維也納肉排
去奧地利就得去維也納。維也納好東西多去了:從城邊的森林到藍(lán)色多瑙河,從斯特勞斯到茜茜公主,這些貌似都是些很有文化層次的事情,哈伯斯堡時(shí) 代的輝煌和今天依然有著巨大魅力的城市。只是再偉大的城市,看多了,總會(huì)有些思維飽和。民以食為天,永遠(yuǎn)會(huì)有肚子餓的時(shí)候,永遠(yuǎn)會(huì)有嘴饞的時(shí)候,在維也 納,我最惦記的是那兒的炸肉排。別說(shuō)面前擺上一盤兒了,就是此刻在鍵盤上寫下維也納炸肉排這幾個(gè)字,就已經(jīng)按捺不住地狂咽口水。
維也納的一切似乎圍繞著圣斯蒂芬大教堂展開。教堂鐘樓不僅可以用來(lái)贊美上帝,也是個(gè)絕好的瞭望塔,當(dāng)年土耳其奧斯曼大軍兵臨城下,維也納人拼死抵抗,守軍就在這個(gè)制高點(diǎn)觀察著敵人如何調(diào)動(dòng)。
千辛萬(wàn)苦爬上鐘樓頂小平臺(tái),放眼四望,維也納盡收眼底。肚子卻餓將起來(lái),于是東張西望地琢磨晚飯會(huì)在什么地方。帶路的朋友說(shuō):“不用看太遠(yuǎn),不 是想吃維也納炸肉排嗎?王道就在腳下!”不用打車,也不用擠公車,從教堂出門,只繞過(guò)一個(gè)街角就到了有著小拱門的巷口。門上有座塑像,端著空酒杯的老爺爺 醉眼迷離,表情很是快樂(lè)。這里就是大名鼎鼎的Figlmuller餐廳所在,漆的碧綠的照片上用德英法西四種語(yǔ)言寫著同一句話:維也納最著名的炸肉排。
對(duì)性格保守的維也納人,沒(méi)十足的底氣是不敢這樣亮招牌的。朋友是這兒的老吃客,知道游戲規(guī)則,早早就定了位。門口排著長(zhǎng)隊(duì),那些慕名而來(lái)卻又沒(méi) 有事先做足功課的吃客只能乖乖等位,看那架勢(shì),沒(méi)個(gè)把小時(shí)壓根沒(méi)戲。穿過(guò)堅(jiān)定等待中又幾分羨慕嫉妒恨的目光,頗有些得意地跟著正裝筆挺,雪白襯衫上打著端 正領(lǐng)結(jié)的侍者走進(jìn)店堂。
菜牌極其簡(jiǎn)單,只有十來(lái)樣選擇??纯粗車某钥?,幾乎沒(méi)有人看菜單,所有的人都知道來(lái)這里要吃什么。Figmuller開業(yè)一百多年,四代家傳 的買賣,信奉著老東家用自己的大名開這個(gè)餐館的初始理念:做最好的炸肉排,比別家都美味一點(diǎn),比別家尺寸都大一點(diǎn),比別家厚度都薄一點(diǎn),比別家做得都脆一 點(diǎn)。老Figmuller絕對(duì)是個(gè)聰明人,這道簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的招牌菜,讓維也納人,讓來(lái)自全世界各個(gè)角落的人,心滿意足地吃了一百年,什么都不需要改變。
肉是最好的里脊肉,片好了,用拍肉錘仔仔細(xì)細(xì)地敲打。剛切下來(lái)才巴掌大小的肉排,竟然能拍成直徑一尺多的大薄片,蘸上當(dāng)年哈伯斯堡皇家貴族面包 房里烤出的面包屑,再裹上一層雞蛋糊,然后還得再蘸一次面包屑才完成準(zhǔn)備。油炸的程序更講究,第一道沸油滾滾,先將肉的表面收緊,汁水不會(huì)外露,然后再過(guò) 兩道溫度不同的油鍋。說(shuō)著容易,做起來(lái)太難了。會(huì)做菜的朋友都知道油炸的排骨會(huì)縮水,F(xiàn)iglmuller的絕招,出鍋前后的肉排尺寸沒(méi)啥變化,扣在大號(hào) 餐盤里,四邊都露出一圈,盤子被完全遮上。外脆里嫩的肉排,薄薄的一大片放在面前。色澤是金黃的,上面放片金黃色的檸檬,再配上碟土豆色拉,想不食指大動(dòng) 都難。
對(duì)于來(lái)自中國(guó)的食神們,我覺得不需要浪費(fèi)筆墨去描寫這肉排入口的感覺。吃過(guò)幾次,越吃,越覺得這餐館和中國(guó)有啥淵源,要面子未必是壞事兒,從侍 者西裝筆挺的企業(yè)面子到精心準(zhǔn)備的肉排“面子”,仔細(xì)到位了,再無(wú)不成功之理。少東家說(shuō),這里的油鍋,炸三輪就換新油,廢油回收再生成開車的燃料。這個(gè), 讓我很郁悶。
維也納其他供應(yīng)肉排的餐廳:
1.Zum Schwarzen Kameel
地址:Bognergasse5除了肉排,還有芳香牛肉羹,你就會(huì)明白維也納可不是一個(gè)減肥的好地方。
2.Cafe Landtmann
地址:維也納市政廳附近喝咖啡的和啃肉排的安然存在于同一空間,并不沖突。
3.Schnitzelwirt Schmidt
地址:Neubaugasse52這是為窮游者準(zhǔn)備的餐廳,光顧的都是當(dāng)?shù)厝耍?wù)員脾氣火爆,他們會(huì)把盛有大塊肉排的盤子往你的餐桌上重重地一摔,震得窗子嗡嗡作響。