探訪香檳王Dom Pérignon釀造誕生地

頂級(jí)香檳Dom Perignon

　　到了香檳誕生地，就不得不說說頂級(jí)香檳王Dom Perignon。1668年，“香檳之父”唐培里儂(Dom Perignon) ，經(jīng)過整整47年的試驗(yàn)，終于出品了以自己的名字命名的香檳王Dom Perignon。香檳王DomPérignon的釀造過程中，由選擇葡萄、壓榨、調(diào)配以至酒窖陳化，每一個(gè)細(xì)微步驟，都要追求到最完美。每一瓶香檳王都是年份香檳，其原材料全來法國八個(gè)特級(jí)葡萄園和奧特維爾的一級(jí)葡萄園，收成年份的葡萄－比諾羅瓦（Pinot Noir）和莎當(dāng)尼（Chardonnay）。在涼爽的秋季，用以釀制香檳王的葡萄全是人工采摘，再經(jīng)6至8年的精心陳化。 唐培里儂香檳王共有三大產(chǎn)品：分別是年份香檳Vintage、年份粉紅香檳RoséVintage，及珍藏年份香檳oenothèque。 唐培里儂香檳王并不面向大眾市場，只生產(chǎn)奢華產(chǎn)品，出產(chǎn)的每瓶佳釀都能反映特定年份里葡萄的生長狀況。比如如果當(dāng)時(shí)陽光燦爛，葡萄就成熟得更快，并含有更多糖分，味道也更為濃郁；若當(dāng)時(shí)天氣惡劣，雨水過于充沛，或者只是葡萄質(zhì)量太差，那么當(dāng)年就不會(huì)釀造葡萄酒。其它知名或不知名的品牌每年都會(huì)生產(chǎn)非年份香檳，并且都具有代表性口味。這是喜歡把酒混合的人所期待的，葡萄的收成和質(zhì)量的重要性變得次要，非年份香檳可以大量生產(chǎn)，所以被大家認(rèn)為屬于香檳的入門級(jí)別。Dom Perignon的香檳跟大部分其它品牌有點(diǎn)不一樣：香檳地區(qū)用于釀酒的共有三種葡萄，其只采用其中兩種：霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot noir），而不采用第三種——比諾曼尼（Pinot meunier）， 但也確實(shí)釀造出了上乘的白葡萄酒和粉紅香檳。Dom Perignon首席釀酒師李察·杰弗里（Richard Geoffroy）他形容自己現(xiàn)在的工作類似于樂隊(duì)指揮。聚集、調(diào)整、冒險(xiǎn)、感受是他一天的工作。“葡萄每年都不一樣”他說，“如果收成狀況達(dá)不到DomPerignon的標(biāo)準(zhǔn)，那么這一年就沒有年份香檳。這并不關(guān)乎評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，而是一種審美觀。”“Dom Perignon的所有精華都在這樣一種高要求中，我們選擇的香檳，融會(huì)了精細(xì)和永恒，并且選用特定年份中最優(yōu)秀的葡萄釀造而成。