Jean-Pierre Vigato用極品干邑與巧克力制作的精致搭配
在餐桌上，巧克力和干邑是最難找到搭配伴侶的兩種食物。在阿爾弗雷德·德·維尼 (Alfred de Vigny) 眼中干邑更是成了“火一般的液體”。這倒不是說他們故意擾亂烹調(diào)規(guī)則，恰恰相反，昂古穆瓦(Angoumois)、奧尼斯(Aunis)和圣東日(Saintonge)地區(qū)的美食家們經(jīng)常會用它來烹制一些傳統(tǒng)的地方菜，達(dá)到增香提味的效果。比如令人垂涎欲滴的干邑?zé)跣‰u！巧克力的情況也大抵如此，阿茲特克人甚至發(fā)明了用辣椒和芝麻調(diào)味的巧克力燴火雞。
然而要找到一種適合與干邑搭配品嘗的食物可就太難了。巧克力也一樣，有人甚至說最好就佐以涼白開。難道就沒有更好的美味組合了嗎？但讓人欣喜的答案卻就在眼前：巧克力和干邑這兩種擁有眾多共同點(diǎn)的風(fēng)土產(chǎn)物配在一起就是天作之合。巧克力的原料是可可豆，3500年前誕生于危地馬拉海岸。干邑的原料是葡萄，必須在夏朗德陽光明媚的天空下才能被釀制出來。
兩者連綽號都幾乎一樣：古老的墨西哥人將液體狀的巧克力稱為“神仙的飲料”，而雨果 (Hugo) 曾將干邑譽(yù)為“神仙的甘露”。在各種相似性中，還包括鮮明的產(chǎn)地和風(fēng)土特征。干邑不僅僅是“大自然的恩賜”，全世界只有干邑地區(qū)的六個產(chǎn)區(qū)能生產(chǎn)干邑，這一切歸功于當(dāng)?shù)鬲?dú)特的風(fēng)土。巧克力也是如此，巧克力的天堂是位于委內(nèi)瑞拉山脈中的初奧(Chuao)，此外還有幾個大型的種植園分布在南美、非洲和加勒比群島。
除了味道，干邑和巧克力的色覺搭配亦不失為一種視覺享受
干邑和巧克力最美的邂逅是在甜點(diǎn)時光。大香檳地區(qū)的弗拉潘酒莊(Maison Frapin)生產(chǎn)著當(dāng)?shù)刈詈玫母梢兀畮啄陙硭c法國最頂級的大廚一起對此進(jìn)行了證明。幾乎每次午餐都以這兩位食物明星的聯(lián)袂登場宣告結(jié)束。為了挑戰(zhàn)Extra Réserve Patrimoniale，雷堡(Baux-de-Provence)地區(qū)伯曼尼爾烏斯陶酒店(Oustau de Baumanière)的大廚讓-安德烈·沙里阿勒(Jean-André Charial)發(fā)明了帶有干邑香味的用圭亞那巧克力制作的馬卡龍?zhí)瘘c(diǎn)，而在巴黎的喬治五世酒店(George V)，大廚重新演繹了摩卡杏仁奶油蛋糕。
在凡爾賽的Les Trois Marches酒店，裝在16世紀(jì)復(fù)古酒瓶里的弗拉潘頂級大香檳XO(V.I.P. XO)被裹入冰凍的巧克力外殼內(nèi)，并配以一杯熱騰騰的辛香熱巧克力，這一創(chuàng)意取得了極大成功。巴黎Meurice酒店的Yannick Alléno則用點(diǎn)綴著檸檬和金葉的巧克力熔巖蛋糕來配同款干邑。在古塞香檳(Champagne Gosset)誕生425周年的慶典儀式上，Pavilion Gabriel會館制作了一種箭葉橙巧克力刨冰來搭配弗拉潘第一款混合年份酒(1979-1983-1985)。巴黎阿比修斯餐廳(Apicius，米其林2星)的Jean-Pierre Vigato則將古老的貢塞扎克酒莊(Segonzac)最有名的佳釀(用多種產(chǎn)自1888年天堂酒窖的基酒混合而成)與一大塊點(diǎn)綴著金葉黑巧克力和散滿香豆粉的巧克力冰淇淋結(jié)合在一起。不可否認(rèn)，還有其他幾款酒可以與可可搭配(比如來自法國南部露喜龍的天然甜葡萄酒：班努Banyuls、莫里Maury、里韋薩爾特Rivesalte，或者波特酒)，但干邑絕對是用巧克力制作的甜點(diǎn)最不可或缺的搭檔。
不過，這里所說的巧克力只指黑巧克力，因為牛奶巧克力、白巧克力和果仁巧克力都不適合此類搭配。這種的渾然天成的搭配也只有像干邑一樣在酒桶中經(jīng)過長時間耐心陳化，并生成復(fù)雜香味的生命之水才能勝任。陳化處理賦予它們溫暖的色調(diào)和馥郁的香味，與巧克力一起吃能品嘗到灌木香。夏朗德出產(chǎn)的生命之水擁有某些相同的香氣和口感：陳舊感，香草味，有時還有干花的味道。一些15-25年的陳年干邑(巧克力的最佳拍檔)甚至擁有可可的香味。味覺完整主義者們和將可可豆作為貨幣使用的瑪雅王烏納普(Hunahpu)一樣推崇可可豆巧克力，然而作為搭檔，干邑自然強(qiáng)于他們推薦的涼白開： )
最后的忠告：為了不偏不倚地對待這兩種美味，請不要大口喝酒，改用小口啜飲，細(xì)細(xì)品嘗。
