五千年的歷史長河中，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位，“百禮之會，非酒不行”，從西周開始，酒就首先用在祭祀禮儀中，幾乎“無酒不成禮”。“庶民以為歡，君子以為禮”，我國歷代倡導(dǎo)“飲酒有類，酒表有儀，酒杯有藝，上酒有序，開瓶有本，倒酒有方，配菜有別”等等，飲酒文化，幾乎滲透中國到社會生活中的各個領(lǐng)域。
酒之溯源
白酒起源于何時(shí)？何人始創(chuàng)？迄今說法尚不一致。在神話傳說中，中國酒的發(fā)明被歸功于兩位圣賢儀狄與杜康(少康)，但根據(jù)近代考古發(fā)現(xiàn)的結(jié)果，華夏文明與酒的淵源，較之神話傳說中界定的時(shí)間要早許多，在距今5000年前的河姆渡文化時(shí)期的陶器中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了特定的飲酒器型與大量糧食碳化顆粒。
酒，在中國傳統(tǒng)文化中隨跡可循。商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子說：“清醴之美，始于耒稆”?！渡袝f命》記載：“若作酒醴，爾為曲糵”。最早的文獻(xiàn)記錄是“鞠糵”，發(fā)霉的糧食稱鞠，發(fā)芽的糧食稱糵，從字形看都有米字。米者，粟實(shí)也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟類發(fā)霉發(fā)芽而成的。之后，人們用麥芽替代了粟芽。糵與曲的生產(chǎn)方式分家以后，用糵生產(chǎn)甜酒(醴)。商、周一千多年到漢朝，糵酒還很盛行。北魏時(shí)用榖芽釀酒，所以在《齊民要術(shù)》內(nèi)無糵曲的敘述。1636年，宋應(yīng)星著《天工開物》內(nèi)說：“古來曲造酒，糵造醴，后世厭醴味薄，逐至失傳。”據(jù)周朝文獻(xiàn)記載，曲糵可作酒母解釋，也可解釋為“酒”。例如杜甫《歸來》詩里有“恁誰給曲糵，細(xì)酌老江乾”；陳騊聲有“深深曲糵日方長”的詩句，這里的“曲糵”也是指“酒”。
釀酒之道
我國白酒的釀造工藝豐富多彩，釀制的酒風(fēng)格千姿百態(tài)，于是，有了香味的分類，即出現(xiàn)了香型。白酒的香型與其化學(xué)組分密切相關(guān)，這些化學(xué)組分都是發(fā)酵工藝的產(chǎn)物。因工藝不同，酒的化學(xué)組分不同，香型亦不同。影響酒之香型的主要因素包括原料、制曲(糖化發(fā)酵劑)工藝、發(fā)酵釀酒工藝、操作、窖池結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)環(huán)境等，此外，還與貯存時(shí)間、貯存容器有關(guān)。1994年，中國食品工業(yè)協(xié)會、中國質(zhì)量檢驗(yàn)協(xié)會、中國質(zhì)量管理協(xié)會、中國食協(xié)白酒專業(yè)協(xié)會將我國的白酒分為以下7種香型： 醬香型、清香型、濃香型、米香型、鳳香型、兼香型和其他香型。當(dāng)然，白酒香型的劃分是相對的，即使屬于同一種香型的酒，仍有自己的“小自由”。有人把白酒的香型比成京劇的流派，既有梅、尚、荀、陳四大派，又允許四大流派中有支流，發(fā)展個性，形成新的流派，同時(shí)還允許四大流派之外并存其它流派。
品酒之藝
詩經(jīng)中的《卷耳》，是中國現(xiàn)存最早的關(guān)于飲酒的文學(xué)作品之一。在中國文學(xué)創(chuàng)作的歷史中，酒與士人的吟詠可謂一拍即合，中國自古以來關(guān)于酒的詩句也不絕如縷。不惟文學(xué)世界如此，在中國歷史上的繪畫和書法中，酒更是體現(xiàn)了它驚人的魅力。
文人與酒的淵源，最常被人津津樂道的便是魏晉時(shí)期的“竹林七賢”。七賢善飲，阮籍的飲酒是全身避禍，是酒遁，有時(shí)借酒公然向名教權(quán)威挑戰(zhàn)，亦借酒發(fā)抒率真性情。嵇康喜飲，雖從道家清心寡欲立場上反對酒色，但也認(rèn)識到了飲酒怡養(yǎng)身心、營造生活情趣的正面價(jià)值。劉伶的飲酒是痛飲豪飲，他是在借酒所催發(fā)出來的原始生命力，使其心靈超脫。向秀飲酒兼容了儒道的名教與自然，但求中和之理以兩全。山濤則借酒交友，借酒怡情遣性，酒量大而有節(jié)制，頗像他的為人處世。以“竹林七賢”為代表的魏晉名士，多好黃老之學(xué)，強(qiáng)調(diào)現(xiàn)時(shí)生命的寶貴，追求生命的密度。這種境界通過酒的催化，更達(dá)到了物我兩忘的境界，也催生出了許多寶貴的文學(xué)藝術(shù)作品。飲酒清談之風(fēng)，在中國的文脈中發(fā)展成為一種風(fēng)雅。
白酒之賞
無論是法國的波爾多，還是美國的納帕，當(dāng)人們談?wù)撈鹉抢锩谰频某鎏帟r(shí)，總不會忘記說起歷史文化。文化是產(chǎn)品的靈魂，對于白酒這一凝結(jié)了中國數(shù)千年文化精華的產(chǎn)品來說，更是如此。近年來，中國高端白酒在一片“漲聲”中勇敢地邁入奢侈品時(shí)代，許多品牌以獨(dú)特的定位和文化內(nèi)涵的詮釋，使白酒成為愛酒、懂酒之人的收藏珍品。
四川自古是中國的酒都，歷史的積累形成了川酒霸氣的文化內(nèi)涵，水井坊就坐落于酒都的中心地帶成都，始于元代，600余年從未間斷生產(chǎn)，被譽(yù)為“中國白酒第一坊”。“水井坊傳·菁翠”傳承六百余載釀酒智慧，至今仍保持著傳統(tǒng)手工釀造工藝。蒸餾、攤晾、下曲、入窖發(fā)酵、出窖等工序皆有經(jīng)驗(yàn)豐富的工藝大師手工完成。“水井坊·菁翠”由釀酒大師全程釀造調(diào)制，其精妙之處正是水井坊首創(chuàng)的竹炭淬取去蕪存菁工藝。精選蜀南竹海獨(dú)有的翠竹，歷經(jīng)十?dāng)?shù)道工序，在嚴(yán)苛的把關(guān)中燒制成優(yōu)質(zhì)竹炭。大師級的精心雕琢，層層淬煉，酒體變得更加和諧均勻，酒液的“柔順度”和“醇凈度”被提升至一個更高的境界，創(chuàng)造出醇厚、柔和、凈爽、順滑的獨(dú)特酒品。
喝得少一點(diǎn)，喝得好一點(diǎn)。當(dāng)今日白酒以不拘一格的方式，將酒之文化內(nèi)涵和傳統(tǒng)品質(zhì)以更具品位的方式呈現(xiàn)，中國白酒便被賦予了新的生命。
