紫薯奶酪
主料：紫薯20克
輔料：糯米粉 粘米粉 粟粉 澄粉 純牛奶 豬油 煉乳 卡夫芝士片 葡萄干
調(diào)料：糖
制作方法：
1、紫薯20g放入蒸箱內(nèi)蒸熟（15分鐘左右）
2、將蒸熟的紫薯加入2g糯米粉、2g粘米粉、1g粟粉、煉乳3g、澄粉2g揉成團(tuán)后，再加入豬油1g（如皮太爛可以適當(dāng)加粘米粉）揉均勻成團(tuán)（如炸時(shí)要開(kāi)裂，適當(dāng)加點(diǎn)白糖，粘米粉）
3、備好紫薯包餡心（卡夫芝士片0.5片加入白糖1g、純牛奶3g、煉乳3g、葡萄干1g后放入微波爐加熱使其融化，后再冷卻讓其凝固做成餡心 ）
4、切下面團(tuán)搓條下劑（25克），用雙手搓園，用母子當(dāng)中粘空，做成碗狀，（注意皮子盡量薄點(diǎn)，否則面團(tuán)炸不熟）包入芝士餡成紫薯狀
5、另起油鍋，待油溫升至3成左右，下紫薯包（油溫不能太高，高了等下紫薯顏色會(huì)變黃）慢慢養(yǎng)熟，等紫薯包略微上浮時(shí)，油溫升高，出鍋瀝干即可
菜肴特點(diǎn)： 湯汁濃郁 奶香味濃
( 長(zhǎng)春開(kāi)元名都大酒店 文/劉玲 )
