如何在家中打造一個如酒窖般完美的藏酒空間呢？帶著這個問題，記者采訪了香港調(diào)酒專業(yè)協(xié)會副會長、香港專業(yè)品酒師協(xié)會教育總監(jiān)黃勁宏，以及香港第二大葡萄酒零售商榮仕廊的執(zhí)行董事曾國華先生，與專家分享了葡萄酒酒窖和藏酒的相關(guān)知識。
酒窖，葡萄酒貯藏與陳年的重要場所
要了解“酒窖”，首先要知道“酒窖”的含義。“酒窖”與“酒莊”這兩個看上去頗為相似的名詞之間有何區(qū)別？黃勁宏告訴記者，“酒莊”即法語所說的“Chateau”，乃城堡之意，酒莊一般包括整間葡萄園，葡萄的采摘、釀造、貯存、灌裝等過程都在酒莊內(nèi)完成。我們耳熟能詳?shù)木魄f包括法國拉菲酒莊、拉圖酒莊等等。而“酒窖”屬于“酒莊”的一部分，是貯藏和陳年葡萄酒的場地。葡萄酒在出廠之前都必須經(jīng)歷在酒窖陳釀的過程，而這對于葡萄酒的品質(zhì)來說是極為重要的一環(huán)。
這類天然酒窖具有恒溫、避光、通風(fēng)等自然條件，是貯藏葡萄酒當之無愧的最佳地點。但目前也出現(xiàn)了一些新式酒莊，不以地下儲存空間作為酒窖。據(jù)曾國華介紹，在一些新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)，例如澳洲等地的酒莊會選擇在地面修建鐵皮房，加以隔熱，模擬地窖的溫度、光線等條件來儲存葡萄酒。
身為好酒之人，黃勁宏和曾國華都親臨過不少酒莊參觀當?shù)鼐平?。黃勁宏認為，自己在歐洲體驗過的大部分酒窖都相當完美，但那些擁有幾百年歷史、稍顯陳舊卻又古色古香的酒窖是他的最愛。而讓曾國華印象最為深刻的，則是位于波爾多地區(qū)的拉蒙酒莊(Chateau Lamothe de Haux)。該酒莊擁有一個罕見的兩層洞穴作為酒窖，據(jù)說此酒窖起源自17、18世紀，當時波爾多流行用石灰石材料來興建房屋，酒莊的現(xiàn)址因藏有豐富的石灰石而被采用，洞穴由此形成?，F(xiàn)在，酒莊使用這兩層酒窖陳年葡萄酒，吸引了許多游客前往參觀。
如何打造“私家酒窖”
愛喝葡萄酒的人很多，但能夠擁有一座葡萄酒莊園、酒窖的人卻屈指可數(shù)。據(jù)曾國華介紹，中國南方地區(qū)包括香港因常年平均溫度較高，且夏長冬短，加上春天常有濃霧和潮濕，因此就算家中有地下室，也很難達到貯存葡萄酒的最佳條件。許多愛酒人士都熱衷在家里或者辦公室打造一個私人的藏酒空間。
曾國華告訴記者，大多數(shù)香港人都會選擇購買酒柜來存酒。專業(yè)酒柜能夠調(diào)節(jié)溫度、濕度、光照等條件，可以存放儲十支到幾百支酒。而根據(jù)儲酒量和質(zhì)量不同，酒柜價格由兩三千元至六七萬元不等。而更為奢華、專業(yè)的儲酒方式，則是在家中專門隔出一個房間，在做好隔熱等條件下作為儲酒空間。曾國華舉例，一個二十平方米的儲酒空間，主要的投資在隔熱設(shè)備上，大致要花費四五十萬元。在這樣的儲酒空間，葡萄酒一般作原箱擺放，如果覺得不方便拿取，也可以使用專門置放葡萄酒的酒架。
黃勁宏的家中就擺放了一個法國的專業(yè)酒柜，已使用十幾年，大約能存放65支酒，屬小型酒柜。他告訴記者，目前香港有一些專門藏酒的機構(gòu)，可為藏酒數(shù)量大的愛酒人士代為儲存葡萄酒。
黃勁宏給出了自己的藏酒“貼士”。“首先要考慮自己要儲藏多少酒，以酒的數(shù)量來決定儲藏空間的大小。如果你選擇用酒柜儲藏，我建議購買歐洲生產(chǎn)的酒柜，質(zhì)量會更有保障。”
理想酒窖應(yīng)具備的條件
一個美好的聚會自然少不了一瓶美好的陳年佳釀，當你很小心地把酒木塞抽出，大家都在期望著能一嘗這瓶佳釀時，因儲存不當，品嘗時酒的味道讓大家失望，這是很遺憾的事。這里我想和大家一起分享什么是好的酒窖。
酒窖基本上可分為三類：
一。賣酒的地方，通常都會有藏酒的設(shè)備用來儲存酒類。
二。電酒柜，類似家用冰箱，但是溫度、濕度及光線等均與冰箱的要求不同，是一般消費者能承受的藏酒設(shè)備。
三。私人酒窖或公眾收費酒窖。
一個理想的酒窖設(shè)備應(yīng)符合以下條件：
藏酒的溫度在攝氏13℃-15℃
一瓶酒能否成長到最佳狀態(tài)，溫度是首要條件。一個好的藏酒空間，以溫度在攝氏13℃-15℃的環(huán)境內(nèi)為宜。因為這種溫度下適宜葡萄酒慢慢成長。葡萄酒一般只能容納+/-3℃的溫度變化，如果超出這范圍，時間長了，酒就會發(fā)生轉(zhuǎn)變，甚至足以讓一瓶美酒完全報廢。
理想的存酒濕度為60%-80%
一般比較高級的葡萄酒都喜歡用天然的軟木塞來做酒瓶塞，利用其可以容極小量的空氣，滲透過木塞進入酒中，使酒中的丹寧慢慢軟化，達到適宜飲用的口感。但是軟木塞對濕度相當敏感，最理想就是要把酒存在于相對濕度60%-80%的地方。如果溫度太低，經(jīng)過長時間貯存在酒內(nèi)的軟木塞會變干，使太多空氣進入酒中，加速葡萄酒的氧化速度，導(dǎo)致葡萄酒變壞或變質(zhì)。溫度太高雖然不會令酒變酸，但卻容易使軟木塞滋生霉菌，甚至有機會影響酒質(zhì)，而且濕度高也一定會破壞酒標。
酒必須存放于陰暗避光的環(huán)境
為什么大部分的酒瓶都是深色的？原因很簡單，就是要避免光線。因為陽光及燈光中的紫外線會使酒內(nèi)的成分變異。所以酒必須存放于陰暗的環(huán)境下，盡量使用不帶熱力及紫外線的燈。否則，酒內(nèi)負責散發(fā)芳香氣味的有機化合物便會遭受破壞，使酒質(zhì)下降。
不要經(jīng)常把酒拿出來看
當葡萄酒進行陳年期間，不要經(jīng)常到藏酒地把酒拿出來看看。因為這樣會使酒內(nèi)的沉淀物震蕩，加速酒內(nèi)的化學(xué)作用，同時亦會使年份較長的酒內(nèi)出現(xiàn)混濁，飲時口感不佳。
保持存酒地空氣流通，防止細菌滋生
存葡萄酒的地方均須保持清潔，避免留下食物及容易變質(zhì)的物質(zhì)。因存酒地方有異味也會透過軟木塞進入酒內(nèi)，最終導(dǎo)致飲酒時產(chǎn)生難聞異味，影響酒質(zhì)。所以保持存酒地方空氣流通，防止細菌滋生可有效阻止不佳氣味的形成。
如果每位愛酒人士能擁有以上的藏酒設(shè)施，享受到一瓶瓶陳年佳釀就變得很容易了。(文/深圳特區(qū)報記者 廖露蕾)
