對(duì)主廚們的期待和厚望。最終，李菀男憑借新派創(chuàng)意的“人間犇走之烤牛吊龍”“人間犇走之胸口朥煲仔飯”，以18：17的分?jǐn)?shù)，贏過(guò)古法名廚梁仲慶，成功晉級(jí)第二輪賽段。
四特東方韻
傳統(tǒng)釀造工藝的新世代表達(dá)
《主廚的榮耀中餐季》借助美食競(jìng)賽選秀這一創(chuàng)新形式和“主廚”這一身份概念，傳播中國(guó)美食，講好中國(guó)故事。同時(shí)展現(xiàn)當(dāng)代主廚應(yīng)該基于傳統(tǒng)技藝的創(chuàng)新力，順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的創(chuàng)作力，以及餐飲藝術(shù)層面的表達(dá)力。無(wú)論是精心烹飪的美味佳肴，還是主廚們精湛的技藝體現(xiàn)，他們都代表著中國(guó)優(yōu)秀民族文化和精神的堅(jiān)守與傳承，代表著中國(guó)味道走出中國(guó)，走向世界的底氣和執(zhí)著。
作為特香型白酒開(kāi)創(chuàng)者，四特酒連續(xù)兩季傾力贊助，四特東方韻所呈現(xiàn)出來(lái)的特質(zhì)，宛如主廚們精心烹飪的菜品一般，包含了每一位匠人的心血和情感。四特酒東方韻一直堅(jiān)持以品質(zhì)為核心，秉承東方文化的精髓，不僅以獨(dú)特的牡丹花紋樣和青瓷器質(zhì)感的酒瓶設(shè)計(jì)彰顯東方文化的魅力，更通過(guò)傳統(tǒng)釀造工藝和獨(dú)特配方展現(xiàn)出東方酒文化的深邃內(nèi)涵。
讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)，讓現(xiàn)代的更現(xiàn)代。在過(guò)去的發(fā)展過(guò)程中，四特酒以傳承中國(guó)白酒千年釀造文化為基石，通過(guò)科技研發(fā)創(chuàng)新、釀造工藝精進(jìn)等不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，始終專(zhuān)注“特香型白酒”精細(xì)賽道，深耕不輟、久久為功，讓特香白酒如中國(guó)美食一般，站上國(guó)際舞臺(tái)，享受世界矚目。
不論是傳統(tǒng)技藝還是新派創(chuàng)意
每個(gè)主廚都有獨(dú)特的廚藝
本次合作是四特酒與中餐文化的完美融合
更是傳統(tǒng)釀造工藝的新世代表達(dá)
未來(lái)，四特酒將繼續(xù)致力于傳承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)美食美酒文化
讓獨(dú)具特香的中國(guó)味道走出中國(guó)，走向國(guó)際
7月23日起每周日21：20，四特酒與你一起
見(jiàn)證主廚的誕生！
