鮮羊肉干式熟成:璽源居涮肉涮出新高度

阿榮
阿榮
2024-04-08 16:02:55
來源:FS風(fēng)尚中國

近期,作為連續(xù)三年榮登米其林指南的涮肉界“頂奢”餐廳,璽源居正悄然開啟傳統(tǒng)涮肉體驗的品質(zhì)升級,一項名為“鮮羊肉干式熟成”的處理工藝,正以一種精細(xì)嚴(yán)格的羊肉處理方式向食客傳遞一種全新的涮肉體驗。

璽源居·干式熟成28天(后腿芯)

“我們是北京首家,也是目前唯一一家做干式熟成羊肉的北京涮肉?!杯t源居負(fù)責(zé)人表示。今年3月,璽源居的王府井旗艦店攜其引以為傲的干式熟成羊肉正式亮相,希望在王府井這一北京文化與全球各色奢侈品碰撞的十字路口,用自己招牌的干式熟成羊肉征服食客們挑剔的味蕾。

所謂干式熟成羊肉,其實是一種在恒溫低濕的專業(yè)熟成室中提升羊肉口感與風(fēng)味的昂貴方法,最終只保留約15%口感極佳的熟成部分。與傳統(tǒng)鮮羊肉直接冷藏的處理方式不同,“干式熟成”將高品質(zhì)的鮮羊肉專業(yè)分割后,立刻放入經(jīng)過璽源居精心控制溫度、濕度、空氣流動速度、時間等條件的專業(yè)熟成室進(jìn)行18-28天不等的慢慢熟成,在這一過程中羊肉軟化排酸,失去部分水分但保留肉汁,肉質(zhì)的軟嫩鮮美被完美鎖住,同時肉品也變得更加可靠和健康。在業(yè)內(nèi)人士看來,干式熟成處理的羊肉是對傳統(tǒng)涮肉體驗的一次飛躍式升級。

璽源居·干式熟成28天(后腿肉)

“涮肉做出‘頂奢’體驗,璽源居是認(rèn)真的?!杯t源居負(fù)責(zé)人向我們介紹到。做為提供高端北京涮肉的餐廳,璽源居對肉質(zhì)的品控有自己的標(biāo)準(zhǔn),對熟成羊肉的要求更可謂是非??量獭J紫葟脑搭^選用來自烏珠穆沁草原的天然游牧草飼小羊,再嚴(yán)格按照璽源居的標(biāo)準(zhǔn)劃分肉質(zhì)等級篩選出基礎(chǔ)產(chǎn)品,璽源居表示這些放在市面上已是非常優(yōu)質(zhì)的鮮羊肉。而“干式熟成羊肉”則是要進(jìn)一步挑選出當(dāng)天新鮮的優(yōu)質(zhì)小羊后腿,并追求在最短的時間內(nèi)將鮮羊肉放入璽源居標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)熟成室進(jìn)行干式熟成處理,去掉外部大量的脫水部分后,只保留中間約15%的細(xì)膩軟糯部位,最終在大廚刀法的梳理后,色澤誘人、風(fēng)味濃郁的呈現(xiàn)在餐桌之上。

璽源居·干式熟成18天(后腿肉)

“確實很驚艷”現(xiàn)場一位食客告訴我們。品嘗干式熟成羊肉的過程,堪稱是一場視覺與味覺的雙重盛宴。將肉質(zhì)鮮嫩紅潤、細(xì)膩有彈性的羊肉輕輕涮過滾燙的清水湯底,瞬間變得嫩滑可口,蘸上璽源居的傳統(tǒng)秘制小料,滿口肉香,肉質(zhì)的細(xì)膩與清香的本味交織在一起,仿佛在舌尖上演了一場古典與現(xiàn)代的華麗交響曲。

正是憑借嚴(yán)格的熟成技法、精選的優(yōu)質(zhì)食材、認(rèn)真的烹飪廚藝,以及優(yōu)雅的用餐環(huán)境,璽源居連續(xù)3年入選米其林指南。而這背后,是其創(chuàng)始人對精致餐飲、品質(zhì)生活的熱愛與執(zhí)念。在這里,每一口涮肉都不僅僅是滿足口腹之欲,更是一種對生活品質(zhì)的追求。璽源居用心守護(hù)著這份傳統(tǒng)的味道,同時也用全新的標(biāo)準(zhǔn)迎接著每一位“挑剔”的食客。

隨著食客們對干式熟成羊肉的認(rèn)可,璽源居再次證明了其在京城涮肉界的旗幟性地位。這不僅是對傳統(tǒng)涮肉工藝的致敬,更是對涮肉文化的顛覆性升級。璽源居,正以其獨(dú)特的魅力,吸引著越來越多的食客前來朝圣。

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