軒尼詩(shī)百樂(lè)廷皇禧
帶來(lái)稍微不適的幸福感
干邑?fù)碛胸S富濃重的味覺(jué)密碼，香型千變?nèi)f化令人迷戀，同時(shí)不同品牌背后蘊(yùn)含著種種精神，使之成為一種生活方式的代名詞。以軒尼詩(shī)為例，百樂(lè)廷皇禧身上有濃重的皇家尊貴感，而軒尼詩(shī)李察則帶有著深厚的藝術(shù)氣質(zhì)，講究微妙的平衡。
如果以搭配中餐為例，百樂(lè)廷皇禧的確是一種不錯(cuò)的選擇。與大多數(shù)雄壯的干邑相比，百樂(lè)廷皇禧清爽而優(yōu)雅。在西餐的傳統(tǒng)中，烈酒往往被用在餐后，有時(shí)會(huì)搭配一支雪茄。這款酒倒是能通吃，充滿了花香，茉莉、橙花等花卉的芬芳競(jìng)相綻放，略帶煙火氣息的辛香，又巧妙中和了花香的清新，而且余味悠長(zhǎng)，質(zhì)感精致。同樣作為干邑的頂級(jí)品牌，李察口感中更多雄壯，猶如交響樂(lè)的復(fù)雜。
如果威士忌可以暢飲的話，干邑真的只適合品鑒，細(xì)細(xì)嗅其中的香味，香味太過(guò)濃烈，如同一次強(qiáng)烈的愛(ài)情，忽然襲來(lái)，帶來(lái)一種稍微不適的幸福感。從酒體以及味道上，干邑白蘭地都洋溢著一種勝利者的驕傲和自信，那種金黃色略帶濃稠的酒從水晶瓶中緩緩流出，一切似乎都變得不一樣了。
干邑是一種用白葡萄酒加工而成的蒸餾酒，幾百年來(lái)，它的生產(chǎn)嚴(yán)格遵守著流傳下來(lái)的傳統(tǒng)方法。干邑一般以幾種葡萄為原料：白玉霓、鴿籠白、白福爾，最廣泛使用的是白玉霓。蒸餾算是制作干邑的最重要的步驟之一，蒸餾要在同一個(gè)傳統(tǒng)蒸餾器中進(jìn)行兩次。每一個(gè)家族都有數(shù)代人的積累，軒尼詩(shī)到如今是第七代，在他們的酒窖里可以找到第一代到第七代的每個(gè)時(shí)期的“生命之水”，而這正是調(diào)和搭配上佳干邑的靈魂所在。
軒尼詩(shī)李察干邑
配中餐細(xì)水長(zhǎng)流才是真
在軒尼詩(shī)品牌干邑調(diào)配師紀(jì)朗德先生看來(lái)，中餐過(guò)于龐雜，顯得熱鬧，而干邑則是一種孤獨(dú)的飲品，帶著種種的沉靜。他給的意見(jiàn)是：如果搭配中餐，盡量選擇一些口味適中的食物，最好不是川菜的濃辣，也不是過(guò)分清淡：前者容易掩蓋干邑之美，后者則難以襯托干邑的豐富。
在當(dāng)天的地壇晚宴中，一款菊花伴香煎鱈魚(yú)贏得了許多人的贊譽(yù)，魚(yú)肉講究本味，又需要高超的調(diào)味，與干邑的熱情相得益彰。不同口味的干邑也有不同的搭配方式，沒(méi)有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，大概的原則就是互相成全，不抵觸。這有點(diǎn)像搭伙過(guò)日子，心乍動(dòng)是開(kāi)始，濃情蜜意是高潮，細(xì)水長(zhǎng)流才是生活真諦。
如果叫我推薦種種干邑的搭配法則，百樂(lè)廷皇禧屬于偏重優(yōu)雅的小清新，適合搭配海鮮等明媚食材；軒尼詩(shī)李察口感更加英雄，是烤鴨的良好伴侶；馬爹利有著鄰居般的親熱，大多數(shù)家常菜都能配得上；而另外一種雅文邑則帶著一點(diǎn)鄉(xiāng)土的滋味，搭配中餐之中的魯菜很是不錯(cuò)。
無(wú)論如何，干邑是所有烈酒中最接近藝術(shù)品的一種酒，它強(qiáng)調(diào)時(shí)間的浸潤(rùn)，堅(jiān)守的耐心，調(diào)配的技藝，可以用種種方式玩味。我能想到的最好方式是：在午夜，外面有一點(diǎn)秋涼，風(fēng)刮過(guò)這個(gè)城市的屋頂，以秋風(fēng)下酒，以凌晨的星光下酒，以深夜?jié)u漸安分的心下酒。
